Jednostavan i lagan recept za domaću japansku rižinu kašu. Sve što trebate je voda i riža. Ukrasite mladim lukom, slanim lososom i nori, ovo domaće, utješno jelo zasigurno će vas hraniti i othladiti.
U ovo doba godine, kada je sezona prehlade i gripe na vrhuncu, moja se djeca obično izmjenjuju i donose kući nekoliko tura iz škole. Prošli smo se vikend prehladili vraćajući se iz Utaha i cijelu našu obitelj obuzela je vrućica i kašalj.
Nismo imali puno apetita, pa sam odlučio pripremiti toplu japansku kašu od riže (Okayu) za obitelj. To je najutješniji japanski lijek protiv prehlade o kojem ovisim kako bih se borio protiv slabog želuca.
Japanska kaša od riže - ljekovita hrana
Rižina kaša, ili je zovemo Okayu (お 粥), jednostavno je jelo napravljeno od riže i vode. Riža se krčka u loncu s vodom dok se smjesa ne raspadne. Kako je riža nježna, mekana i lako probavljiva, u Japanu je poznata kao ljekovita hrana. Obično služimo Okayu ljudima koji se oporavljaju od bolesti, starijim osobama ili bebama.
Za one koji su upoznati s kineskom hranom, vjerojatno biste znali da se u rižinoj kaši (ili congee) uživa na mnogo različitih načina. Neke inačice dolaze s proteinima i raznim sastojcima, a savršeni su za ručak ili večeru.
Suprotno tome, Japanci ne jedu kašu toliko često kao Kinezi kao redoviti obrok. U slučaju Okayu, služi se posebno kao ljekovita hrana - za umirenje tijela i obnavljanje energije. Preljevi će vam biti prilično jednostavni, pa je sam obrok lagan i blagog okusa.
Kako napraviti japansku rižinu kašu
U ovom receptu koristim omjer riže i vode 1: 5 da bih dobio gušću konzistenciju. Taj omjer nazivamo zen-gayu (全 粥). Možete dodati još vode za lakšu kašu. Čak postoji čitav niz odnosa riže i vode koje Japanci slijede, a svaki dolazi s određenim imenom. O tome možete pročitati više u bilješci o receptu u nastavku.
Ponekad rižinu kašu kuhamo u dašiju (japanskom temeljcu od juhe), pilećem temeljcu ili misu kako bismo okusili juhu. Za dodatnu tvar i hranjive sastojke, slobodno ih poslužite uz slani losos, jaje ili kiselu šljivu. Međutim, današnju rižinu kašu napravio sam vrlo osnovnom i jednostavnom, tako da možete uživati u njoj s dodatnim dodacima.
Kuhanje rižine kaše s Donabeom (zemljani lonac)
Koristimo donabe, japansku zemljanu posudu za izradu rižine kaše za ljude o kojima skrbimo. To je tradicionalni način pripreme jela, jer lonac ravnomjerno kuha kašu i dobro zadržava toplinu.
Kako začiniti Donabe (zemljani lonac)
Pretpostavljam da za pripremu kaše možete koristiti kuhalo za rižu ili obični lonac, ali donabe je uvijek bila preferirana metoda.
Nadam se da ćete isprobati ovaj japanski kućni lijek kada ste pod vremenskim neprilikama ili vam treba nešto lagano i zdravo.
Japanska kaša od riže (Okayu)
Sastojci
- ¼ šalica nekuhane japanske riže kratkog zrna
- 250 ml vode (1 šalica + 2 žličice)
Prijedlog za preljev
- zeleni luk / mladi luk (nasjeckani)
- umeboshi (japanska kisela šljiva)
- prepečeno sjeme bijelog sezama
- isjeckane nori alge (kizami nori)
- usitnjeni japanski slani losos
- mitsuba (japanski peršin) (za ukras)
Upute:
Skupite sve sastojke. Slijedim omjer riže i vode od 1 do 5 za moj Okayu recept.
Isperite rižu u vodi, a zatim je ocijedite. Ponavljajte dok voda ne istekne.
Namočite rižu u loncu najmanje 30 minuta.
Nakon 30 minuta potpuno ispraznite vodu.
Zatim dodajte 250 ml vode u lonac.
Pokrijte lonac i pustite da zavrije na jakoj vatri.
Kad zakipi, smanjite toplinu na najnižu postavku štednjaka (pobrinite se da koristite odgovarajuću veličinu plamenika za vašu posudu). Otvorite poklopac i lagano pomiješajte žlicom jednom, pazeći da riža ne zapne za dno posude.
Pokrijte poklopac i kuhajte rižu 30 minuta (Savjet: Uz lonac dobre veličine i najmanju temperaturu na štednjaku, voda ne smije kipjeti. Ako kuhate s više vode ili je lonac manji od mog lonca, možete želite poklopac poklopiti pod blagim kutom kako voda ne bi prekipjela). U to vrijeme nikada ne otvaram poklopac niti miješam rižu. (Savjet: Ako ste zabrinuti, možete na brzinu zaviriti i provjeriti ima li dovoljno vode da riža ne zagori dno posude. Ako je potrebno, možete promiješati posudu ili dodati "vruću" vodu. Inače, ne dirajte rižu jer biste na kraju slomili lijep oblik zrna riže.)
Nakon 30 minuta ugasite vatru i pustite da se pari 10 minuta. Riža treba biti mekana i zgusnuta. Ako želite dodati nešto, poput razmućenog jaja ili soli, ovo je vrijeme za dodavanje. Ovaj recept držim jednostavnim i jednostavnim. Poslužite u pojedinačnim zdjelicama s rižom i ukrasite te stavite preljeve po vašem izboru.
