Συνάντησα μια ενδιαφέρουσα συνταγή για πασχαλινό κέικ με κράνμπερι και ξηρούς καρπούς σε κρέμα, με ένα όμορφο ροζ γλάσο και αποφάσισα να το δοκιμάσω. Αυτό το κέικ είναι πολύ πλούσιο, χαλαρό, με μεγάλο πόρο. Ελαφρώς γλυκό, προφανώς όχι για εκείνους με γλυκό δόντι. Αλλά σίγουρα θα αρέσει σε όλους τους λάτρεις του αρωματικού ψωμιού, μοιάζει περισσότερο από όλα, και είναι πολύ καλό ζεστό, με βούτυρο και μέλι, για πρωινό το Πάσχα και μετά το Πάσχα.
- Γενικό \ περιουσιακό στοιχείο χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες \ 1 ώρα 30 λεπτά
- Μερίδες ανά δοχείο: 8 Μερίδες
- Θερμιδική αξία (100g): 302 kcal
- Κόστος: πολύ οικονομικό
Πώς να μαγειρέψετε κέικ κράνμπερι
- Αποξηραμένα κράνμπερι - 100 γρ
- Καρύδια - 50 γρ
- Αλεύρι - 500 γρ
- Αυγό κοτόπουλου - 3 τεμ.
- Ζάχαρη - 100 γρ
- Ζάχαρη σε σκόνη - 100 g
- Κεράσια - 20 γραμμάρια ή κράνμπερι, για χυμό
- Μαγιά - 2 κουταλιές ξηρό
- Μαγιά - 20 γραμμάρια φρέσκια
- Βούτυρο - 100 γρ
- Κρέμα - 200 ml
- Κονιάκ - 30 γρ
Παρασκευή:
Ρίξτε λίγο, 50 χιλιοστόλιτρα, ζεστό νερό σε ένα μπολ και διαλύστε τη μαγιά: απλώς ρίξτε ξηρή μαγιά και ανακατέψτε τις φρέσκες με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήνουμε για 20 λεπτά.
Κρέμα, εδώ δεν χρειαζόμαστε πολύ λιπαρά - 20%, ελαφρώς θερμότητα. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στην κρέμα. Ρίξτε ζάχαρη εδώ και ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να διαλυθεί.
Ρίξτε το μείγμα στη μαγιά, προσθέστε δύο αυγά και έναν κρόκο και ανακατέψτε.
Κοσκινίστε αλεύρι στο υγρό μείγμα σε δόσεις, μπορεί να το χρειαστείτε λιγότερο ή περισσότερο, ανάλογα με τη συνοχή της ζύμης. Η ζύμη δεν πρέπει να είναι κολλώδης, αλλά όχι απότομη και μαλακή. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη, τουλάχιστον πέντε έως επτά λεπτά. Το βάζουμε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 2 ώρες. Λιώνω τη ζύμη σε αργή κουζίνα στο στήσιμο γιαουρτιού. Στη διαδικασία της απόδειξης, ζυμώνετε τη ζύμη δύο φορές.
Chιλοκόβουμε τα καρύδια μικρά, γεμίζουμε τα κράνμπερι με κονιάκ, ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και τα αφήνουμε μέχρι να φουσκώσει η ζύμη. Σουρώνουμε τα κράνμπερι, τα στεγνώνουμε και τα βάζουμε στη ζύμη μαζί με τα καρύδια. Ζυμώνουμε και αφήνουμε για άλλα τριάντα λεπτά.
Λιπάνετε τις φόρμες κέικ, βάλτε έναν κύκλο περγαμηνής στο κάτω μέρος. Γεμίζουμε τις φόρμες 2/3 με ζύμη και αφήνουμε για 20 λεπτά να φουσκώσουν. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε τα κέικ για 40-50 λεπτά μεγάλα, ή 30 λεπτά μεσαία, εντελώς δροσερά στη φόρμα.
Για ροζ γλάσο, χτυπήστε ένα ασπράδι αυγού με μια σταγόνα χυμό κράνμπερι ή κεράσι και ζάχαρη άχνη, διακοσμήστε τα παγωμένα κέικ Πάσχας.
Τα πασχαλινά κέικ είναι διαφορετικά και μου φαίνεται ότι αξίζει να πειραματιζόμαστε και να ψήνουμε κάτι νέο κάθε χρόνο για να βρούμε ακριβώς αυτή τη γεύση, την υφή και το άρωμα "δική σας".
