يعتبر الجبن الرائب عالي الجودة مكونًا لا يقدر بثمن للكعك وعشرات الأطباق الأخرى. لكنها باهظة الثمن ، ولا تباع في كل مكان ، ولا يوجد دائمًا وقت للذهاب إلى المتجر. لذلك ، نحن نشارك أفضل وصفات الجبن الرائب في المنزل. في الواقع ، إنه بسيط وسريع ولذيذ!
1. الجبن الرائب المصنوع من الحليب
لا تستغرق عملية تحضير المكونات أكثر من 10 دقائق ، ثم يأتي الجبن من تلقاء نفسه.
ستحتاجين إلى: 3 لترات من الحليب ، 6 ملاعق صغيرة 9٪ خل ، 1 ملعقة كبيرة ملح ، 1 ملعقة صغيرة سكر.
طريقة التحضير: يُسكب الحليب في قدر ، ويُضاف السكر والملح ، ويُغلى المزيج ويُسكب تدريجياً في الخل. يغلي لمدة 3-4 دقائق ويوضع على القماش القطني. دع مصل اللبن يجف ، اعصره جيدًا واترك الجبن تحت الضغط طوال الليل.
2. جبن الكفير الرائب
نوصي بتجميد الكفير أولاً - وبعد ذلك سيقشر نفسه كما ينبغي!
سوف تحتاجين إلى: 900 مل من الكفير.
طريقة التحضير: غطي مصفاة ناعمة بالشاش على طبقتين ، ضعيها في وعاء أو قدر ، وضعي الكفير المجمد هناك. من المهم ألا يلمس الغربال قاع الحاوية. اترك كل شيء ليذوب لبضع ساعات وقم بتصفية مصل اللبن حسب الحاجة. ضع قطعة الجبن تحت ضغط وضعها في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
3. الجبن الرائب المصنوع من القشدة الحامضة
كما في حالة الكفير ، من الأنسب تجميد القشدة الحامضة أولاً. يجب أن يكون محتوى الدهون من 20٪.
سوف تحتاجين إلى: 600 مل من 20٪ كريمة حامضة.
طريقة التحضير: غطي مصفاة أو غربال بعدة طبقات من الشاش وضعي الكريما الحامضة المجمدة هناك. ضع الهيكل بأكمله في وعاء أو قدر لتصريف مصل اللبن. غطي الكريما الحامضة بأطراف الشاش واتركيها لمدة 8-12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. ثم لف حواف الشاش في عاصبة ، واضغط لأسفل على كل شيء بضغطة واتركه في الثلاجة طوال الليل.
4. الجبن الرائب المصنوع من الجبن القريش
أسهل بكثير عندما يكون كل شيء جاهزًا تقريبًا!
سوف تحتاج إلى: 0.5 لتر من الحليب ، 0.5 كجم من الجبن ، 50 جرام من الزبدة ، 1 ملعقة صغيرة من الملح والصودا.
طريقة التحضير: تُهرس الخثارة بالشوكة وتُغطى بالحليب المغلي وتُوضع على الموقد وتُغلى لمدة 15 دقيقة بعد الغليان على نار خفيفة. غطي مصفاة أو غربال بشاش في طبقتين ، واسكب محتويات المقلاة فيه.
عندما يتم تصريف السائل ، ضع كتلة الخثارة مرة أخرى في المقلاة وأضف صودا الخبز والملح والزيت واتركه يغلي لمدة 5 دقائق مع التحريك من حين لآخر. عندما يبرد الجبن ، ضعه في قالب وضعه في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
5. الجبن الرائب المصنوع من اللبن
الزبادي يحتاج إلى مواد طبيعية وبدنية بنسبة 10٪ على الأقل.
سوف تحتاجين إلى: 1 لتر من الزبادي ، وملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير: قم بتغطية مصفاة أو غربال بعدة طبقات من الشاش وضعها في وعاء عميق. يُملح الزبادي ويُسكب في القماش القطني ، ويُلف حوافه بغطاء ويضغط على كل شيء من الأعلى بالضغط. اترك الجبن في الثلاجة لمدة يومين ، وقم بتصفية مصل اللبن بشكل دوري. ثم ، إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك دحرجة الجبن إلى كرات ونقعها في البهارات.
6. جبن خثارة مصنوع من الكفير والقشدة الحامضة
اغمس الجبن الجاهز في البهارات أو الأعشاب أو الأعشاب المفرومة.
سوف تحتاج إلى: 500 مل من الكفير ، 500 مل من 20٪ كريمة حامضة ، 1 ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير: غطي مصفاة بقطعة قماش قطنية واسكبي فيها خليط من الكفير والقشدة الحامضة والملح. اربطي القماش في عقدة ، واتركي السائل يصفى ، ثم ضعي القمع في الأعلى وضعي الجبن في الثلاجة لمدة يومين.
7. خثارة الجبن للكعك
الجبن الأكثر حساسية لأي تجارب معجنات!
سوف تحتاج إلى: 350 جم 25٪ كريمة حامضة ، 300 جم زبادي يوناني.
طريقة التحضير: اخلطي القشدة الحامضة واللبن الزبادي حتى يصبح المزيج ناعمًا. قم بتغطية المنخل بـ 3-4 طبقات من الشاش وصب قطعة العمل فيه. غلفي الشاش جيدًا من جميع الجوانب وضعي 2-3 كجم ثنيًا فوقه. ضعي الجبن في الثلاجة لمدة 12-15 ساعة.
8. جبن ماسكاربوني الرائب في المنزل
يجب أن تكون القشدة الحامضة دهنية قدر الإمكان ، ويجب أن يكون الزبادي بدون إضافات.
سوف تحتاج: 350 جرام كريمة حامضة ، 280 جرام زبادي ، 0.5 ملعقة صغيرة عصير ليمون ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح.