Milyen gyakran készít mártást? Javaslom, hogy tegye teljessé étlapját, és tanulja meg az alapvető fehér mártás elkészítését. Ez egy alapszósz, amely alapján tucatnyi más szósz is elkészíthető, és ezáltal változatossá teszi az unalmas ételek napi rutinját, új gasztronómiai ízeket nyitva.
- Általános \ eszköz főzési idő: \
- Adagolás tartályonként: 3 adag
- Kalória (100 g): 58 kcal
- Költség: nagyon gazdaságos
Hogyan készítsünk fehér alapszószt
- Húsleves - 550 ml
- Vaj - 25 g
- Búzaliszt - 25 g
- Gyökerek - 25 g (petrezselyem vagy zeller gyökér)
- Hagyma - 25 g
- Só ízlés szerint
- Citromlé - ízlés szerint vagy 1 g citromsav
Elkészítés: 1. lépés
El kell kezdeni a fehér mártás elkészítését a liszt barnításával. Ehhez vegyen egy száraz serpenyőt, öntsön bele lisztet, és tegye tűzre az átlag alatt. A lisztet a serpenyőben folyamatosan (!) Keverjük egy spatulával, hogy egyenletesen „megsüljön”. A liszt színének fehérről világos krémre kell változnia (nem piros, nem barna, hanem finom krémes árnyalat).
Ha túlfőzi a lisztet és barna színűvé teszi, akkor nem fehér alapszósz lesz, hanem vörös mártás (ez a mártások külön fajtája, és ehhez is joga van, de semmi köze hozzá.) receptünk, ezért legyen óvatos és figyelmes).
Amint a liszt színe megváltozott, le kell kapcsolnia a hőt, és hagyni kell hűlni a serpenyőt. A hőmérsékletnek enyhén csökkennie kell-körülbelül 60-70 fokig (ez körülbelül 3-4 percet vesz igénybe).
¼ részt adjunk hozzá kissé kihűlt liszthezforró húslevest, és kapcsolja be újra a tüzet.
Néhány szó a húslevesről. Sertésből, marhahúsból, baromfiból vagy zöldségből főzhető. Ha sós húsleves van, akkor ezt figyelembe kell venni, amikor sót adunk a kész mártáshoz.
Tehát miután a húsleves ¼ részét hozzáadta a liszthez, sűrű, csomós keveréket kap. Ebben a szakaszban nagyon aktívan keverni kell egy spatulával vagy habverővel, megpróbálva megtörni az összes csomót.
Amikor a keverék homogénebb lesz, hozzáadhatja a maradék alaplét és összekeverheti a serpenyő tartalmát. Elég folyékony alapot kell kapnia - így kell lennie, mert a mártás még 25-30 percig főz.
A hagymát és a petrezselymet vagy a zellergyökeret finomra vágjuk.
Adjunk hozzá zöldségeket a folyékony keverékhez, és fedő nélkül pároljuk 25-30 percigpercek. A mártást időnként megkeverjük.
Főzés közben a zöldségek kiadják aromájukat, a kész szósz pedig finom, alig érzékelhető hagyma- és gyökérízű lesz.
Hogyan lehet megállapítani, hogy a mártás kész -e, és leállíthatja a főzési folyamatot? Futtassa a spatulát a serpenyő aljára. Ha út alakult ki, és a szósz lassan befelé folyik, akkor minden készen áll.
Most a mártást át kell dörzsölni egy szitán, hogy megszabaduljunk a zöldségdaraboktól.
Mindent felverhet egy turmixgépben, de a mártás íze túl világos és hagymás lesz.
Tehát reszelje le a szószt egy spatulával egy finom szitán, és tegye vissza a serpenyőbe vagy serpenyőbe.
A mártást fel kell forralni, de nem forralni. Amint apró buborékok jelennek meg, kapcsolja ki a hőt.
Most hozzáadhat sót, vajat a mártáshoz …
… És ízlés szerint adjunk hozzá citromlevet is.
A mártás készen áll, és önthetjük mártásos csónakba, vagy azonnal ráönthetjük a kész ételre.
A mártás állagának egyenletesnek, simanak kell lennie, és vékony szalaggal kell lefolynia a kanálról.
Fehér mártást tálalhat főtt vagy párolt csirkével, marhahússal, párolt zöldségekkel, vagy egyszerűen fűszerezheti a tésztát.
E fehér mártás receptje alapján számos más szósz is elkészíthető. Ha hozzáadja a présen áthaladó fokhagymát, fűszereket, egyéb összetevőket (például gombát, kemény sajtot stb.), És új ízletes mártásokat kap, amelyek kiegészítik, valamint elindítják vagy hangsúlyozzák a főételek ízét.
