Качествената извара е безценна съставка за сладкиши и десетки други ястия. Но е доста скъпо, не се продава навсякъде и не винаги има време да отидете до магазина. Затова споделяме най-добрите рецепти за извара у дома. Всъщност, това е просто, бързо и вкусно!
1. Извара от мляко
Процесът на приготвяне на съставките отнема не повече от 10 минути, а след това сиренето ще дойде само.
Ще ви трябват: 3 литра мляко, 6 чаени лъжици 9% оцет, 1 супена лъжица сол, 1 чаена лъжичка захар.
Начин на приготвяне: Налейте мляко в тенджера, добавете захарта и солта, оставете да заври и постепенно налейте оцет. Вари се 3-4 минути и се слага върху тензух. Оставете суроватката да се отцеди, изцедете я добре и оставете сиренето под пресата за една нощ.
2. Кефирна извара
Препоръчваме първо да замразите кефира - и тогава той ще се ексфолира, както трябва!
Ще ви трябва: 900 мл кефир.
Приготвяне: Покрийте фино сито с марля на два слоя, поставете в купа или тенджера и сложете там замразен кефир. Важно е ситото да не докосва дъното на съда. Оставете всичко да се размрази за няколко часа и отцедете суроватката, ако е необходимо. Поставете заготовката за сиренето под преса и я поставете в хладилника за 12 часа.
3. Извара от заквасена сметана
Както в случая с кефира, по-удобно е първо да замразите заквасена сметана. Съдържанието на мазнини трябва да бъде от 20%.
Ще ви трябва: 600 мл 20% заквасена сметана.
Начин на приготвяне: Покрийте гевгир или сито с марля на няколко слоя и сложете там замразената заквасена сметана. Поставете цялата структура в купа или тенджера, за да се отцеди суроватката. Покрийте заквасената сметана с краищата на марлята и оставете за 8-12 часа на стайна температура. След това завъртете краищата на марлята в турникет, притиснете всичко с преса и оставете в хладилника за една нощ.
4. Извара от извара
Много по-лесно, когато почти всичко е готово!
Ще ви трябват: 0,5 л мляко, 0,5 кг извара, 50 г масло, по 1 ч. л. сол и сода.
Начин на приготвяне: Намачкайте изварата с вилица, залейте с врящо мляко, сложете на котлона и варете 15 минути след като заври на слаб огън. Покрийте гевгир или сито с марля на 2 слоя и изсипете съдържанието на тигана в него.
Когато течността се отцеди, поставете изварената маса обратно в тенджерата, добавете сода бикарбонат, сол и олио и оставете да ври 5 минути, като разбърквате от време на време. Когато сиренето се охлади, сложете го във форма и поставете в хладилник за 3 часа.
5. Извара от кисело мляко
Киселото мляко се нуждае от естествено и доста мазно, поне 10%.
Ще ви трябват: 1 литър кисело мляко, 1 ч. л. сол.
Начин на приготвяне: Покрийте гевгир или цедка с марля на няколко слоя и поставете в дълбок съд. Посолете киселото мляко и го изсипете в тензух, завъртете краищата му с турникет и натиснете всичко отгоре с потисничество. Оставете сиренето в хладилник за 2 дни, като периодично отцеждате суроватката. След това, ако желаете, можете да навиете сиренето на топки и да мариновате в подправки.
6. Извара от кефир и заквасена сметана
Потопете готовото сирене в подправки, билки или нарязани билки.
Ще ви трябва: 500 мл кефир, 500 мл 20% заквасена сметана, 1 чаена лъжичка сол.
Приготвяне: Покрийте гевгир с памучна кърпа и изсипете в него смес от кефир, заквасена сметана и сол. Завържете тъканта на възел, оставете течността да се отцеди и след това поставете потисничеството отгоре и поставете сиренето в хладилника за 2 дни.
7. Извара за сладкиши
Най-деликатното сирене за всякакви сладкиши!
Ще ви трябват: 350 г 25% заквасена сметана, 300 г гръцко кисело мляко.
Начин на приготвяне: Смесете заквасената сметана и киселото мляко до гладкост. Покрийте ситото с 3-4 слоя марля и изсипете детайла в него. Увийте добре марлята от всички страни и сложете отгоре 2-3 кг чупка. Сложете сиренето в хладилник за 12-15 часа.
8. Извара маскарпоне у дома
Заквасената сметана трябва да е възможно най-мазна, а киселото мляко да е без добавки.
Ще ви трябват: 350 г заквасена сметана, 280 г кисело мляко, 0,5 ч. л. лимонов сок, 0,5 ч. л. сол.