Jednoduchý a snadný recept na domácí japonskou rýžovou kaši. Vše, co potřebujete, je voda a rýže. Ozdobte jarní cibulkou, soleným lososem a nori, toto domácí, uklidňující jídlo vás jistě udrží živené a chlad na uzdě.
V tomto ročním období, kdy je období chřipky a chřipky na vrcholu, se mé děti obvykle střídají a přinášejí ze školy několik kol nemocí. Minulý víkend jsme při cestování z Utahu nachladli a celá naše rodina sestoupila s horečkou a kašlem.
Neměli jsme příliš velkou chuť k jídlu, a tak jsem se rozhodl připravit pro rodinu teplou japonskou rýžovou kaši (Okayu). Je to nejpohodlnější japonský lék na nachlazení, na který jsem závislý při řešení slabého žaludku.
Japonská rýžová kaše - léčivé jídlo
Rýžová kaše, nebo jí říkáme Okayu (お 粥), je jednoduchá mísa připravená z rýže a vody. Rýže se vaří v hrnci s vodou, dokud se směs nerozpadne. Jelikož je rýže jemná a snadno stravitelná, je v Japonsku známá jako léčivá potravina. Okaju obvykle sloužíme lidem, kteří se zotavují z nemoci, starším lidem nebo dětem.
Pro ty z vás, kteří jsou obeznámeni s čínskými potravinami, byste pravděpodobně věděli, že rýžová kaše (nebo congee) se velmi líbí mnoha různými způsoby. Některé verze obsahují bílkoviny a různé přísady a jsou ideální na oběd nebo večeři.
Oproti tomu Japonci nejí kaši tak často jako Číňané jako běžné jídlo. V případě přípravku Okayu se podává konkrétně jako léčivé jídlo - k uklidnění těla a obnovení energie. Zálivky najdete poměrně jednoduché, takže samotné jídlo je lehké a jemné.
Jak si vyrobit japonskou rýžovou kaši
V tomto receptu používám poměr rýže k vodě 1: 5, abych získal hustší konzistenci. Tento poměr označujeme jako zen-gayu (全 粥). Můžete přidat více vody pro lehčí kaši. Japonci se dokonce řídí celou řadou poměrů rýže a voda a každý má svůj vlastní název. Více o tom můžete přečíst v poznámce k receptu níže.
Někdy vaříme rýžovou kaši v dashi (vývar z japonské polévky), kuřecím vývaru nebo miso k dochucení vývaru. Chcete-li získat další látku a živiny, můžete ji podávat se soleným lososem, vejcem nebo nakládanou švestkou. Dnešní rýžovou kaši jsem však vyrobil velmi základní a hladkou, takže si ji můžete vychutnat s volitelnými zálivkami.
Vaření rýžové kaše s Donabe (hliněný hrnec)
Při výrobě rýžové kaše pro lidi, na kterých nám záleží, používáme japonský kameninový hrnec donabe. Jedná se o tradiční způsob přípravy pokrmu, protože hrnec vaří kaši rovnoměrně a dobře udržuje teplo.
How to Season Donabe (Earthenware Pot)
Předpokládám, že na přípravu kaše můžete použít vařič na rýži nebo obyčejný hrnec, ale preferovanou metodou byl vždy donabe.
Doufám, že tento japonský domácí lék vyzkoušíte, když jste v počasí nebo potřebujete něco lehkého a zdravého.
Japonská rýžová kaše (okaju)
Složení
- ¼ šálek nevařené japonské krátké rýže
- 250 ml vody (1 šálek + 2 lžičky)
Návrh zálivky
- zelená cibule / pórek (nasekaný)
- umeboshi (japonská nakládaná švestka)
- opečená bílá sezamová semínka
- drcené norské mořské řasy (kizami nori)
- drcený japonský solený losos
- mitsuba (japonská petržel) (na ozdobu)
Instrukce:
Shromážděte všechny ingredience. Podle mého receptu Okayu sleduji poměr 1: 5 rýže: voda.
Opláchněte rýži ve vodě a poté ji vypusťte. Opakujte, dokud voda nevyteče.
Namočte rýži do hrnce po dobu nejméně 30 minut.
Po 30 minutách úplně vypusťte vodu.
Poté do hrnce přidejte 250 ml vody.
Hrnec zakryjte a přiveďte k varu na vysokou teplotu.
Při vaření snižte teplotu na nejnižší nastavení kamen (nezapomeňte použít správnou velikost hořáku pro vaši velikost hrnce). Otevřete víko a jednou opatrně promíchejte lžící, abyste se ujistili, že rýže není přilepená ke dnu hrnce.
Zakryjte víko a vařte rýži po dobu 30 minut (Tip: U hrnce dobré velikosti a nejnižšího tepla na sporáku by voda neměla vřít. Pokud vaříte více vody nebo je váš hrnec menší než můj hrnec, můžete chcete zakrýt víko pod mírným úhlem, aby se voda nerozvarila). Během této doby nikdy neotevírám víko ani nemíchám rýži. (Tip: Pokud se obáváte, můžete rychle nahlédnout a zajistit, aby bylo dostatek vody, aby rýže nespálila dno hrnce. V případě potřeby můžete hrnec promíchat nebo přidat „horkou“ vodu. Jinak rýže se nedotýkejte, protože byste nakonec zlomili pěkný tvar rýžových jader.)
Po 30 minutách vypněte oheň a nechejte ho 10 minut vařit. Rýže by měla být měkká a zahuštěná. Pokud chcete přidat něco, jako rozbité vejce nebo sůl, je čas přidat. Udržuji tento recept prostý a jednoduchý. Podávejte do jednotlivých misek na rýži a ozdobte a vložte zálivky podle vašeho výběru.
