Kwark van hoge kwaliteit is een onmisbaar ingrediënt voor taarten en tientallen andere gerechten. Maar het is vrij duur, het wordt niet overal verkocht en er is niet altijd tijd om naar de winkel te gaan. Daarom delen we de lekkerste recepten voor kwark thuis. Sterker nog, het is eenvoudig, snel en lekker!
1. Kwark gemaakt van melk
Het proces van het bereiden van de ingrediënten duurt niet meer dan 10 minuten, en dan komt de kaas vanzelf.
Je hebt nodig: 3 liter melk, 6 theelepels 9% azijn, 1 eetlepel zout, 1 theelepel suiker.
Bereiding: Giet melk in een pan, voeg suiker en zout toe, breng aan de kook en giet er geleidelijk azijn bij. Kook 3-4 minuten en leg het op kaasdoek. Laat de whey uitlekken, knijp hem goed uit en laat de kaas een nacht onder de pers staan.
2. Kefir kwark
We raden aan om kefir eerst in te vriezen - en dan zal het zichzelf exfoliëren, zoals het hoort!
Je hebt nodig: 900 ml kefir.
Bereiding: Bedek een fijne zeef met gaas in twee lagen, doe in een kom of steelpan en doe daar bevroren kefir in. Het is belangrijk dat de zeef de bodem van de container niet raakt. Laat alles een paar uur ontdooien en giet de whey eventueel af. Leg de blanco voor de kaas onder een pers en zet deze 12 uur in de koelkast.
3. Kwark gemaakt van zure room
Net als bij kefir is het handiger om zure room eerst in te vriezen. Het vetgehalte moet vanaf 20% zijn.
Je hebt nodig: 600 ml 20% zure room.
Bereiding: Bedek een vergiet of zeef met gaas in meerdere lagen en leg daar de bevroren zure room. Plaats de hele structuur in een kom of pan om de wei af te tappen. Bedek de zure room met de uiteinden van het gaas en laat 8-12 uur op kamertemperatuur staan. Draai vervolgens de randen van het gaas tot een tourniquet, druk alles aan met een pers en laat het een nacht in de koelkast staan.
4. Kwark gemaakt van kwark
Veel makkelijker als bijna alles klaar is!
Je hebt nodig: 0,5 liter melk, 0,5 kg kwark, 50 g boter, 1 theelepel zout en frisdrank.
Bereiding: Prak de wrongel met een vork, overgiet met kokende melk, zet op het vuur en kook gedurende 15 minuten na koken op laag vuur. Bedek een vergiet of zeef met gaas in 2 lagen en giet de inhoud van de pan erin.
Als het vocht is uitgelekt, doe je de wrongelmassa weer in de pan, voeg je soda, zout en olie toe en kook je 5 minuten onder af en toe roeren. Als de kaas is afgekoeld, in een vorm doen en 3 uur in de koelkast bewaren.
5. Kwark gemaakt van yoghurt
Yoghurt heeft natuurlijk en vrij vet nodig, minimaal 10%.
Je hebt nodig: 1 liter yoghurt, 1 tl zout.
Bereiding: Bedek een vergiet of zeef met gaas in meerdere lagen en plaats in een diepe bak. Zout yoghurt en giet het in kaasdoek, draai de randen met een tourniquet en druk alles van bovenaf met onderdrukking naar beneden. Laat de kaas 2 dagen in de koelkast staan en laat de wei regelmatig uitlekken. Daarna kun je de kaas desgewenst in balletjes rollen en in kruiden marineren.
6. Kwark gemaakt van kefir en zure room
Dip kant-en-klare kaas in specerijen, kruiden of gehakte kruiden.
Je hebt nodig: 500 ml kefir, 500 ml 20% zure room, 1 theelepel zout.
Bereiding: Bedek een vergiet met een katoenen doek en giet er een mengsel van kefir, zure room en zout in. Bind de stof in een knoop, laat de vloeistof weglopen, leg dan de verdrukking erop en zet de kaas 2 dagen in de koelkast.
7. Kwark voor taarten
De meest delicate kaas voor alle gebak-experimenten!
Je hebt nodig: 350 g 25% zure room, 300 g Griekse yoghurt.
Bereiding: Mix zure room en yoghurt tot een gladde massa. Bedek de zeef met 3-4 lagen gaas en giet het werkstuk erin. Wikkel het gaas aan alle kanten goed om en leg er een knik van 2-3 kg op. Zet de kaas 12-15 uur in de koelkast.
8. Mascarpone kwark thuis
Zure room moet zo dik mogelijk zijn en yoghurt moet zonder toevoegingen zijn.
Je hebt nodig: 350 g zure room, 280 g yoghurt, 0,5 tl citroensap, 0,5 tl zout.