Ik kwam een interessant recept tegen voor paascake met veenbessen en noten in room, met een mooie roze glazuur, en ik besloot het te proberen. Deze cake is zeer weelderig, los, met grote poriën. Licht zoet, uiteraard niet voor zoetekauwen. Maar het zal zeker alle liefhebbers van aromatisch brood aanspreken, het ziet er vooral zo uit, en is zeer goed warm, met boter en honing, voor het ontbijt op Pasen en na Pasen.
- Algemeen \ actief kooktijd: 4 uur \ 1 uur 30 minuten
- Porties per container: 8 Porties
- Calorische waarde (100g): 302 kcal
- Kosten: zeer zuinig
Hoe cranberrycake te koken?
- Gedroogde veenbessen - 100 g
- Walnoten - 50 g
- Meel - 500 g
- Kippenei - 3 st.
- Suiker - 100 g
- Poedersuiker - 100 g
- Kersen - 20 g of veenbessen, voor sap
- Gist - 2 tl droog
- Gist - 20 g vers
- Boter - 100 g
- Crème - 200 ml
- Cognac - 30 gram
Voorbereiding:
Giet een beetje, 50 milliliter, warm water in een kom en los de gist erin op: giet gewoon droge gist en roer verse met een lepel tot een gladde massa. We vertrekken voor 20 minuten.
Crème, hier hebben we niet erg vet nodig - 20%, een beetje warmte. Smelt de boter en giet deze bij de room. Giet hier suiker en meng de massa totdat deze oplost.
Giet het mengsel bij de gist, voeg twee eieren en een dooier toe en meng.
Zeef bloem in porties door het vloeibare mengsel, afhankelijk van de consistentie van het deeg kan het zijn dat je minder of meer nodig hebt. Het deeg mag niet plakkerig zijn, maar ook niet steil en zacht. Kneed het deeg grondig, minimaal vijf tot zeven minuten. We zetten het 2 uur op een warme plaats zonder tocht. Ik smelt het deeg in een slowcooker op yoghurtstand. Kneed het deeg tijdens het rijzen twee keer.
Hak de walnoten klein, vul de veenbessen met cognac, verwarm 30 seconden in de magnetron en laat het deeg rijzen. Zeef de veenbessen, droog ze en doe ze samen met de noten in het deeg. Kneed en laat nog een half uur staan.
Smeer de cakevormen, leg een cirkel perkament op de bodem. We vullen de vormen voor 2/3 met deeg en laten 20 minuten rijzen. We verwarmen de oven tot 180 graden en bakken de cakes 40-50 minuten groot, of 30 minuten medium, volledig afgekoeld in de vorm.
Klop voor roze glazuur een eiwit los met een druppel cranberry- of kersensap en poedersuiker, decoreer de afgekoelde paascakes.
Paastaarten zijn anders, en het lijkt mij de moeite waard om elk jaar iets nieuws te experimenteren en te bakken om precies die ene "jouw" smaak, textuur en aroma te vinden.
