Kui tihti valmistate kastmeid? Teen ettepaneku oma menüüd täiendada ja õppida valget põhikastet tegema. See on põhikaste, mille põhjal saab valmistada kümneid teisi kastmeid ja mitmekesistada seeläbi igavate roogade igapäevast rutiini, avades uusi gastronoomilisi maitseid.
- Üldine \ vara söögitegemise aeg: \
- Portsjonid konteineri kohta: 3 portsjonit
- Kalorid (100 g): 58 kcal
- Maksumus: väga ökonoomne
Kuidas valmistada valget põhikastet
- Puljong - 550 ml
- Või - 25 g
- Nisujahu - 25 g
- Juured - 25 g (petersell või seller)
- Sibul - 25 g
- Sool maitse järgi
- Sidrunimahl - maitse järgi või 1 g sidrunhapet
Ettevalmistus: 1. samm
Valge kastme ettevalmistamist peate alustama jahu pruunistamisega. Selleks peate võtma kuiva praepanni, valama sinna jahu ja panema tule alla veidi alla keskmise. Sega pannil jahu pidevalt (!) Spaatliga, et see ühtlaselt “praaks”. Jahu värvus peaks muutuma valgest heledaks kreemiks (mitte punane, mitte pruun, vaid õrn kreemjas toon).
Kui keedate jahu üle ja panete selle pruuniks, siis pole teil põhilist valget kastet, vaid punast kastet (see on eraldi kastmete tüüp ja sellel on ka õigus olla, kuid sellel pole midagi pistmist) meie retsept, seega olge ettevaatlik ja tähelepanelik).
Niipea, kui jahu on värvi muutnud, peate tule välja lülitama ja pannil jahtuma. Temperatuur peaks veidi langema-umbes 60-70 kraadini (selleks kulub umbes 3-4 minutit).
Lisa ¼ osa kergelt jahtunud jahulevalmis KUUM puljong ja lülitage tuli uuesti sisse.
Paar sõna puljongi kohta. Seda saab küpsetada sealihast, veiselihast, linnulihast või köögiviljadest. Kui teil on soolaga puljongit, tuleb seda valmis kastmele soola lisamisel arvestada.
Niisiis, pärast ¼ osa puljongi lisamist jahule saate paksu tükilise segu. Selles etapis peate spaatli või vispliga väga aktiivselt segama, püüdes kõiki tükke murda.
Kui segu on homogeensem, võite lisada ülejäänud puljongit ja segada panni sisu. Peaksite saama üsna vedela põhja - see peaks nii olema, sest kaste valmib ikkagi 25-30 minutit.
Haki sibul ja petersell või selleri juur peeneks.
Lisage vedelale segule köögiviljad ja hautage ilma kaaneta 25-30 minutitminutit. Sega kastet aeg -ajalt.
Küpsetamise ajal annavad köögiviljad oma aroomi ning valmis kastmes on õrnad, vaevumärgatavad sibula ja juurte maitsed.
Kuidas aru saada, kas kaste on valmis ja saate toiduvalmistamise peatada? Pange spaatliga üle panni põhja. Kui on tekkinud tee ja kaste voolab aeglaselt sissepoole, on kõik valmis.
Nüüd tuleb kaste köögiviljatükkidest vabanemiseks läbi sõela hõõruda.
Võid blenderis kõike peksta, kuid kastme maitse jääb liiga hele ja sibulane.
Niisiis, riivige kaste spaatliga läbi peene sõela ja pannile või kastrulisse tagasi.
Kastme tuleks keema ajada, kuid mitte keeta. Niipea, kui ilmuvad väikesed mullid, lülitage kuumus välja.
Nüüd saate kastmele lisada soola, võid …
… Ja lisage maitse järgi ka sidrunimahla.
Kaste on valmis ja seda saab valada kastmepaati või valada kohe valmis tassi peale.
Kastme konsistents peaks olema ühtlane, sile ja see peaks õhukese paelaga lusikast ära voolama.
Võite serveerida valget kastet keedetud või hautatud kana, veiseliha, aurutatud köögiviljadega või lihtsalt maitsestada pastat.
Selle valge kastme retsepti põhjal saab valmistada mitmesuguseid muid kastmeid. Lisage sellele pressi kaudu läbitud küüslauk, vürtsid, muud koostisosad (näiteks seened, kõva juust jne) ja saate uusi maitsvaid kastmeid, mis täiendavad, samuti panevad esile või rõhutavad pearoogade maitset.
