Ce que de récentes vacances prolongées en Espagne m'ont donné, en plus d'un appétit insatiable pour le jambon ibérique, c'est une nouvelle appréciation des choses simples. Les tapas les plus mémorables avaient tendance à n'inclure que quelques ingrédients qui se sont réunis pour rehausser leur pièce maîtresse d'une manière que je n'avais pas encore expérimentée auparavant.
L'une de ces petites assiettes provenait du modeste Bar Las Golondrinas dans le quartier de Triana à Séville. Simplement étiquetés "champiñónes" (champignons) sur le menu, ce qui en est sorti étaient des chapeaux entiers, bien assaisonnés et grillés jusqu'à tendreté avec une mastication spght. Au milieu de chacun se trouvait une cuillerée de mayonnaise verte et épaisse qui ajoutait une belle texture crémeuse et un caractère piquant et herbacé qui se mariait incroyablement bien avec les champignons terreux.
Heureusement, c'était facile à recréer à la maison, il suffit de griller des creminis et des trucs avec une mayonnaise aromatisée - ma version avait du basilic, du parmesan et du garpc. Simples et rapides et avec tant de choses à aimer en une ou deux bouchées, je pense que celles-ci deviendront un apéritif ou un accompagnement courant dans mon répertoire.
Ingrédients
10 onces de champignons cremini, nettoyés et les tiges enlevées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
1/2 tasse de mayonnaise basilic parmesan
Type de feu : Direct
Chaleur du gril : moyenne-élevée
Instructions
Placer les champignons dans un grand bol et mélanger avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre.
Allumez une cheminée fpl de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est pt et recouvert de cendres grises, versez et étalez les charbons uniformément sur toute la surface de la grille à charbon. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir le gril et laisser préchauffer 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille du grilpng. Placer les champignons sur le gril, les branchies vers le haut, et cuire jusqu'à ce que les chapeaux des champignons brunissent et commencent à libérer leur humidité, 3-4 minutes. Fpp et continuer à cuire jusqu'à ce que les champignons soient légèrement mous, environ 3 minutes de plus. Retirer les champignons sur un plateau, les branchies vers le haut, et laisser refroidir pendant 3 à 5 minutes.
Remplissez chaque champignon d'une cuillère à soupe de mayonnaise au basilic et au parmesan. Sers immédiatement.
Équipement spécial
Gril