Em vaig trobar amb una interessant recepta de pastís de Pasqua amb nabius i fruits secs amb crema, amb una bonica cobertura rosa i vaig decidir provar-ho. Aquest pastís és molt exuberant, solt, de porus gran. Lleugerament dolç, òbviament no per a aquells amb dolços. Però, sens dubte, agradarà a tots els amants del pa aromàtic, sobretot ho sembla i és molt bo càlid, amb mantega i mel, per esmorzar la Setmana Santa i després de Pasqua.
- General \ asset temps de cocció: 4 hores \ 1 hora 30 minuts
- Racions per envàs: 8 racions
- Valor calòric (100 g): 302 kcal
- Cost: molt econòmic
Com cuinar el pastís de nabius
- Nabius secs - 100 g
- Nous - 50 g
- Farina - 500 g
- Ou de gallina - 3 unitats.
- Sucre - 100 g
- Sucre en pols - 100 g
- Cireres - 20 g o nabius, per obtenir suc
- Llevat: 2 culleradetes seques
- Llevat: 20 g frescos
- Mantega - 100 g
- Crema - 200 ml
- Cognac - 30 g
Preparació:
Aboqueu-hi una mica, 50 mil·lilitres, aigua tèbia en un bol i dissoleu-hi el llevat: només aboqueu-hi el llevat sec i remeneu-ne els frescos amb una cullera fins que quedi homogeni. Sortim 20 minuts.
Crema, aquí no necessitem molt greixos: un 20%, una mica de calor. Foneu la mantega i aboqueu-la a la nata. Aboqueu-hi sucre i barregeu la massa fins que es dissolgui.
Abocar la barreja al llevat, afegir dos ous i un rovell i barrejar.
Tamiceu la farina a la barreja líquida en porcions, és possible que la necessiteu menys o més, segons la consistència de la massa. La massa no ha de ser enganxosa, però no escarpada i tova. Pastar bé la massa, com a mínim de cinc a set minuts. Ho posem en un lloc càlid i sense corrents d’aire durant 2 hores. Faig fondre la massa en una olla de cocció lenta sobre el iogurt. En el procés de provar, pastar la massa dues vegades.
Piqueu les nous petites, ompliu els nabius amb cognac, escalfeu-los al microones durant 30 segons i deixeu-los fins que la massa augmenti. Colar els nabius, eixugar-los i posar-los a la massa juntament amb els fruits secs. Amasseu i deixeu trenta minuts més.
Lubriqueu els motlles del pastís, poseu un cercle de pergamí al fons. Omplim els formularis 2/3 amb massa i deixem durant 20 minuts perquè creixi. Escalfem el forn a 180 graus i enfornem les coques durant 40-50 minuts grans, o 30 minuts mitjanes, completament fresques al motlle.
Per obtenir esmalt rosat, batre una clara d’ou amb una gota de suc de nabiu o cirera i sucre en pols, decorar els pastissos refredats.
Els pastissos de Pasqua són diferents i em sembla que val la pena experimentar i coure alguna cosa nova cada any per trobar exactament el "vostre" gust, textura i aroma.
