¿Con qué frecuencia preparas salsas? Propongo reponer tu menú y aprender a hacer una salsa blanca básica. Es una salsa básica, a partir de la cual se pueden preparar decenas de otras salsas, y así diversificar la rutina diaria de platos aburridos, abriendo nuevos sabores gastronómicos.
- General \ activo hora de cocinar: \
- Porciones por envase: 3 porciones
- Calorías (100g): 58 kcal
- Costo: muy económico
Cómo hacer una salsa base blanca
- Caldo - 550 ml
- Mantequilla - 25 g
- Harina de trigo - 25 g
- Raíces - 25 g (perejil o raíz de apio)
- Cebollas - 25 g
- Sal al gusto
- Jugo de limón - al gusto o 1 g de ácido cítrico
Preparación: Paso 1
Debes comenzar a preparar la salsa blanca dorando la harina. Para hacer esto, debe tomar una sartén seca, verter harina en ella y prenderle fuego justo por debajo del promedio. Revuelva la harina en la sartén constantemente (!) Con una espátula para que se “fríe” uniformemente. El color de la harina debe cambiar de blanco a crema claro (no rojo, ni marrón, sino de un delicado tono cremoso).
Si cocina demasiado la harina y la deja dorar, entonces no tendrá una salsa blanca básica, sino una salsa roja (este es un tipo de salsas separado, y también tiene derecho a serlo, pero no tiene nada que ver con nuestra receta, así que ten cuidado y atento).
Tan pronto como la harina haya cambiado de color, debe apagar el fuego y dejar que la sartén se enfríe. La temperatura debe descender ligeramente, a unos 60-70 grados (esto tomará alrededor de 3-4 minutos).
Agregue ¼ de parte a la harina ligeramente enfriada.preparado el caldo CALIENTE y vuelva a encender el fuego.
Algunas palabras sobre el caldo. Se puede cocinar con carne de cerdo, ternera, aves o verduras. Si tiene caldo con sal, esto debe tenerse en cuenta al agregar sal a la salsa terminada.
Entonces, después de agregar ¼ parte del caldo a la harina, obtendrá una mezcla espesa y grumosa. En esta etapa, debe revolver muy activamente con una espátula o batidor, tratando de romper todos los grumos.
Cuando la mezcla esté más homogénea, puede agregar el caldo restante y revolver el contenido de la sartén. Debería obtener una base bastante líquida; debería serlo, porque la salsa aún se cocinará durante 25-30 minutos.
Pica finamente la cebolla y el perejil o la raíz de apio.
Agregue verduras a la mezcla líquida y cocine a fuego lento sin tapa 25-30minutos. Revuelva la salsa de vez en cuando.
Durante la cocción, las verduras desprenderán su aroma, y la salsa terminada tendrá un delicado y apenas perceptible sabores a cebolla y raíces.
¿Cómo puede saber si la salsa está lista y puede detener el proceso de cocción? Pasa la espátula por el fondo de la sartén. Si se ha formado un camino y la salsa fluye lentamente hacia adentro, todo está listo.
Ahora hay que pasar la salsa por un colador para eliminar los trozos de verduras.
Puedes matar todo en una licuadora, pero el sabor de la salsa será demasiado brillante y a cebolla.
Entonces, ralla la salsa con una espátula a través de un colador fino y regresa a la sartén o cacerola.
La salsa se debe llevar a ebullición, pero no hervir. Tan pronto como aparezcan pequeñas burbujas, apague el fuego.
Ahora puedes agregar sal, mantequilla a la salsa …
… y también agregue jugo de limón al gusto.
La salsa está lista y se puede verter en una salsera o verter inmediatamente sobre el plato terminado.
La consistencia de la salsa debe ser uniforme, suave y debe escurrirse de la cuchara con una cinta fina.
Puede servir salsa blanca con pollo hervido o guisado, carne de res, verduras al vapor o simplemente sazonar la pasta.
Se puede preparar una variedad de otras salsas con base en esta receta de salsa blanca. Añádele ajo, pasado por una prensa, especias, otros ingredientes (por ejemplo, champiñones, queso duro, etc.) y obtienes nuevas salsas deliciosas que complementarán, así como realzarán o enfatizarán el sabor de los platos principales.
