Το ποιοτικό τυρόπηγμα είναι ένα ανεκτίμητο συστατικό για κέικ και δεκάδες άλλα πιάτα. Αλλά είναι αρκετά ακριβό, δεν πωλείται παντού και δεν υπάρχει πάντα χρόνος για να πάτε στο κατάστημα. Επομένως, μοιραζόμαστε τις καλύτερες συνταγές για τυρόπηγμα στο σπίτι. Πράγματι, είναι απλό, γρήγορο και νόστιμο!
1. Τυρί τυρί από γάλα
Η διαδικασία προετοιμασίας των συστατικών δεν διαρκεί περισσότερο από 10 λεπτά και στη συνέχεια το τυρί θα έρθει από μόνο του.
Θα χρειαστείτε: 3 λίτρα γάλα, 6 κουταλάκια του γλυκού ξύδι 9%, 1 κουταλιά της σούπας αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη.
Προετοιμασία: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε σταδιακά το ξύδι. Βράζουμε για 3-4 λεπτά και το βάζουμε σε τυρί. Αφήνουμε τον ορό γάλακτος να στραγγίσει, τον στύβουμε καλά και αφήνουμε το τυρί κάτω από την πρέσα όλη τη νύχτα.
2. Τυρί κεφίρ
Συνιστούμε να καταψύξετε πρώτα το κεφίρ - και μετά θα απολεπιστεί, όπως θα έπρεπε!
Θα χρειαστείτε: 900 ml κεφίρ.
Προετοιμασία: Σκεπάζετε μια λεπτή σήτα με γάζα σε δύο στρώσεις, βάζετε σε ένα μπολ ή κατσαρόλα και βάζετε εκεί παγωμένο κεφίρ. Είναι σημαντικό το κόσκινο να μην αγγίζει τον πάτο του δοχείου. Αφήστε τα όλα να ξεπαγώσουν για μερικές ώρες και στραγγίστε τον ορό γάλακτος όσο χρειάζεται. Τοποθετούμε το κενό για το τυρί κάτω από μια πρέσα και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
3. Τυρί τυρί από ξινή κρέμα
Όπως και στην περίπτωση του κεφίρ, είναι πιο βολικό να παγώσετε πρώτα την ξινή κρέμα. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να είναι από 20%.
Θα χρειαστείτε: 600 ml κρέμα γάλακτος 20%.
Προετοιμασία: Καλύπτουμε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι με γάζα σε πολλές στρώσεις και βάζουμε εκεί την παγωμένη κρέμα γάλακτος. Τοποθετήστε ολόκληρη τη δομή σε ένα μπολ ή κατσαρόλα για να στραγγίξετε τον ορό γάλακτος. Καλύπτουμε την κρέμα γάλακτος με τις άκρες της γάζας και αφήνουμε για 8-12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια στρίψτε τις άκρες της γάζας σε ένα τουρνικέ, πιέστε τα πάντα με μια πρέσα και αφήστε τη στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
4. Τυρί τυρόπηγμα από τυρί κότατζ
Πολύ πιο εύκολο όταν σχεδόν όλα είναι έτοιμα!
Θα χρειαστείτε: 0,5 λίτρο γάλα, 0,5 κιλό τυρί κότατζ, 50 γραμμάρια βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα.
Προετοιμασία: Πολτοποιούμε το τυρόπηγμα με ένα πιρούνι, το σκεπάζουμε με βραστό γάλα, το βάζουμε στη φωτιά και το βράζουμε για 15 λεπτά αφού βράσει σε χαμηλή φωτιά. Καλύπτουμε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι με γάζα σε 2 στρώσεις και ρίχνουμε μέσα το περιεχόμενο του ταψιού.
Όταν στραγγίσει το υγρό, ξαναβάζετε τη μάζα του τυροπήγματος στο τηγάνι, προσθέτετε τη σόδα, το αλάτι και το λάδι και βράζετε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Όταν κρυώσει το τυρί, το βάζουμε σε φόρμα και το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.
5. Τυρί τυρί από γιαούρτι
Το γιαούρτι χρειάζεται φυσικό και μάλλον λιπαρό, τουλάχιστον 10%.
Θα χρειαστείτε: 1 λίτρο γιαούρτι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προετοιμασία: Καλύψτε ένα τρυπητό ή κόσκινο με γάζα σε πολλές στρώσεις και τοποθετήστε το σε ένα βαθύ δοχείο. Αλατίστε το γιαούρτι και ρίξτε το σε τυρί, στρίψτε τις άκρες του με ένα τουρνικέ και πιέστε τα όλα από πάνω με πίεση. Αφήνουμε το τυρί στο ψυγείο για 2 μέρες, στραγγίζοντας περιοδικά τον ορό γάλακτος. Στη συνέχεια, αν θέλετε, μπορείτε να τυλίγετε το τυρί σε μπαλάκια και να το μαρινάρετε με μπαχαρικά.
6. Τυρί τυρόπηγμα από κεφίρ και ξινή κρέμα
Βουτήξτε το έτοιμο τυρί σε μπαχαρικά, μυρωδικά ή ψιλοκομμένα μυρωδικά.
Θα χρειαστείτε: 500 ml κεφίρ, 500 ml κρέμα γάλακτος 20%, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
Προετοιμασία: Καλύψτε ένα τρυπητό με ένα βαμβακερό πανί και ρίξτε ένα μείγμα από κεφίρ, κρέμα γάλακτος και αλάτι. Δέστε το ύφασμα σε κόμπο, αφήστε το υγρό να στραγγίσει και μετά από πάνω βάζετε το πίεσμα και βάζετε το τυρί στο ψυγείο για 2 μέρες.
7. Τυρί για κέικ
Το πιο ντελικάτο τυρί για πειράματα ζαχαροπλαστικής!
Θα χρειαστείτε: 350 g 25% κρέμα γάλακτος, 300 g ελληνικό γιαούρτι.
Προετοιμασία: Ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και το γιαούρτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Καλύψτε το κόσκινο με 3-4 στρώσεις γάζας και ρίξτε το τεμάχιο εργασίας μέσα σε αυτό. Τυλίγουμε καλά τη γάζα από όλες τις πλευρές και βάζουμε από πάνω μια κάμψη 2-3 κιλών. Βάζουμε το τυρί στο ψυγείο για 12-15 ώρες.
8. Τυρί μασκαρπόνε στο σπίτι
Η κρέμα γάλακτος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λιπαρή και το γιαούρτι χωρίς πρόσθετα.
Θα χρειαστείτε: 350 g κρέμα γάλακτος, 280 g γιαούρτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.