Sastojci
3 žlice opve ulja
2 klinčića srednje veličine, fino mljevena (oko 2 žličice)
2 konzerve bijelog graha (15 unci), ocijeđene i isprane
1/2 šalice masnog vrhnja
3 unce naribanog oštrog bijelog cheddar sira
2 unce naribanog parmezana (plus više za posluživanje)
Košer sol i svježe mljeveni crni papar
3 šalice sitno narezanog kelja
2 žličice soka od 1 limuna
4 jaja
1/4 šalice fino nasjeckanog bijelog skalpona i zeljenog sjemena
Upute
Zagrijte 1 žlicu opve ulja u srednjoj tavi na umjerenoj vatri dok ne svjetluca. Dodajte garpc i kuhajte dok ne postane aromatičan, oko 1 minute. Dodajte grah, vrhnje i 1/2 šalice vode. Pustite da provri, a zatim grah usitnite gnječilicom za krumpir. Dodavati vodu dok se ne postigne rahla konzistencija kaše. Umiješajte cheddar i parmezan te po ukusu začinite solju i paprom. Držite na toplom.
Zagrijte 2 žlice opve ulja u velikoj tavi na jakoj vatri dok ne svjetluca. Dodajte kelj, začinite solju i paprom i kuhajte, često miješajući i miješajući, dok ne uvene i ne počne hrskati, oko 4 minute. Umiješajte limunov sok i premjestite u zdjelu.
Zagrijte preostalu žlicu ulja u tavi na srednje jakoj vatri do svjetlucanja. Dodajte jaja, začinite solju i paprom i kuhajte dok se bjelanjci ne stegnu, ali žumanjci i dalje teku, oko 3 minute.
Za posluživanje umiješajte polovicu skalpona u bijeli grah i po potrebi prilagodite konzistenciju vodom. Prebacite u tople zdjele, prelijte pirjanim keljom pa pečenim jajima. Pospite preostalim skalponom i naribajte malo parmezana po vrhu. Poslužite odmah.
Posebna oprema
Stroj za gnječenje krumpira ili prerađivač hrane