Quello che una recente vacanza prolungata in Spagna mi ha dato, oltre a un appetito insaziabile per il prosciutto iberico, è un nuovo apprezzamento per le cose semplici. Le tapas più memorabili tendevano a includere solo alcuni ingredienti che si univano per esaltare il loro fulcro in modi che non avevo mai sperimentato prima.
Uno di quei piccoli piatti proveniva dal modesto Bar Las Golondrinas nel quartiere Triana di Siviglia. Semplicemente etichettati come "champiñónes" (funghi) sul menu, ne uscivano cappelli interi, ben conditi e grigliati fino a quando non erano teneri con una masticazione rapida. Nel mezzo di ciascuno c'era una cucchiaiata di maionese verde e garpcky che aggiungeva una bella consistenza cremosa e un morso tagliente e un carattere erbaceo che si abbinava incredibilmente bene ai funghi terrosi.
Fortunatamente, questo è stato facile da ricreare a casa, basta grigliare i cremini e farcire con una maionese aromatizzata: la mia versione aveva basilico, parmigiano e garpc. Semplici e veloci e con tanto da amare in uno o due bocconi, penso che diventeranno un antipasto o contorno comune nel mio repertorio.
Ingredienti
10 once di funghi cremini, puliti e privati dei gambi
3 cucchiai di olio di opve
Sale kosher e pepe nero macinato al momento
1/2 tazza di maionese al parmigiano al basilico
Tipo di fuoco: Diretto
Calore grill: medio-alto
Indicazioni
Mettere i funghi in una ciotola capiente e condirli con olio d'oliva, sale e pepe.
Accendere un camino fpl di carbone. Quando tutto il carbone è pt e coperto di cenere grigia, versare e distribuire uniformemente i carboni su tutta la superficie della griglia del carbone. Posizionare la griglia di cottura, coprire la griglia e lasciare preriscaldare per 5 minuti. Pulite e oliate la griglia del grilpng. Metti i funghi sulla griglia, con le branchie rivolte verso l'alto, e cuoci finché le cappelle dei funghi non diventano marroni e iniziano a rilasciare la loro umidità, 3-4 minuti. Fpp e continuare a cuocere finché i funghi non saranno leggermente morbidi, circa 3 minuti in più. Rimuovere i funghi su un vassoio, con le branchie verso l'alto e lasciar raffreddare per 3-5 minuti.
Farcire ogni fungo con un cucchiaio di maionese al parmigiano e basilico. Servire subito.
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