Enkel og let hjemmelavet japansk risgrødopskrift. Alt hvad du behøver er vand og ris. Pynt med forårsløg, saltet laks og nori, denne hjemlige, trøstende skål vil helt sikkert holde dig næret og kulden i skak.
På denne tid af året, hvor kulde- og influenzasæsonen er på sit højdepunkt, skiftes mine børn normalt til at bringe hjem et par sygdomsrunder fra skolen. Sidste weekend fik vi forkølelse på rejse tilbage fra Utah, og hele vores familie kom ned med feber og hoste.
Vi havde ikke meget appetit, så jeg besluttede at lave lidt varm japansk risgrød (Okayu) til familien. Det er det mest trøstende japanske kolde middel, som jeg er afhængig af for at tackle den svage mave.
Japansk risgrød - en helende mad
Risgrød, eller vi kalder det Okayu (お 粥), er en simpel skål lavet med ris og vand. Risen simres i en gryde med vand, indtil blandingen går i opløsning. Da risen er blød og let fordøjelig, er den kendt som en helende mad i Japan. Vi serverer normalt Okayu til mennesker, der er ved at komme sig efter sygdom, ældre eller babyer.
For dem af jer, der er fortrolige med kinesisk mad, ville du sandsynligvis vide, at risgrød (eller kegle) nydes meget på mange forskellige måder. Nogle versioner leveres med protein og forskellige ingredienser, og de er perfekte til frokost eller middag.
I modsætning hertil spiser japanerne ikke grød så ofte som kineserne som et almindeligt måltid. I tilfælde af Okayu serveres det specifikt som en helende mad - for at berolige kroppen og for at genoprette energi. Du finder påfyldningerne ret enkle, så selve måltidet er let og mildt smagende.
Hvordan man laver japansk risgrød
I denne opskrift bruger jeg forholdet 1: 5 ris til vand for at give en tykkere konsistens. Vi henviser til dette forhold som zen-gayu (全 粥). Du kan tilføje mere vand til en lettere grød. Der er endda en hel række ris-til-vand-forhold, som japanerne følger, og hver kommer med et specifikt navn. Du kan læse mere om dette i opskriftnoten nedenfor.
Nogle gange koger vi risgrød i dashi (japansk suppekraft), kyllingekraft eller miso for at smage bouillon. For ekstra stof og næringsstoffer, er du velkommen til at servere den med saltet laks, æg eller syltet blomme. Men jeg lavede dagens risgrød meget grundlæggende og almindelig, så du kan nyde den med valgfri påfyldning.
Madlavning af risgrød med Donabe (fajance)
Vi bruger en donabe, den japanske fajance, når vi laver risgrød til de mennesker, vi holder af. Det er en traditionel måde at forberede skålen på, da gryden koger grøden jævnt og holder varmen godt.
Sådan krydres Donabe (lergodsgryde)
Jeg formoder, at du kan bruge en riskoger eller en almindelig gryde til at lave grød, men donabe har altid været den foretrukne metode.
Jeg håber, du prøver dette japanske hjemmemedicin, når du er under vejret eller har brug for noget let og sundt.
Japansk risgrød (Okayu)
Ingredienser
- ¼ kop ubehandlet japansk kortkornet ris
- 250 ml vand (1 kop + 2 tsk)
Topping Forslag
- grøn løg / løg (hakket)
- umeboshi (japansk syltet blomme)
- ristede hvide sesamfrø
- strimlet nori tang (kizami nori)
- strimlet japansk saltet laks
- mitsuba (japansk persille) (til pynt)
Instruktioner:
Saml alle ingredienserne. Jeg følger forholdet mellem 1 og 5 ris til vand for min Okayu-opskrift.
Skyl ris i vand, og dræn derefter. Gentag, indtil vandet løber klart.
Blød risen i blød i mindst 30 minutter.
Efter 30 minutter drænes vandet helt ud.
Tilsæt derefter 250 ml vand i gryden.
Dæk gryden og kog den over høj varme.
Når du koger, skal du sænke varmen til ovnens laveste indstilling (sørg for at bruge den rigtige størrelse ovnbrænder til din gryde). Åbn låget og bland forsigtigt med skeen en gang, og sørg for, at ris ikke sidder fast i bunden af gryden.
Dæk låget og lad det simre risen i 30 minutter (Tip: Med en gryde af god størrelse og den laveste varme på komfuret skal vandet ikke koge over. Hvis du laver mad med mere vand, eller din gryde er mindre end min gryde, kan du ønsker at dække låget i en svag vinkel, så vandet ikke koger over). I løbet af denne tid åbner jeg aldrig låget eller blander risen. (Tip: Hvis du er bekymret, kan du kigge hurtigt og sørge for, at der er nok vand, så risen ikke brænder bunden af gryden. Hvis det er nødvendigt, kan du røre gryden eller tilføje "varmt" vand. Ellers rør ikke risen, fordi du ender med at bryde den dejlige form af riskerner.)
Sluk for varmen efter 30 minutter og lad den dampe i 10 minutter. Risen skal være blød og fortykket. Hvis du vil tilføje noget, som et pisket æg eller salt, er det tid til at tilføje. Jeg holder denne opskrift ren og enkel. Serveres i de enkelte risskåle og pynt og læg påfyldninger efter eget valg.
