Hoe vaak maak je sauzen? Ik stel voor om je menu aan te vullen en te leren hoe je een eenvoudige witte saus maakt. Het is een basissaus, op basis waarvan tientallen andere sauzen kunnen worden bereid, en zo de dagelijkse routine van saaie gerechten te diversifiëren en nieuwe gastronomische smaken te openen.
- Algemeen \ actief kooktijd: \
- Porties per container: 3 Porties
- Calorische inhoud (100g): 58 kcal
- Kosten: zeer zuinig
Hoe maak je een witte basissaus
- Bouillon - 550 ml
- Boter - 25 g
- Tarwebloem - 25 g
- Wortels - 25 g (peterselie of knolselderij)
- Uien - 25 g
- Zout naar smaak
- Citroensap - naar smaak of 1 g citroenzuur
Voorbereiding: Stap 1
Je moet beginnen met het bereiden van de witte saus door de bloem bruin te maken. Om dit te doen, moet je een droge koekenpan nemen, er bloem in gieten en net onder het gemiddelde in brand steken. Roer de bloem in de pan constant (!) met een spatel zodat het gelijkmatig "frituurt". De kleur van de bloem moet veranderen van wit naar licht crème (niet rood, niet bruin, maar een delicate romige tint).
Als je de bloem te lang kookt en bruin laat worden, dan heb je geen witte basissaus, maar een rode saus (dit is een apart soort sauzen, en dat mag ook, maar het heeft niets te maken met ons recept, dus wees voorzichtig en attent).
Zodra de bloem van kleur is veranderd, moet je het vuur uitzetten en de pan laten afkoelen. De temperatuur moet iets dalen - tot ongeveer 60-70 graden (dit duurt ongeveer 3-4 minuten).
Voeg ¼ deel toe aan licht afgekoelde bloembereid HETE bouillon en zet het vuur weer aan.
Een paar woorden over bouillon. Het kan worden gekookt van varkensvlees, rundvlees, gevogelte of groenten. Als u bouillon met zout heeft, moet u hiermee rekening houden bij het toevoegen van zout aan de afgewerkte saus.
Dus na het toevoegen van ¼ deel van de bouillon aan de bloem, krijg je een dik, klonterig mengsel. In dit stadium moet je heel actief roeren met een spatel of garde, in een poging alle klontjes te breken.
Wanneer het mengsel homogener is, kunt u de resterende bouillon toevoegen en de inhoud van de pan roeren. Je zou een mooie vloeibare basis moeten krijgen - dat zou het moeten zijn, want de saus zal nog 25-30 minuten koken.
Snijd de ui en peterselie of knolselderij fijn.
Voeg groenten toe aan het vloeibare mengsel en laat sudderen zonder deksel 25-30minuten. Roer de saus af en toe door.
Tijdens het koken zullen de groenten hun aroma afgeven en de afgewerkte saus zal een delicate, nauwelijks waarneembare smaak van uien en wortels hebben.
Hoe weet je of de saus klaar is en kun je het kookproces stoppen? Ga met de spatel over de bodem van de pan. Als er zich een pad heeft gevormd en de saus langzaam naar binnen stroomt, is alles klaar.
Nu moet de saus door een zeef worden gewreven om de stukjes groente kwijt te raken.
Je kunt alles in een blender doden, maar de smaak van de saus zal te helder en ui zijn.
Maal de saus dus met een spatel door een fijne zeef en doe terug in de pan of steelpan.
De saus moet aan de kook worden gebracht, maar niet koken. Zet het vuur uit zodra er kleine belletjes verschijnen.
Nu kun je zout, boter aan de saus toevoegen …
… en voeg naar smaak ook citroensap toe.
De saus is klaar en kan in een juskom worden gegoten of direct over de afgewerkte schaal worden gegoten.
De consistentie van de saus moet uniform en glad zijn en moet met een dun lint van de lepel aflopen.
Je kunt witte saus serveren bij gekookte of gestoofde kip, rundvlees, gestoomde groenten of gewoon de pasta op smaak brengen.
Een verscheidenheid aan andere sauzen kan worden gemaakt op basis van dit recept voor witte saus. Voeg er knoflook aan toe, passeer door een pers, kruiden, andere ingrediënten (bijvoorbeeld champignons, harde kaas, enz.) en je krijgt nieuwe heerlijke sauzen die de hoofdgerechten zullen aanvullen, maar ook accentueren of benadrukken.
