עוגה מרהיבה כזו תקשט כל סעודה חגיגית, במיוחד יום הולדת.
עוגה מאוד טעימה ומרהיבה היא גולת הכותרת של כל חג, במיוחד בכל הקשור ליום הולדת. עוגת הקטיפה האדומה המעולה יכולה לקשט כל ארוחה חגיגית.
עוגה "קטיפה אדומה"
למבחן
- קמח - 350 גרם
- עמילן תירס - 35 גרם
- אבקת קקאו - 1 כף. ל.
- אבקת אפייה - 1 כפית.
- סודה לשתייה - 1 כפית
- מלח (דק) - 0.5 כפית.
- חמאה 82.5% (טמפרטורת החדר) - 120 גרם
- סוכר - 425 גרם
- שמן צמחי - 240 מ"ל
- ביצים (טמפרטורת החדר) - 3 יח'.
- תמצית וניל - 2 כפיות
- קפיר 3.2% (טמפרטורת החדר) - 240 מ"ל
- חומץ (יין לבן או סיידר תפוחים 9%) - 3 כפיות
- צבע מאכל אדום (ג'ל) - 2-3 כפיות
לשמנת
- שמנת לא פחות מ-35% (קרה) - 350 מ"ל
- גבינת מסקרפונה שמנת (קרה) - 750 גרם
- אבקת סוכר - 175 גרם
מערבבים חומץ וצבע מאכל אדום בקערה קטנה. מערבבים היטב ומניחים בצד.
קרא גם עוגת אסטרהזי גורמה: איך מכינים קינוח אגדי בקערה אחרת, מערבבים חמאה וסוכר בטמפרטורת החדר. מקציפים הכל כ-2-3 דקות. לאחר מכן יוצקים בהדרגה שמן צמחי ומקציפים עד לאיחוד המוצרים.
מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים ביצה אחת בכל פעם, ומקציפים היטב את התערובת לאחר כל אחת. יוצקים קפיר לתערובת המוקצפת, מוסיפים תמצית וניל ומקציפים היטב עד לקבלת מרקם חלק.
מוסיפים תערובת של צבע מאכל אדום וחומץ, מקציפים היטב עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את תערובת החומרים היבשים במנות ומקציפים היטב עד שהמוצרים מתאחדים וחלקים.
מכינים שלוש צורות עגולות עם טבעות בקוטר 20 ס"מ, מהדקים את התחתית בנייר כסף. מחלקים את בצק הביסקוויטים לתבניות ומפזרים בצורה אחידה.
אופים את הביסקוויטים בתנור שחומם מראש כ-25-30 דקות. בדוק את מוכנות הביסקוויטים בעזרת שיפוד עץ הננעץ במרכז - הוא אמור לצאת יבש לחלוטין.
מוציאים את עוגות הביסקוויטים מהתנור ומשאירים בתבנית על השולחן למשך 10 דקות. לאחר מכן העבירו בזהירות סכין דקה לאורך קירות כל תבנית והוציאו מהם את העוגות. משאירים עוגות ביסקוויטים חמות עדיין על הרשת עד שהן מתקררות לחלוטין. לאחר מכן עוטפים אותם בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-3-4 שעות לפחות.
הכנת קרם. גבינת שמנת ושמנת חייבים להיות מקוררים היטב. את הקצפת של המיקסר ואת הקערה בה תקציפ השמנת יש להכניס למקפיא למשך 20-30 דקות לפני שמתחילים להכין את הקרם.
יוצקים את השמנת לקערת מיקסר או כל קערה עמוקה וטורפים. מתחילים להקציף במהירות מיקסר נמוכה, מגבירים בהדרגה לפי הצורך. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף עד לקבלת שיא פריך.
מוסיפים גבינת שמנת במנות, ובמהירות מיקסר נמוכה פשוט מערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. הקרם סמיך.
חותכים את החלק העליון האפוי של כל ביסקוויט. בעזרת טבעת מתכת בקוטר 18 סנטימטר חותכים את הקרום כדי להיפטר מהשוליים החומים. תזדקק לפירורי ביסקוויטים וקישוטי לקישוט העוגה.
שים את חתיכות הביסקוויט החתוכים על תבנית מכוסה בנייר אפייה ושלח לתנור שחומם מראש ל-100-120 מעלות צלזיוס למשך 40-50 דקות. מצננים לחלוטין את החתיכות המיובשות וטוחנים בבלנדר עד למצב של פירורים עדינים.
מרכיבים את עוגת הקטיפה האדומה. מרחו מעט קרם על תבנית עוגה או בסיס מתאים כדי לאבטח את הקרום התחתון.
פורסים את עוגת הספוג הראשונה ולוחצים מעט כלפי מטה כדי שתידבק לקרם שעל הכלי ולא יחליק.
כדי לקבל את העוגה עם קצוות חלקים ולא להיות מוטה, עדיף לאסוף אותה בטבעת מפוצלת. מניחים את שולי התבנית בנייר כסף אצטט וסוחטים את התבנית קרוב לביסקוויט.
מחלקים את קרם גבינת השמנת לשלושה חלקים שווים. מניחים את הקרם בשקית זילוף עם פייה עגולה. מורחים שכבת קרם על הביסקוויט במעגל. לאחר מכן מחליקים את הקרם היטב על פני כל פני התבנית.
שמים את הביסקוויט השני על הקרם ומצמידים מעט. מכסים את הביסקוויט בחלק השני של הקרם ומפזרים היטב על פני העוגה.