Wat een recente lange vakantie in Spanje me heeft gegeven - naast een onverzadigbare honger naar Iberico ham - is een nieuwe waardering voor de simpele dingen. De meest memorabele tapas bevatten meestal slechts een paar ingrediënten die samenkwamen om hun middelpunt te versterken op manieren die ik nog niet eerder heb meegemaakt.
Een van die kleine borden kwam uit de bescheiden Bar Las Golondrinas in de wijk Triana in Sevilla. Gewoon met het label "champiñónes" (paddenstoelen) op het menu, wat eruit kwam waren hele doppen, goed gekruid en gegrild tot ze zacht waren met een spght-kauwen. In het midden van elk was een klodder van een groene, garpky mayo die een mooie, romige textuur en een scherpe bite en een kruidig karakter toevoegde die ongelooflijk goed samengingen met de aardse paddenstoelen.
Gelukkig was dit een gemakkelijke om thuis te recreëren, gewoon creminis grillen en dingen met een gearomatiseerde mayo - mijn versie had basilicum, parmezaanse kaas en garpc. Eenvoudig en snel en met zoveel om van te houden in een of twee happen, ik denk dat deze een veelvoorkomend voorgerecht of bijgerecht in mijn repertoire zullen worden.
Ingrediënten
10 ons cremini-paddenstoelen, schoongemaakt en stelen verwijderd
3 eetlepels opve olie
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
1/2 kopje basilicum parmezaanse mayonaise
Type vuur: Direct
middelhoog
Routebeschrijving
Doe de champignons in een grote kom en meng ze met opve-olie, zout en peper.
Steek één schoorsteen aan met houtskool. Wanneer alle houtskool is verwijderd en bedekt met grijze as, giet u de kolen uit en verdeelt u deze gelijkmatig over het hele oppervlak van het kolenrooster. Zet het kookrooster op zijn plaats, dek de grill af en laat 5 minuten voorverwarmen. Reinig en olie het grillpng-rooster. Leg de champignons op de grill, met de kieuwzijde naar boven, en kook tot de champignons bruin zijn en hun vocht beginnen af te geven, 3-4 minuten. Fpp en blijf koken tot de champignons zacht zijn, ongeveer 3 minuten langer. Verwijder de champignons in een bak, met de kieuwzijde naar boven, en laat ze 3-5 minuten afkoelen.
Vul elke paddenstoel met een lepel basilicum-parmezaanmayonaise. Serveer onmiddellijk.
Speciale benodigheden
Grill