どのくらいの頻度でソースを準備しますか？ メニューを補充して、基本的なホワイトソースの作り方を学ぶことを提案します。 これは基本的なソースであり、これに基づいて他の何十ものソースを準備することができ、それによって退屈な料理の日常を多様化し、新しい美食の味を開きます。
- 一般\資産 調理時間：\
- コンテナあたりのサービング：3サービング
- カロリー（100g）：58 kcal
- コスト：非常に経済的
ホワイトベースソースの作り方
- ブロス-550ml
- バター-25g
- 小麦粉-25g
- 根-25g（パセリまたはセロリの根）
- 玉ねぎ-25g
- 味わう塩
- レモンジュース-味わうためにまたは1gのクエン酸
準備：ステップ1
小麦粉を焦がしてホワイトソースの準備を始める必要があります。 これを行うには、乾いたフライパンを用意し、それに小麦粉を注ぎ、平均より少し下で火をつける必要があります。 フライパンで小麦粉を絶えずかき混ぜます（！）へらで均一に「揚げる」ようにします。 小麦粉の色は白から薄いクリームに変わるはずです（赤ではなく、茶色ではなく、繊細なクリーミーな色合い）。
小麦粉を焼きすぎて茶色にすると、基本的なホワイトソースではなく、レッドソースになります（これは別の種類のソースであり、権利もありますが、それとは関係ありません私たちのレシピなので、注意して注意してください）。
小麦粉の色が変わったらすぐに火を止め、鍋を冷ましておきます。 温度はわずかに下がるはずです-約60-70度まで（それは約3-4分かかります）。
少し冷やした小麦粉に1/4の部分を加えるホットブロスを用意し、火をつけ直します。
ブロスについて一言。 豚肉、牛肉、鶏肉、野菜から調理できます。 塩入りのスープがある場合は、完成したソースに塩を加えるときにこれを考慮に入れる必要があります。
したがって、小麦粉にスープの1/4の部分を追加した後、あなたは濃厚でゴツゴツした混合物を得るでしょう。 この段階では、へらや泡だて器で非常に積極的にかき混ぜ、すべての塊を壊そうとする必要があります。
混合物がより均一になったら、残りのストックを追加して、鍋の内容物をかき混ぜることができます。 あなたはかなり液体のベースを手に入れるべきです-ソースはまだ25-30分間調理されるので、そうあるべきです。
タマネギとパセリまたはセロリの根を細かくさいの目に切る。
液体混合物に野菜を追加し、蓋なしで煮る25-30分。 時々ソースをかき混ぜます。
調理中、野菜は香りを放ち、完成したソースはタマネギと根の繊細でほとんど知覚できない風味を持ちます。
ソースの準備ができており、調理プロセスを停止できるかどうかをどのように判断できますか？ 鍋の底にへらをかけます。 パスが形成され、ソースがゆっくりと内側に流れる場合、すべての準備ができています。
今度は、野菜のかけらを取り除くために、ソースをふるいでこする必要があります。
ブレンダーですべてを打ち負かすことができますが、ソースの味は明るすぎて玉ねぎになります。
だから、へらで細かいふるいを通してソースをすりおろし、鍋または鍋に戻します。
ソースは沸騰させる必要がありますが、沸騰させないでください。 小さな泡が出たらすぐに火を止めます。
これで、ソースに塩、バターを加えることができます…
…そしてレモンジュースを加えて味わう。
ソースは準備ができており、グレイビーボートに注ぐか、完成した皿にすぐに注ぐことができます。
ソースのコンシステンシーは均一で滑らかでなければならず、薄いリボンでスプーンから排出されなければなりません。
ホワイトソースに鶏肉の煮込みや煮込み、牛肉、野菜の蒸し物を添えたり、パスタを味付けしたりできます。
このホワイトソースのレシピに基づいて、他のさまざまなソースを作ることができます。 それにニンニクを加え、プレス、スパイス、その他の材料（たとえば、きのこ、ハードチーズなど）を通過させると、メインディッシュの味を引き立たせたり強調したりするだけでなく、補完する新しいおいしいソースが得られます。
