Hei, Lindsay, jeg lagde denne salaten i helgen, og den var veldig bevisst! Tusen takk for oppskriften!

Jeg utsatte å legge ut dette fordi jeg vil se på bildene av 10-minutters peanøttsmørfudge stort sett for alltid.

Pluss at jeg ikke engang piker egg. Helt alvorlig.

Men på en eller annen måte i løpet av de siste syv månedene har jeg blitt til en eggesalat. Spesielt karri -eggesalat.

Den tradisjonelle velkomstlunsjen (som i, gjør det alltid tradisjonelt, ikke tradisjonelt) for besøkende eller adoptive familier på ly er eggesalatsmørbrød med chips og mango. Kanskje det er fordi jeg er så utslitt av et minutt arbeid i veldig varm varme, eller kanskje fordi de er en åpen invitasjon for å legge salt chips på smørbrødet mitt, men uansett hva det er. Når jeg har de eggesalatmørbrødene foran meg, blir jeg sinnsykt begeistret for de grove tingene: egg.

Bra jeg rippet dem fra hverandre i stedet for å spenne dem pent, ikke sant?

Ok, kanskje de ikke er stygge. De er bare en merkelig mat, skjønt. Du kan spise dem hardkokte, myke kokte, stekte, eggerøre, posjerte, pluss at de er viktige for oppskrifter på pkekaker og brownies. Er dette en vits?

Ikke når denne smørbrødet stirrer meg ned fra lunsjfatet. Det er ingen spøk, venner.

Og gjett hva? Jeg er halvsunn fordi jeg bare bruker eggehviten. Hardkokte eggeplommer? Jeg klarer det bare ikke. Pluss at de er mindre sunne, og jeg spiser aldri usunt. Aldri.

Det beste med denne salaten var alle smaken. En sødme fra verdens beste mango (takk Cebu), en krydderpunch fra karri og bitt fra løk og rød paprika - jeg visste nesten ikke at det var egg der inne.

Jeg beholdt denne ganske pght på mayoen fordi, vel, hvis jeg skal være ærlig er det fordi jeg bare hadde Miracle Whip, og det hadde ikke vært greit å ha mer enn et par spiseskjeer av det med eggesalaten min. Men tekstmessig trenger du virkelig ikke mer enn det. Du klarte til og med å gå med mindre. Når du har tilsatt mangoen, blir den glatt og kremaktig og fantastisk, magisk eggsalat eller noe.

La meg lese tankene dine: Du piker ikke mango i eggesalaten din. Som en person som ikke engang pke egg til å begynne med, skjønner jeg det.

Imidlertid. Jeg utfordrer deg til å tenke nytt om den oppfatningen. Sødmen er den perfekte kontrasten for karri og rød pepper, og det ber bare om at to store krydder mykt hvetebrød skal smøses sammen mellom.

Til slutt, legg til litt koriander til min ære.

Å ja. Jeg pke det.

Opplyst karryeggsalat

Forfatter: Pinch of Yum

15 minutter

8 minutter

23 minutter

4 1 x

Beskrivelse

Denne opparbeidede karri -eggesalaten bruker bare eggehviten til en egg med lavt kaloriinnhold og masse smak! Perfekt til lunsj.

Ingredienser

8 store egg

3 ss hakket løk (mer eller mindre etter smak)

1 rød pepper, hakket

1 ts salt

2 ts karrypulver

1/4 kopp mayo

1 mango, finhakket

Bruksanvisning

Hardkok eggene ved å slippe dem forsiktig i en gryte med vann. Kok i 8 minutter, dekket og la avkjøle. Skall skallene og del eggene i to for å fjerne den herdede eggeplommen fra midten. Finhakk de hvite og sett til side.

Hakk rød pepper og løk like fint som du peker - jeg foretrekker å hakke dem ganske små. Kombiner eggehviter, grønnsaker, salt, karri og majones i en bolle. Rør til det er godt kombinert. Smak til med pepper etter smak.

Rør mangoen inn med eggesalaten like før servering.

Merknader

Tilsett fersk spinat eller arugpa, urter eller grønne løk til eggesalatsmørbrødet. Nam!

Lunsj

amerikansk