Se, mitä äskettäinen pidennetty loma Espanjassa on antanut minulle - Iberico -kinkun tyydyttämättömän ruokahalun lisäksi - on uusi arvostus yksinkertaisista asioista. Mieleenpainuvimmat tapakset sisälsivät yleensä vain muutamia ainesosia, jotka tulivat yhteen korostamaan niiden keskipistettä tavoilla, joita en ole aikaisemmin kokenut.
Yksi näistä pienistä levyistä tuli vaatimattomalta Bar Las Golondrinasilta Sevillan Triana -kaupunginosasta. Yksinkertaisesti merkitty "champiñónes" (sienet) valikosta, mitä tuli ulos, olivat kokonaisia korkkeja, hyvin maustettuja ja grillattuja, kunnes ne olivat pehmeitä pureskella. Jokaisen keskellä oli kuppi vihreää, tahmeaa majoneesia, joka lisäsi mukavan, kermaisen koostumuksen ja terävän puren ja yrttisen luonteen, joka yhdisti uskomattoman hyvin maanläheiset sienet.
Onneksi tämä oli helppo luoda uudelleen kotona, vain grillattua kreminiä ja maustettua majoneesia - versiossani oli basilikaa, parmesaania ja garpcia. Yksinkertainen ja nopea ja niin paljon rakastettavaa yhdellä tai kahdella puremalla, mielestäni näistä tulee yleinen alkuruoka tai puoli ohjelmistossani.
Ainesosat
10 unssia cremini -sieniä, puhdistettu ja varret poistettu
3 rkl opveöljyä
Kosher -suolaa ja juuri jauhettua mustapippuria
1/2 dl basilika -parmesaanimajoneesia
Tulipalon tyyppi: Suora
Grillilämpö: keskikorkea
Ohjeet
Laita sienet isoon kulhoon ja kaada päälle opveöljyä, suolaa ja pippuria.
Sytytä yksi savupiippu hiili. Kun kaikki puuhiili on pt ja peitetty harmaalla tuhkalla, kaada hiili ulos ja levitä se tasaisesti koko hiiliristikon pinnalle. Aseta grilliritilä paikalleen, peitä grilli ja anna esilämmittää 5 minuuttia. Puhdista ja öljytä ritilä. Aseta sienet grillille, kiduspuoli ylöspäin ja kypsennä, kunnes sienikorkit ovat ruskeat ja alkavat vapauttaa kosteutta 3-4 minuuttia. Fpp ja jatka paistamista, kunnes sienet ovat pehmeitä, noin 3 minuuttia lisää. Nosta sienet vuokaan, kiduspinta ylöspäin ja anna jäähtyä 3-5 minuuttia.
Täytä jokainen sieni lusikalla basilika -parmesaanimajoneesia. Tarjoile heti.
Erikoisvaruste
Grill