To, co dały mi ostatnie przedłużone wakacje w Hiszpanii — oprócz nienasyconego apetytu na szynkę iberyjską — to nowe docenienie prostych rzeczy. Najbardziej zapadające w pamięć tapas zwykle zawierały tylko kilka składników, które łączyły się, aby uwydatnić ich serce w sposób, którego wcześniej nie doświadczyłem.
Jeden z tych małych talerzy pochodził z niepozornego Bar Las Golondrinas w dzielnicy Triana w Sewilli. Po prostu oznaczone w menu "champiñónes" (grzyby), wyszły całe kapelusze, dobrze przyprawione i grillowane do miękkości z lekkim żuciem. W środku każdego znajdowała się kupa zielonego majonezu garpcky, który dodał ładną, kremową konsystencję oraz ostry kęs i ziołowy charakter, który niesamowicie dobrze łączył ziemiste grzyby.
Na szczęście było to łatwe do odtworzenia w domu, po prostu cremini z grilla i rzeczy z majonezem o smaku — moja wersja zawierała bazylię, parmezan i garpc. Proste i szybkie, a tak wiele do pokochania w jednym lub dwóch kęsach, myślę, że staną się one powszechną przystawką lub dodatkiem w moim repertuarze.
Składniki
10 uncji grzybów cremini, oczyszczonych i usuniętych szypułek
3 łyżki oleju opve
Koszerna sól i świeżo zmielony czarny pieprz
1/2 szklanki majonezu z bazylią i parmezanem
Rodzaj ognia: bezpośredni
Ciepło grilla: średnio-wysoka
Wskazówki
Włóż pieczarki do dużej miski i wymieszaj z oliwą, solą i pieprzem.
Zapal jeden komin z węgla drzewnego. Gdy cały węgiel drzewny jest pt i pokryty szarym popiołem, wylewamy i rozprowadzamy węgle równomiernie na całej powierzchni rusztu węglowego. Ustaw ruszt do gotowania, przykryj grill i rozgrzej przez 5 minut. Oczyścić i naoliwić ruszt grillowy. Ułóż pieczarki na grillu, blaszkami do góry i smaż, aż kapelusze grzybów zarumienią się i zaczną uwalniać wilgoć, 3-4 minuty. Fpp i gotuj dalej, aż pieczarki będą delikatnie miękkie, około 3 minuty więcej. Wyjmij grzyby na tacę, blaszkami do góry i pozostaw do ostygnięcia na 3-5 minut.
Napełnij każdego grzyba łyżką majonezu bazyliowego parmezanu. Natychmiast podawaj.
Specjalny sprzęt
Grill