Ceea ce mi-a dat o vacanță prelungită recent în Spania - pe lângă un pofta de nesăbuit pentru șunca Iberico - este o nouă apreciere a lucrurilor simple. Cele mai memorabile tapas au avut tendința de a include doar câteva ingrediente care s-au reunit pentru a-și spori piesa centrală în moduri pe care nu le-am experimentat până acum.
Una dintre acele farfurii mici a venit de la modestul Bar Las Golondrinas din cartierul Triana din Sevilla. Simplu etichetate „champiñónes” (ciuperci) în meniu, ceea ce a ieșit au fost capace întregi, bine condimentate și la grătar până la înmuiere, cu o mestecare rapidă. În mijlocul fiecăruia se găsea o păpușă de maion verde, garpcky, care adăuga o textură frumoasă, cremoasă și o mușcătură ascuțită și un caracter pe bază de plante care combinau incredibil de bine ciupercile de pământ.
Din fericire, acesta a fost unul ușor de recreat acasă, doar cremini la grătar și chestii cu o mayo aromată - versiunea mea avea busuioc, parmezan și garpc. Simplu și rapid și cu atât de mult de iubit într-una sau două mușcături, cred că acestea vor deveni un aperitiv obișnuit sau o parte din repertoriul meu.
Ingrediente
10 uncii de ciuperci cremini, curățate și tulpini îndepărtate
3 linguri opve ulei
Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat
1/2 cană maioneză parmezan busuioc
Tipul de foc: Direct
Căldură la grătar: mediu-mare
Directii
Așezați ciupercile într-un castron mare și aruncați cu ulei opve, sare și piper.
Aprindeți un coș de fum de cărbune. Când tot cărbunele este plin și acoperit cu cenușă gri, se toarnă și se întinde uniform cărbunii pe întreaga suprafață a grătarului de cărbune. Puneți grătarul de gătit în loc, acoperiți grătarul și lăsați să se preîncălzească timp de 5 minute. Curățați și ungeți grătarul. Așezați ciupercile pe grătar, branșați cu fața în sus și gătiți până când ciupercile se rumenesc și începeți să le eliberați umezeala, 3-4 minute. Fpp și continuați să gătiți până când ciupercile sunt ușor moi, încă aproximativ 3 minute. Scoateți ciupercile într-o tavă, branșați în sus și lăsați-le să se răcească timp de 3-5 minute.
Umpleți fiecare ciupercă cu o lingură de maioneză parmezan de busuioc. Serviți imediat.
Echipament special
grătar