Ostmassa av hög kvalitet är en ovärderlig ingrediens för kakor och dussintals andra rätter. Men det är ganska dyrt, det säljs inte överallt, och det finns inte alltid tid att gå till butiken. Därför delar vi med oss av de bästa recepten på ostmassa hemma. Faktum är att det är enkelt, snabbt och gott!
1. Ostmassa gjord på mjölk
Processen att förbereda ingredienserna tar inte mer än 10 minuter, och sedan kommer osten av sig själv.
Du behöver: 3 liter mjölk, 6 teskedar 9% vinäger, 1 matsked salt, 1 tesked socker.
Beredning: Häll mjölk i en kastrull, tillsätt socker och salt, låt koka upp och häll gradvis i vinäger. Koka i 3-4 minuter och lägg den på ostduk. Låt vasslen rinna av, krama ur den väl och låt osten stå under press över natten.
2. Kefir ostmassa
Vi rekommenderar att frysa kefir först — och sedan exfolierar den sig själv, som den ska!
Du behöver: 900 ml kefir.
Förberedelse: Täck en fin sil med gasväv i två lager, lägg i en skål eller kastrull och lägg fryst kefir där. Det är viktigt att silen inte vidrör botten av behållaren. Låt allt tina ett par timmar och låt rinna av vasslen efter behov. Placera blanketten för osten under en press och ställ den i kylen i 12 timmar.
3. Ostmassa gjord på gräddfil
Som i fallet med kefir är det bekvämare att frysa gräddfil först. Fetthalten bör vara från 20%.
Du behöver: 600 ml 20% gräddfil.
Beredning: Täck ett durkslag eller sil med gasväv i flera lager och lägg den frysta gräddfilen där. Lägg hela strukturen i en skål eller kastrull för att rinna av vasslen. Täck gräddfilen med gasvävens ändar och låt stå i rumstemperatur i 8-12 timmar. Vrid sedan kanterna på gasväven till en tourniquet, tryck ner allt med en press och låt stå i kylen över natten.
4. Ostmassa gjord på keso
Mycket lättare när nästan allt är klart!
Du behöver: 0,5 liter mjölk, 0,5 kg keso, 50 g smör, 1 tsk vardera salt och läsk.
Beredning: Mosa ostmassan med en gaffel, täck med kokande mjölk, sätt på spisen och koka i 15 minuter efter kokning på låg värme. Täck ett durkslag eller sil med gasväv i 2 lager och häll innehållet i pannan i den.
När vätskan rinner av, lägg tillbaka kvargmassan i pannan, tillsätt bakpulver, salt och olja och koka i 5 minuter, rör om då och då. När osten har svalnat, lägg den i en form och kyl i 3 timmar.
5. Ostmassa gjord på yoghurt
Yoghurt behöver naturlig och ganska fet, minst 10%.
Du behöver: 1 liter yoghurt, 1 tsk salt.
Förberedelse: Täck ett durkslag eller sil med gasväv i flera lager och lägg i en djup behållare. Salta yoghurten och häll den i ostduk, vrid kanterna med en tourniquet och tryck ner allt från ovan med förtryck. Låt osten stå i kylen i 2 dagar och rinna av vasslan med jämna mellanrum. Sedan kan du om du vill rulla osten till bollar och marinera i kryddor.
6. Ostmassa gjord på kefir och gräddfil
Doppa färdig ost i kryddor, örter eller hackade örter.
Du behöver: 500 ml kefir, 500 ml 20% gräddfil, 1 tsk salt.
Förberedelse: Täck ett durkslag med en bomullsduk och häll en blandning av kefir, gräddfil och salt i den. Knyt tyget i en knut, låt vätskan rinna av och lägg sedan förtrycket ovanpå och lägg osten i kylen i 2 dagar.
7. Ostmassa för kakor
Den mest delikata osten för alla bakverksexperiment!
Du behöver: 350 g 25% gräddfil, 300 g grekisk yoghurt.
Beredning: Blanda gräddfil och yoghurt tills det är slätt. Täck silen med 3-4 lager gasväv och häll arbetsstycket i det. Linda gasväven väl på alla sidor och lägg en 2-3 kg böj ovanpå. Ställ osten i kylen i 12-15 timmar.
8. Mascarpone ostmassa hemma
Gräddfil ska vara så fet som möjligt, och yoghurt ska vara utan tillsatser.
Du behöver: 350 g gräddfil, 280 g yoghurt, 0,5 tsk citronsaft, 0,5 tsk salt.