Αυτή είναι μια μακράς διάρκειας συνταγή για πασχαλινά κέικ, αυτά που χρειάζονται χρόνο, οπότε δεν ψήνω ποτέ τέτοια πασχαλινά κέικ κατά τη διάρκεια της εβδομάδας εργασίας, αλλά προσπαθώ να αφιερώσω αυτό το Σάββατο.
Η επαλήθευση διαρκεί σχεδόν όλη την ώρα, οπότε δεν χρειάζεται να καταβάλλετε μεγάλη προσπάθεια. Όσο ανεβαίνει η ζύμη, μπορείτε να κάνετε άλλα πράγματα. Αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει και ο χρόνος που αφιερώσατε θα αποδώσει υπέροχα.
Από αυτήν τη μερίδα της ζύμης, πήρα 5 κέικ: 1 μεγάλο, 2 μεσαίο και 2 μικρό.
- Γενικό \ περιουσιακό στοιχείο χρόνος μαγειρέματος: 8 ώρες \ 1 ώρα
- Μερίδες ανά δοχείο: 5 μερίδες
- Θερμιδική αξία (100g): 305 kcal
- Κόστος: πολύ οικονομικό
Πώς να ψήσετε ένα αρωματικό κέικ
- Μαγιά - 50 γραμμάρια φρέσκια
- Αλεύρι - 1 κιλό
- Ζάχαρη - 230 γρ
- Βούτυρο - 200 γρ
- Γάλα - 280 ml
- Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο
- Αυγό κοτόπουλου - 5 τεμ.
- Ζάχαρη σε σκόνη - 350 g
- Ρούμι - 30 ml ή κονιάκ
- Σταφίδες - 75 γρ
- Κουρκουμάς - 1 πρέζα (ες)
- Πορτοκαλί - 1 τεμ.
- Μοσχοκάρυδο - 1 κουτ
Παρασκευή:
Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα (στους 30 βαθμούς περίπου) και θρυμματίζουμε τη μαγιά σε αυτό. Ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά. Ρίξτε την αραιωμένη μαγιά στο μπολ του μίξερ.
Μαλακώνουμε το βούτυρο και το προσθέτουμε και αυτό στο μπολ. Χωρίζουμε τα τρία αυγά στα ασπράδια για το γλάσο και τους κρόκους. Στείλτε δύο ολόκληρα αυγά και τρεις κρόκους στο μπολ. Προσθέστε ζάχαρη και ζάχαρη βανίλιας. Μείγμα.
Τώρα είναι η σειρά των αρωματικών προσθέτων. Αφαιρέστε το ξύσμα από ένα πορτοκάλι (έχω ένα κόκκινο) χωρίς λευκό πολτό. Προσθέστε ζύμη στο μέλλον μαζί με κουρκουμά, που θα δώσει ένα όμορφο χρώμα στη ζύμη και μοσχοκάρυδο. Ρίξτε μέσα ρούμι ή κονιάκ. Το αλκοόλ όχι μόνο προσθέτει γεύση, αλλά βελτιώνει επίσης την ποιότητα της ζύμης.
Ρίχνουμε αλεύρι σε μερίδες. Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη με το εξάρτημα γάντζου. Η ζύμη μπορεί να είναι ελαφρώς κολλώδης. Σκεπάζουμε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσειπερίπου 5 ώρες. Λάβετε υπόψη ότι η ζύμη πρέπει να παρακολουθείται. Προφανώς, συνάντησα πολύ ενεργή μαγιά, οπότε 2,5 ώρες ήταν αρκετές. Μην αφήσετε τη ζύμη να σταθεί περισσότερο αν δείτε ότι έχει φουσκώσει 2 φορές, διαφορετικά θα ζυμωθεί και θα εμφανιστεί ένα δυσάρεστο άρωμα.
Ξεπλύνετε τις σταφίδες, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και αφήστε τις να στεγνώσουν. Ζυμώνουμε τη ζύμη και προσθέτουμε σταφίδες. Ζυμώνουμε καλά για να μοιραστούν ομοιόμορφα οι σταφίδες.
Αλείψτε τις φόρμες με λάδι ή στρώστε με περγαμηνή (ανάλογα με τις φόρμες). Χωρίστε τη ζύμη σε κομμάτια περίπου το ένα τρίτο του μεγέθους της φόρμας. Τυλίξτε μια μπάλα από κάθε κομμάτι και τοποθετήστε τη σε μια φόρμα. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά σε ένα ζεστό μέρος χωρίς βύθισμα.
Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει ξανά σε ένα ζεστό μέρος χωρίς βύθισμα. Η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί ξανά. Προσοχή, η ζύμη είναι πολύ τρυφερή, προσπαθήστε να μην το κάνετεενοχλείτε πολύ τις φόρμες όταν τις βάζετε στο φούρνο. Bήνετε τα κέικ για περίπου 25-30 λεπτά στους 190 βαθμούς. Εάν το πάνω μέρος των κέικ αρχίσει να κοκκινίζει, καλύψτε το με ένα κομμάτι περγαμηνής.
Ετοιμάστε το γλάσο από τις υπόλοιπες πρωτεΐνες και τη ζάχαρη άχνη. Εάν είναι λεπτό, προσθέστε περισσότερη ζάχαρη άχνη. Ρίξτε γλάσο στα κέικ και διακοσμήστε όπως σας αρέσει.
