Recepta casolana de farinetes d’arròs japonesa senzilla i fàcil. Tot el que necessiteu és aigua i arròs. Decoreu-lo amb ceballetes, salmó salat i nori, aquest plat casolà i reconfortant segur que us mantindrà nodrit i freda.
En aquesta època de l’any, quan la temporada de refredats i grips està a la seva màxima intensitat, els meus fills solen fer torns per portar a casa algunes rondes de malalties de l’escola. El cap de setmana passat vam agafar un fred que tornava de Utah i tota la nostra família va caure amb febre i tos.
No teníem gaire gana, així que vaig decidir preparar una mica d’avet japonesa d’arròs calenta (Okayu) per a la família. És el remei japonès contra el refredat més reconfortant del qual depenc per combatre l’estómac feble.
Farinetes d’arròs japoneses: un aliment curatiu
Les farinetes d’arròs, o en diem Okayu (お 粥), són un plat senzill fet amb arròs i aigua. L'arròs es cou a foc lent en una olla amb aigua fins que la barreja es desintegri. Com que l’arròs és suau i fàcil de digerir, es coneix com a aliment curatiu al Japó. Normalment servim Okayu a persones que es recuperen de malalties, persones grans o bebès.
Per a aquells que estigueu familiaritzats amb els aliments xinesos, probablement sabríeu que les farinetes d’arròs (o congee) es gaudeixen de moltes maneres diferents. Algunes versions inclouen proteïnes i ingredients variats, i són perfectes per dinar o sopar.
En contra d’això, els japonesos no mengen farinetes amb tanta freqüència com els xinesos que un menjar habitual. En el cas de l'Okayu, es serveix específicament com a aliment curatiu: per calmar el cos i restaurar l'energia. Trobareu les cobertures bastant senzilles, de manera que l’àpat en sí és de gust lleuger i suau.
Com fer unes farinetes d'arròs japoneses
En aquesta recepta, faig servir una proporció arròs-aigua 1: 5 per obtenir una consistència més gruixuda. Ens referim a aquesta proporció com zen-gayu (全 粥). Podeu afegir més aigua per obtenir unes farinetes més lleugeres. Fins i tot hi ha tota una gamma de relacions arròs-aigua que segueixen els japonesos, i cadascuna d'elles porta un nom específic. Podeu obtenir més informació sobre això a la nota de recepta següent.
De vegades, cuinem les farinetes d’arròs amb dashi (brou de sopa japonès), brou de pollastre o miso per donar sabor al brou. Per obtenir més substància i nutrients, no dubteu a servir-lo amb salmó salat, ou o pruna en vinagre. Tot i això, he fet que les farinetes d’arròs d’avui siguin molt bàsiques i senzilles perquè en pugueu gaudir amb cobertures opcionals.
Cuinar farinetes d'arròs amb Donabe (olla de terrissa)
Utilitzem un donabe, l’olla de terrissa japonesa a l’hora d’elaborar les farinetes d’arròs per a les persones que cuidem. És una forma tradicional de preparar el plat ja que l’olla cou la farineta de manera uniforme i conserva bé la calor.
Com condimentar Donabe (test de terrissa)
Suposo que es pot utilitzar una cuina d’arròs o una olla normal per fer les farinetes, però el donabe sempre ha estat el mètode preferit.
Espero que proveu aquest remei casolà japonès quan estigueu sota la intempèrie o necessiteu quelcom lleuger i sa.
Farinetes d'arròs japoneses (Okayu)
Ingredients
- ¼ tassa d’arròs japonès de gra curt sense coure
- 250 ml d’aigua (1 tassa + 2 culleradetes)
Suggeriment de superació
- ceba verda (ceba picada)
- umeboshi (pruna escabetxada japonesa)
- llavors de sèsam blanques torrades
- alga nori triturada (kizami nori)
- salmó salat japonès triturat
- mitsuba (julivert japonès) (per guarnir)
Instruccions:
Reuneix tots els ingredients. Segueixo la proporció d'1 a 5 arròs / aigua per a la meva recepta d'Okayu.
Esbandiu l'arròs amb aigua i, a continuació, escorreu-lo. Repetiu fins que l'aigua surti clara.
Remullar l'arròs a l'olla durant almenys 30 minuts.
Passats 30 minuts, escorrer l'aigua completament.
A continuació, afegiu 250 ml d’aigua a l’olla.
Tapem l’olla i posem a ebullició a foc fort.
En bullir, reduïu el foc fins al paràmetre més baix de l'estufa (assegureu-vos d'utilitzar la mida adequada del fogó per a la mida de l'olla). Obriu la tapa i barregeu-la suaument amb la cullera una vegada, assegurant-vos que l’arròs no quedi enganxat al fons de l’olla.
Tapeu la tapa i deixeu coure a foc lent l’arròs durant 30 minuts (consell: amb una olla de bona mida i el foc més baix a la cuina, l’aigua no hauria de bullir. Si cuineu amb més aigua o la vostra olla és més petita que la meva olla, podeu voleu tapar la tapa amb un angle lleuger perquè l’aigua no bulli). Durant aquest temps, mai obro la tapa ni barrejo l’arròs. (Consell: si us preocupa, podeu fer una ullada ràpida i assegurar-vos que hi hagi prou aigua perquè l'arròs no cremi el fons de l'olla. Si cal, podeu remenar l'olla o afegir aigua "calenta". Si no, no toqueu l’arròs perquè acabareu trencant la bonica forma dels grans d’arròs.)
Al cap de 30 minuts, apagueu el foc i deixeu-ho coure durant 10 minuts. L'arròs ha de ser tou i espès. Si voleu afegir alguna cosa, com un ou batut o una sal, aquest és el moment d'afegir. Aquesta recepta la mantinc senzilla i senzilla. Serviu-los als arrossos i guarniu-los i poseu-hi cobertures que vulgueu.
