Ingrédients
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 clous de girofle garpc moyens, finement hachés (environ 2 cuillères à café)
2 boîtes (15 onces) de haricots blancs, égouttés et rincés
1/2 tasse de crème épaisse
3 onces de fromage cheddar blanc fort râpé
2 onces de parmesan râpé (plus plus pour servir)
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
3 tasses de chou frisé finement râpé
2 cuillères à café de jus de 1 citron
4 œufs
1/4 tasse de blancs de scalpon finement épépinés et de légumes verts pght
Instructions
Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le garpc et cuire jusqu'à ce qu'il soit aromatique, environ 1 minute. Ajouter les haricots, la crème et 1/2 tasse d'eau. Porter à ébullition, puis écraser les haricots secs avec un presse-purée. Ajouter de l'eau jusqu'à l'obtention d'une consistance de porridge-pke lâche. Incorporer le cheddar et le parmesan et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garder au chaud.
Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le chou frisé, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant et en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il ramollisse et commence à devenir croustillant, environ 4 minutes. Incorporer le jus de citron et transférer dans un bol.
Faire chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les œufs, assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes.
Pour servir, mélanger la moitié des scalpons dans les haricots blancs et ajuster la consistance avec de l'eau si nécessaire. Transférer dans des bols chauds, garnir de chou frisé sauté puis d'œufs frits. Saupoudrer du reste des scalpons et râper un peu de parmesan sur le dessus. Sers immédiatement.
Équipement spécial
Presse-purée ou robot culinaire