Kvalitní tvaroh je neocenitelnou přísadou do koláčů a desítek dalších pokrmů. Je ale dost drahý, neprodává se všude a ne vždy je čas zajít do obchodu. Proto sdílíme nejlepší recepty na tvaroh doma. Ve skutečnosti je to jednoduché, rychlé a chutné!
1. Tvaroh vyrobený z mléka
Proces přípravy ingrediencí netrvá déle než 10 minut a poté sýr přijde sám.
Budete potřebovat: 3 litry mléka, 6 lžiček 9% octa, 1 polévkovou lžíci soli, 1 lžičku cukru.
Příprava: Do kastrůlku nalijeme mléko, přidáme cukr a sůl, přivedeme k varu a postupně přiléváme ocet. Vařte 3-4 minuty a položte na utěrku. Syrovátku necháme okapat, dobře ji vymačkáme a sýr necháme přes noc pod lisem.
2. Kefírový tvaroh
Kefír doporučujeme nejprve zmrazit — a pak se sám odlupuje, jak má!
Budete potřebovat: 900 ml kefíru.
Příprava: Jemné síto přikryjeme ve dvou vrstvách gázou, dáme do misky nebo kastrůlku a dáme mražený kefír. Je důležité, aby se sítko nedotýkalo dna nádoby. Vše nechte pár hodin rozmrazit a podle potřeby slijte syrovátku. Polotovar na sýr umístěte pod lis a dejte na 12 hodin do lednice.
3. Tvaroh vyrobený ze zakysané smetany
Stejně jako v případě kefíru je výhodnější zakysanou smetanu nejprve zmrazit. Obsah tuku by měl být od 20%.
Budete potřebovat: 600 ml 20% zakysané smetany.
Příprava: Cedník nebo síto přikryjeme gázou v několika vrstvách a dáme tam mraženou zakysanou smetanu. Umístěte celou strukturu do mísy nebo kastrolu, aby se syrovátka spustila. Zakysanou smetanu zakryjte konci gázy a nechte 8-12 hodin při pokojové teplotě. Poté okraje gázy stočte do turniketu, vše přitlačte lisem a nechte přes noc v lednici.
4. Tvaroh vyrobený z tvarohu
Mnohem jednodušší, když je téměř vše připraveno!
Budete potřebovat: 0,5 l mléka, 0,5 kg tvarohu, 50 g másla, po 1 lžičce soli a sody.
Příprava: Tvaroh rozmačkejte vidličkou, zalijte vroucím mlékem, dejte na sporák a po varu na mírném ohni vařte 15 minut. Cedník nebo síto zakryjte gázou ve 2 vrstvách a nalijte do ní obsah pánve.
Když tekutina odteče, dejte tvarohovou hmotu zpět do pánve, přidejte jedlou sodu, sůl a olej a za občasného míchání vařte 5 minut. Když sýr vychladne, vložte jej do formy a dejte na 3 hodiny do lednice.
5. Tvaroh vyrobený z jogurtu
Jogurt potřebuje přírodní a spíše tučný, alespoň 10%.
Budete potřebovat: 1 litr jogurtu, 1 lžičku soli.
Příprava: Cedník nebo síto zakryjte gázou v několika vrstvách a vložte do hluboké nádoby. Jogurt osolte a nalijte do gázoviny, jeho okraje stočte škrtidlem a vše shora tlakem přitlačte. Sýr nechte 2 dny v chladničce a pravidelně vypouštějte syrovátku. Pak, chcete-li, můžete sýr stočit do kuliček a marinovat v koření.
6. Tvaroh vyrobený z kefíru a zakysané smetany
Hotový sýr namáčejte v koření, bylinkách nebo nasekaných bylinkách.
Budete potřebovat: 500 ml kefíru, 500 ml 20% zakysané smetany, 1 lžičku soli.
Příprava: Cedník přikryjeme bavlněnou utěrkou a nalijeme do něj směs kefíru, zakysané smetany a soli. Svažte látku na uzel, nechte tekutinu odtéct a poté položte útlak a vložte sýr na 2 dny do chladničky.
7. Tvaroh na koláče
Nejjemnější sýr pro všechny cukrářské experimenty!
Budete potřebovat: 350 g 25% zakysané smetany, 300 g řeckého jogurtu.
Příprava: Smíchejte zakysanou smetanu a jogurt do hladka. Zakryjte síto 3-4 vrstvami gázy a nalijte do něj obrobek. Gázu ze všech stran dobře zabalte a navrch dejte 2-3 kg ohyb. Sýr dejte na 12-15 hodin do lednice.
8. Mascarpone tvaroh doma
Zakysaná smetana by měla být co nejvíce tučná a jogurt by měl být bez přísad.
Budete potřebovat: 350 g zakysané smetany, 280 g jogurtu, 0,5 lžičky citronové šťávy, 0,5 lžičky soli.