소스를 얼마나 자주 준비합니까? 나는 당신의 메뉴를 보충하고 기본적인 화이트 소스를 만드는 법을 배울 것을 제안합니다. 수십 가지의 다른 소스를 준비할 수 있는 기본 소스로 지루한 요리의 일상을 다양화하고 새로운 미식 풍미를 열어줍니다.
- 일반 \ 자산 요리 시간: \
- 용기당 인분: 3인분
- 칼로리(100g): 58kcal
- 비용: 매우 경제적
화이트 베이스 소스 만드는 법
- 국물 - 550ml
- 버터 - 25g
- 밀가루 - 25g
- 뿌리 - 25g(파슬리 또는 셀러리 뿌리)
- 양파 - 25g
- 맛에 소금
- 레몬 주스 - 맛 또는 구연산 1g
준비: 1단계
밀가루를 갈색으로 만들어 화이트 소스 준비를 시작해야 합니다. 이렇게하려면 마른 프라이팬을 가져 와서 밀가루를 부어 평균 이하로 불에 태워야합니다. 팬에 밀가루를 끊임없이 저어 주걱으로 (!) 고르게 "튀김"되도록하십시오. 밀가루의 색상은 흰색에서 밝은 크림색으로 변경되어야 합니다(빨간색, 갈색이 아니라 섬세한 크림색 음영).
밀가루를 너무 많이 익혀서 갈색이 되면 기본 화이트 소스가 아니라 레드 소스가 됩니다. 우리의 조리법, 그래서 조심하고 세심한).
밀가루의 색이 변하면 불을 끄고 팬을 식혀야 합니다. 온도는 약 60-70도까지 약간 떨어질 것입니다(약 3-4분 소요).
약간 식힌 밀가루에 ¼ 부분 추가뜨거운 국물을 준비하고 불을 다시 켭니다.
국물에 대한 몇 마디. 돼지고기, 쇠고기, 가금류 또는 야채로 요리할 수 있습니다. 소금이 든 국물이 있으면 완성 된 소스에 소금을 넣을 때 이것을 고려해야합니다.
따라서 밀가루에 국물의 ¼ 부분을 추가하면 두껍고 덩어리진 혼합물이 됩니다. 이 단계에서 모든 덩어리를 부수기 위해 주걱이나 털로 매우 적극적으로 저어야합니다.
혼합물이 더 균질해지면 나머지 스톡을 추가하고 팬의 내용물을 저어줍니다. 소스가 여전히 25-30분 동안 요리되기 때문에 꽤 액체 상태가 되어야 합니다.
양파와 파슬리 또는 셀러리 뿌리를 잘게 썬다.
혼합액에 야채를 넣고 뚜껑 없이 끓인다 25-30분. 소스를 수시로 저어주세요.
요리하는 동안 야채에서 향이 나며 완성된 소스는 양파와 뿌리의 섬세하고 거의 감지할 수 없는 맛을 냅니다.
소스가 준비되었고 요리 과정을 멈출 수 있는지 어떻게 알 수 있습니까? 팬 바닥에 주걱을 깔아주세요. 오솔길이 형성되고 소스가 천천히 안쪽으로 흐르면 모든 것이 준비된 것입니다.
이제 야채 조각을 제거하기 위해 소스를 체로 문질러야합니다.
믹서기에서 모든 것을 이길 수 있지만 소스의 맛은 너무 밝고 양파입니다.
따라서 미세한 체를 통해 주걱으로 소스를 갈아서 팬이나 스튜 냄비로 돌아갑니다.
소스는 끓여야하지만 끓이지 않아야합니다. 작은 기포가 보이면 불을 끕니다.
이제 소스에 소금, 버터를 넣을 수 있습니다 …
… 그리고 레몬즙도 입맛에 맞게 넣어주세요.
소스가 준비되었으며 그레이비 보트에 붓거나 완성된 접시에 즉시 붓습니다.
소스의 일관성은 균일하고 매끄러워야 하며 얇은 리본으로 숟가락에서 흘러나와야 합니다.
삶은 또는 조림 닭고기, 쇠고기, 찐 야채와 함께 화이트 소스를 제공하거나 단순히 파스타를 간을 할 수 있습니다.
이 화이트 소스 레시피를 기반으로 다양한 다른 소스를 만들 수 있습니다. 여기에 마늘을 넣고 언론, 향신료, 기타 재료(예: 버섯, 단단한 치즈 등)를 추가하면 메인 요리의 맛을 돋보이게 하거나 강조할 뿐만 아니라 보완할 새로운 맛있는 소스를 얻을 수 있습니다.
