Ono što mi je nedavno pružio produženi odmor u Španjolskoj - osim nezasitnog apetita za iberico šunku - novo je uvažavanje jednostavnih stvari. Najupečatljiviji tapas imao je tendenciju uključivati samo nekoliko sastojaka koji su se okupili kako bi naglasili njihovo središnje mjesto na načine koje dosad nisam baš iskusio.
Jedan od tih malih tanjura došao je iz skromnog Bara Las Golondrinas u kvartu Triana u Sevilli. Jednostavno s oznakom "champiñónes" (gljive) na jelovniku, izašle su cijele kape, dobro začinjene i pečene na žaru dok ne omekšaju uz žvakanje. U sredini svakog nalazila se žlica zelenog, voćnog majoneza koji je dodao lijepu, kremastu teksturu i oštar zalogaj i biljni karakter koji je nevjerojatno dobro sljubio zemljane gljive.
Srećom, ovo je bilo lako rekreirati kod kuće, samo peći kremšine na žaru i puniti majonezu s okusom - moja je verzija imala bosiljak, parmezan i garpc. Jednostavno i brzo i s toliko ljubavi u jednom ili dva zalogaja, mislim da će ovo postati uobičajeno predjelo ili prilog u mom repertoaru.
Sastojci
10 unci kremini gljiva, očišćene i uklonjene stabljike
3 žlice opve ulja
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
1/2 šalice bosiljka parmezana majoneze
Vrsta požara: Izravno
Toplina roštilja: srednje visoka
Upute
Stavite gljive u veliku zdjelu i prelijte s opve uljem, solju i paprom.
Zapalite jedan dimnjak fpl drvenog ugljena. Kad je sav ugljen pt i prekriven sivim pepelom, izlijte i ravnomjerno rasporedite ugljen po cijeloj površini rešetki ugljena. Postavite rešetku za kuhanje na mjesto, pokrijte roštilj i ostavite da se zagrije 5 minuta. Grilpng rešetku očistite i nauljite. Stavite gljive na roštilj, sa škrgom okrenutom prema gore i kuhajte dok kape gljiva ne porumene i ne počnu ispuštati vlagu, 3-4 minute. Fpp i nastavite kuhati dok gljive ne postanu ljute, još oko 3 minute. Izvadite gljive na pladanj, sa škrgom okrenute prema gore i ostavite da se ohlade 3-5 minuta.
Napunite svaku gljivu žlicom parmezanske majoneze od bosiljka. Poslužite odmah.
Posebna oprema
roštilj