Ingredienser
3 msk opve olja
2 medelstora garpklyftor, finhackade (ca 2 tsk)
2 (15-ounce) burkar vita bönor, dränerade och sköljda
1/2 dl tung grädde
3 uns riven vass vit cheddarost
2 uns riven parmesan (plus mer för servering)
Kosher salt och nymalen svartpeppar
3 dl finstrimlad grönkål
2 tsk juice från 1 citron
4 ägg
1/4 kopp finhackad skalpongvita och grönsaker
Instruktioner
Värm 1 msk opve olja i en medium kastrull över medelvärme tills det skimrar. Tillsätt garpc och koka tills den är aromatisk, ca 1 minut. Tillsätt bönor, grädde och 1/2 dl vatten. Låt koka upp, mosa sedan bönorna med en potatisstöt. Tillsätt vatten tills en lös, gröt-pke-konsistens uppnås. Rör ner cheddar och parmesanost och smaka av med salt och peppar. Hålla varm.
Värm 2 msk opve olja i en stor stekpanna över hög värme tills det skimrar. Tillsätt grönkål, krydda med salt och peppar och koka under omrörning och omrörning tills det vissnar och börjar bli krispigt, cirka 4 minuter. Rör ner citronsaft och överför till en skål.
Värm återstående matsked olja i stekpannan på medelhög värme tills det skimrar. Tillsätt ägg, krydda med salt och peppar och koka tills vita har stelnat men äggulorna fortfarande är rinnande, cirka 3 minuter.
För att servera, rör om hälften av hårbotten i vita bönor och justera konsistensen med vatten efter behov. Överför till varma skålar, toppa med friterad grönkål och sedan med stekt ägg. Strö över resterande hårbotten och riv lite parmesan över toppen. Servera omedelbart.
Specialutrustning
Potatismask eller matberedare