Kvalitetna skuta neprocjenjiv je sastojak za kolače i desetke drugih jela. Ali prilično je skup, ne prodaje se svugdje, a nema uvijek vremena za odlazak u trgovinu. Stoga dijelimo najbolje recepte za skutu kod kuće. Dapače, jednostavno je, brzo i ukusno!
1. Skut od mlijeka
Proces pripreme sastojaka ne traje više od 10 minuta, a onda će sir doći sam od sebe.
Trebat će vam: 3 litre mlijeka, 6 žličica 9% octa, 1 žlica soli, 1 žličica šećera.
Priprema: U lonac ulijte mlijeko, dodajte šećer i sol, zakuhajte i postupno ulijte ocat. Kuhajte 3-4 minute i stavite na gazu. Pustite da se sirutka ocijedi, dobro ocijedite i ostavite sir ispod preše preko noći.
2. Kefir skuta sir
Preporučujemo da prvo zamrznete kefir - a onda će se sam piling, kako i treba!
Trebat će vam: 900 ml kefira.
Priprema: Sitno sito prekrijte gazom u dva sloja, stavite u zdjelu ili lonac i tamo stavite smrznuti kefir. Važno je da sito ne dodiruje dno posude. Ostavite sve da se odmrzne par sati i sirutku ocijedite po potrebi. Podlogu za sir stavite pod prešu i stavite u hladnjak na 12 sati.
3. Skut od kiselog vrhnja
Kao iu slučaju kefira, prikladnije je prvo zamrznuti kiselo vrhnje. Sadržaj masti trebao bi biti od 20%.
Trebat će vam: 600 ml 20% kiselog vrhnja.
Priprema: Pokrijte cjedilo ili sito gazom u nekoliko slojeva i tamo stavite smrznuto kiselo vrhnje. Stavite cijelu strukturu u posudu ili lonac da se sirutka ocijedi. Pokrijte vrhnje vrhovima gaze i ostavite 8-12 sati na sobnoj temperaturi. Zatim rubove gaze uviti u podvezu, sve pritisnuti prešom i ostaviti u hladnjaku preko noći.
4. Skut od svježeg sira
Mnogo lakše kada je gotovo sve spremno!
Trebat će vam: 0,5 litara mlijeka, 0,5 kg svježeg sira, 50 g maslaca, po 1 žličica soli i sode.
Priprema: Zgnječite skutu vilicom, podlijte kipućim mlijekom, stavite na štednjak i kuhajte 15 minuta nakon što prokuha na laganoj vatri. Cjedilo ili cjedilo prekrijte gazom u 2 sloja, pa u nju ulijte sadržaj tepsije.
Kada se tekućina ocijedi vratite u tavu masu od skute, dodajte sodu bikarbonu, sol i ulje, te kuhajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Kad se sir ohladi, stavite ga u kalup i stavite u hladnjak na 3 sata.
5. Skut od jogurta
Jogurtu je potreban prirodan i prilično masan, najmanje 10%.
Trebat će vam: 1 litra jogurta, 1 žličica soli.
Priprema: Cjedilo ili sito prekrijte gazom u nekoliko slojeva i stavite u duboku posudu. Jogurt posolite i ulijte u gazu, zavijte mu rubove podvezom i sve odozgo stisnite. Ostavite sir u hladnjaku 2 dana, povremeno cijedite sirutku. Zatim po želji sir možete uvaljati u kuglice i marinirati u začinima.
6. Skut od kefira i vrhnja
Gotovi sir umočite u začine, začinsko bilje ili nasjeckano začinsko bilje.
Trebat će vam: 500 ml kefira, 500 ml 20% kiselog vrhnja, 1 žličica soli.
Priprema: Cjedilo prekrijte pamučnom krpom i u nju ulijte mješavinu kefira, kiselog vrhnja i soli. Zavežite tkaninu u čvor, pustite da se tekućina ocijedi, a zatim na vrh stavite ugnjetavanje i stavite sir u hladnjak na 2 dana.
7. Skuta za kolače
Najosjetljiviji sir za sve pokuse s pecivom!
Trebat će vam: 350 g 25% kiselog vrhnja, 300 g grčkog jogurta.
Priprema: Pomiješajte kiselo vrhnje i jogurt dok ne postane glatka. Pokrijte sito s 3-4 sloja gaze i ulijte radni komad u njega. Dobro zamotajte gazu sa svih strana i na vrh stavite prevoj od 2-3 kg. Stavite sir u hladnjak na 12-15 sati.
8. Mascarpone skuta kod kuće
Kiselo vrhnje treba biti što masnije, a jogurt bez dodataka.
Trebat će vam: 350 g kiselog vrhnja, 280 g jogurta, 0,5 žličice limunovog soka, 0,5 žličice soli.