Tas, ko man nesenais pagarinātais atvaļinājums Spānijā ir devis - papildus neapturamai apetītei pēc Iberiko šķiņķa - ir vienkāršu lietu jauna izpratne. Visvairāk neaizmirstamās tapas mēdza iekļaut tikai dažas sastāvdaļas, kas sanāca kopā, lai paaugstinātu to centrālo daļu tādā veidā, kādu es līdz šim neesmu pieredzējis.
Viena no šīm mazajām plāksnēm nāca no nepretenciozā bāra Las Golondrinas Seviļas Trianas apkārtnē. Vienkārši ēdienkartē iezīmējot "champiñónes" (sēnes), iznāca veselas cepurītes, labi garšotas un grilētas līdz maigai, ar košļājamu košļājamu. Katra vidū bija zaļās, garšainās majonēzes, kas pievienoja jauku, krēmīgu tekstūru un asu kodumu un augu raksturu, kas neticami labi savienoja zemes sēnes.
Par laimi, to bija viegli atjaunot mājās, vienkārši pagatavot grila kreminus un citas lietas ar aromatizētu majonēzi - manā versijā bija baziliks, parmezāns un garpc. Vienkārši un ātri, un vienā vai divos kodumos ir jāiemīl tik daudz, es domāju, ka tie kļūs par parastu uzkodu vai sānu manā repertuārā.
Sastāvdaļas
10 unces kremiņu sēnes, notīrītas un noņemti kāti
3 ēdamkarotes opve eļļas
Košera sāls un svaigi malti melnie pipari
1/2 tase bazilika parmezāna majonēzes
Uguns veids: tiešs
Grila siltums: vidēji augsts
Norādes
Ievietojiet sēnes lielā bļodā un apkaisa ar opve eļļu, sāli un pipariem.
Iedegiet vienu skursteņa daļu ogļu. Kad visas kokogles ir pt un pārklātas ar pelēkiem pelniem, izlejiet un vienmērīgi izklājiet ogles pa visu ogļu režģa virsmu. Uzstādiet vārīšanas režģi, pārklājiet grila vāku un ļaujiet uzkarsēt 5 minūtes. Notīriet un ieeļļojiet režģa režģi. Novietojiet sēnes uz grila, no žaunu puses uz augšu un vāra, līdz sēņu cepurītes kļūst brūnas un sāk izdalīt mitrumu 3-4 minūtes. Fpp un turpiniet gatavot, līdz sēnes ir ļoti mīkstas, vēl apmēram 3 minūtes. Izņemiet sēnes uz paplātes, ar žaunu pusi uz augšu un ļaujiet atdzist 3-5 minūtes.
Piepildiet katru sēni ar karoti bazilika parmezāna majonēzes. Pasniedz nekavējoties.
Īpašs aprīkojums
Grils