El formatge mató de qualitat és un ingredient inestimable per a pastissos i desenes d'altres plats. Però és bastant car, no es ven a tot arreu i no sempre hi ha temps per anar a la botiga. Per això, compartim les millors receptes de formatge mató a casa. De fet, és senzill, ràpid i deliciós!
1. Formatge mató fet de llet
El procés de preparació dels ingredients no dura més de 10 minuts, i després el formatge sortirà sol.
Necessitaràs: 3 litres de llet, 6 culleradetes de vinagre al 9%, 1 cullerada de sal, 1 culleradeta de sucre.
Preparació: Aboqueu la llet en una cassola, afegiu-hi sucre i sal, deixeu-ho bullir i aboqueu-hi el vinagre a poc a poc. Bullir durant 3-4 minuts i posar-ho sobre una gasa. Deixeu escórrer el sèrum, espremeu-lo bé i deixeu el formatge sota la premsa durant la nit.
2. Formatge mató de kefir
Recomanem congelar primer el kefir, i després s'exfoliarà, com cal!
Necessitareu: 900 ml de kefir.
Preparació: Cobriu un colador fi amb una gasa en dues capes, poseu-lo en un bol o cassola i hi poseu quefir congelat. És important que el sedàs no toqui el fons del recipient. Deixeu-ho tot un parell d'hores descongelar i escorreu el sèrum segons calgui. Col·loqueu el blanc del formatge sota una premsa i poseu-lo a la nevera durant 12 hores.
3. Formatge mató fet de crema agra
Com en el cas del kefir, és més convenient congelar primer la crema agra. El contingut de greix ha de ser del 20%.
Necessitareu: 600 ml de crema agra al 20%.
Preparació: Cobriu un colador o colador amb una gasa en diverses capes i hi poseu la crema agra congelada. Col·loqueu tota l'estructura en un bol o cassola per escórrer el sèrum. Cobriu la crema agra amb els extrems de la gasa i deixeu-ho durant 8-12 hores a temperatura ambient. A continuació, gireu les vores de la gasa en un torniquet, premeu-ho tot amb una premsa i deixeu-ho a la nevera tota la nit.
4. Formatge mató fet de mató
Molt més fàcil quan gairebé tot està a punt!
Necessitareu: 0,5 litres de llet, 0,5 kg de formatge cottage, 50 g de mantega, 1 culleradeta de sal i refresc cadascun.
Preparació: Tritureu el quallat amb una forquilla, cobriu-lo amb llet bullint, poseu-lo al foc i bulliu-ho durant 15 minuts després de bullir a foc lent. Cobriu un colador o un colador amb una gasa en 2 capes i aboqueu-hi el contingut de la paella.
Quan s'hagi escorregut el líquid, torneu a posar la massa de quallada a la cassola, afegiu-hi el refresc, la sal i l'oli, i deixeu-ho bullir durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Quan el formatge s'hagi refredat, poseu-lo en un motlle i deixeu-ho a la nevera 3 hores.
5. Formatge mató fet amb iogurt
El iogurt necessita natural i més aviat gras, almenys un 10%.
Necessitaràs: 1 litre de iogurt, 1 culleradeta de sal.
Preparació: Cobriu un colador o colador amb gasa en diverses capes i poseu-lo en un recipient profund. Salar iogurt i abocar-lo a la gasa, girar-ne les vores amb un torniquet i pressionar-ho tot des de dalt amb opressió. Deixeu el formatge a la nevera durant 2 dies, escorrent el sèrum periòdicament. A continuació, si ho desitja, podeu enrotllar el formatge en boles i marinar amb espècies.
6. Formatge mató fet de kefir i crema agra
Submergeix el formatge preparat en espècies, herbes o herbes picades.
Necessitareu: 500 ml de kefir, 500 ml de crema agra al 20%, 1 culleradeta de sal.
Preparació: Cobriu un colador amb un drap de cotó i aboqueu-hi una barreja de kefir, crema agra i sal. Lligar la tela amb un nus, deixar escórrer el líquid, i després posar l'opressió per sobre i posar el formatge a la nevera durant 2 dies.
7. Formatge mató per a pastissos
El formatge més delicat per a qualsevol experiment de pastisseria!
Necessitareu: 350 g de crema agra al 25%, 300 g de iogurt grec.
Preparació: Barrejar la crema agra i el iogurt fins que quedi suau. Cobriu el tamís amb 3-4 capes de gasa i aboqueu-hi la peça de treball. Emboliqueu bé la gasa per tots els costats i poseu-hi un corbat de 2-3 kg per sobre. Poseu el formatge a la nevera durant 12-15 hores.
8. Formatge mascarpone a casa
La crema agra ha de ser el més greix possible i el iogurt ha de ser sense additius.
Necessitareu: 350 g de crema agra, 280 g de iogurt, 0,5 culleradetes de suc de llimona, 0,5 culleradetes de sal.