Laadukas rahkajuusto on korvaamaton ainesosa kakkuihin ja kymmeniin muihin ruokiin. Mutta se on melko kallista, sitä ei myydä kaikkialla, eikä aina ole aikaa mennä kauppaan. Siksi jaamme parhaat juustoreseptit kotona. Itse asiassa se on yksinkertainen, nopea ja herkullinen!
1. Maitosta valmistettu rahka
Ainesosien valmistusprosessi kestää enintään 10 minuuttia, ja sitten juusto tulee itsestään.
Tarvitset: 3 litraa maitoa, 6 tl 9 % etikkaa, 1 rkl suolaa, 1 tl sokeria.
Valmistus: Kaada maito kattilaan, lisää sokeri ja suola, kuumenna kiehuvaksi ja kaada vähitellen joukkoon etikka. Keitä 3-4 minuuttia ja laita se juustokankaalle. Anna heran valua, purista se hyvin ja jätä juusto puristimen alle yön yli.
2. Kefiirijuusto
Suosittelemme kefirin pakastamista ensin - ja sitten se kuoriutuu itsestään, kuten pitääkin!
Tarvitset: 900 ml kefiiriä.
Valmistus: Peitä ohut siivilä sideharsolla kahdessa kerroksessa, laita kulhoon tai kattilaan ja laita pakastekefiiri sinne. On tärkeää, että seula ei kosketa astian pohjaa. Anna kaiken sulaa pari tuntia ja valuta hera tarpeen mukaan. Aseta juustoaihio puristimen alle ja laita jääkaappiin 12 tunniksi.
3. Hapankermasta valmistettu rahka
Kuten kefirin tapauksessa, on kätevämpää jäädyttää smetana ensin. Rasvapitoisuuden tulee olla alkaen 20 %.
Tarvitset: 600 ml 20 % smetanaa.
Valmistus: Peitä siivilä tai siivilä sideharsolla useissa kerroksissa ja laita sinne pakastettu smetana. Aseta koko rakenne kulhoon tai kattilaan heran valuttamiseksi. Peitä smetana sideharson päillä ja jätä 8-12 tuntia huoneenlämpöön. Kierrä sitten sideharson reunat kiristysnauhaksi, paina kaikki puristimella alas ja jätä jääkaappiin yön yli.
4. Raejuustosta valmistettu rahka
Paljon helpompaa, kun melkein kaikki on valmista!
Tarvitset: 0,5 litraa maitoa, 0,5 kg raejuustoa, 50 g voita, 1 tl suolaa ja soodaa.
Valmistus: Muussaa rahka haarukalla, peitä kiehuvalla maidolla, laita liedelle ja keitä miedolla lämmöllä keittämisen jälkeen 15 minuuttia. Peitä siivilä tai siivilä sideharsolla kahdessa kerroksessa ja kaada pannun sisältö siihen.
Kun neste valuu, laita juustomassa takaisin kattilaan, lisää ruokasoodaa, suolaa ja öljyä ja keitä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Kun juusto on jäähtynyt, laita se muottiin ja anna hyytyä jääkaapissa 3 tuntia.
5. Jogurtista valmistettu rahka
Jogurtti tarvitsee luonnollista ja melko rasvaista, vähintään 10%.
Tarvitset: 1 litran jogurttia, 1 tl suolaa.
Valmistus: Peitä siivilä tai seula sideharsolla useissa kerroksissa ja laita syvään astiaan. Suola jogurtti ja kaada se juustokankaaseen, kierrä sen reunoja kiristyssideellä ja purista kaikki ylhäältä alas sorretulla tavalla. Anna juuston olla jääkaapissa 2 päivää ja valuta hera säännöllisesti. Sitten voit halutessasi pyöritellä juustosta palloja ja marinoida mausteissa.
6. Kefiristä ja smetanasta valmistettu rahka
Kasta valmisjuusto mausteisiin, yrtteihin tai hienonnettuihin yrtteihin.
Tarvitset: 500 ml kefiiriä, 500 ml 20 % smetanaa, 1 tl suolaa.
Valmistus: Peitä siivilä puuvillakankaalla ja kaada siihen kefirin, smetanan ja suolan seos. Sido kangas solmuun, anna nesteen valua ja laita sitten sormus päälle ja laita juusto jääkaappiin 2 päiväksi.
7. Raakajuusto kakkuihin
Herkin juusto kaikkiin leivonnaisiin!
Tarvitset: 350 g 25 % smetanaa, 300 g kreikkalaista jogurttia.
Valmistus: Sekoita smetana ja jogurtti tasaiseksi. Peitä seula 3-4 kerroksella sideharsoa ja kaada työkappale siihen. Kääri sideharso hyvin kaikilta puolilta ja laita päälle 2-3 kg mutka. Laita juusto jääkaappiin 12-15 tunniksi.
8. Mascarpone-juustoa kotona
Kerman tulee olla mahdollisimman rasvaista ja jogurtin tulee olla ilman lisäaineita.
Tarvitset: 350 g smetanaa, 280 g jogurttia, 0,5 tl sitruunamehua, 0,5 tl suolaa.