كم مرة تحضر الصلصات؟ أقترح تجديد قائمتك ومعرفة كيفية صنع صلصة بيضاء أساسية. إنها صلصة أساسية ، يمكن على أساسها تحضير العشرات من الصلصات الأخرى ، وبالتالي تنويع الروتين اليومي للأطباق المملة ، وفتح نكهات تذوق جديدة.
- عام \ أصل وقت الطبخ: \
- الجرعات بكل عبوة: 3 حصص
- السعرات الحرارية (100 جرام): 58 كيلو كالوري
- التكلفة: اقتصادية للغاية
كيفية عمل صلصة بيضاء
- مرق - 550 مل
- زبدة - 25 جم
- دقيق القمح - 25 جم
- الجذور - 25 جم (بقدونس أو جذر كرفس)
- بصل - 25 جم
- ملح للتذوق
- عصير الليمون - حسب الرغبة أو 1 غرام من حامض الستريك
التحضير: الخطوة 1
عليك أن تبدأ في تحضير الصلصة البيضاء عن طريق تحمير الدقيق. للقيام بذلك ، تحتاج إلى أن تأخذ مقلاة جافة ، وتسكب الدقيق فيها وتضرم النار فيه بأقل من المتوسط. قلّب الدقيق في المقلاة باستمرار (!) باستخدام ملعقة حتى تقلى بشكل متساوٍ. يجب أن يتغير لون الطحين من الأبيض إلى الكريمي الفاتح (ليس الأحمر ، وليس البني ، ولكن الظل الكريمي الرقيق).
إذا أفرطت في طهي الدقيق وجعلته يتحول إلى اللون البني ، فلن يكون لديك صلصة بيضاء أساسية ، بل صلصة حمراء (هذا نوع منفصل من الصلصات ، وله أيضًا الحق في أن يكون كذلك ، لكن لا علاقة له بذلك. وصفتنا ، لذا كن حذرًا ومنتبهًا).
بمجرد أن يتغير لون الدقيق ، تحتاج إلى إطفاء النار وترك المقلاة حتى تبرد. يجب أن تنخفض درجة الحرارة قليلاً - إلى حوالي 60-70 درجة (سيستغرق ذلك حوالي 3-4 دقائق).
أضف نصف جزء إلى الدقيق المبرد قليلاًأعد مرق ساخن وأعد النار على النار.
بضع كلمات عن المرق. يمكن طهيه من لحم الخنزير أو لحم البقر أو الدواجن أو الخضار. إذا كان لديك مرق بالملح ، فيجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند إضافة الملح إلى الصلصة النهائية.
لذلك ، بعد إضافة جزء من المرق إلى الدقيق ، ستحصل على خليط متكتل كثيف. في هذه المرحلة ، تحتاج إلى التحريك بملعقة أو خفقت بشكل نشط للغاية ، في محاولة لكسر جميع الكتل.
عندما يصبح الخليط أكثر تجانسًا ، يمكنك إضافة الكمية المتبقية وتقليب محتويات المقلاة. يجب أن تحصل على قاعدة سائلة جميلة - يجب أن تكون كذلك ، لأن الصلصة ستستمر في الطهي لمدة 25-30 دقيقة.
قطعي البصل والبقدونس أو جذر الكرفس إلى مكعبات.
أضيفي الخضار إلى الخليط السائل واتركيها على نار هادئة بدون غطاء 25-30الدقائق. قلبي الصلصة من وقت لآخر.
أثناء الطهي ، ستنبعث الخضار رائحتها ، وستكون للصلصة النهائية نكهات حساسة وبالكاد يمكن إدراكها من البصل والجذور.
كيف يمكنك معرفة ما إذا كانت الصلصة جاهزة ويمكنك إيقاف عملية الطهي؟ مرري الملعقة فوق قاع المقلاة. إذا تم تشكيل مسار وتدفقت الصلصة ببطء إلى الداخل ، فكل شيء جاهز.
الآن يجب فرك الصلصة من خلال غربال للتخلص من قطع الخضار.
يمكنك قتل كل شيء في الخلاط ، لكن طعم الصلصة سيكون مشرقًا جدًا وبصلًا.
لذلك ، ابشري الصلصة بالملعقة من خلال منخل ناعم وأعيديها إلى المقلاة أو القدر.
يجب أن تغلي الصلصة ، لكن لا تغلي. بمجرد ظهور فقاعات صغيرة ، أطفئ النار.
يمكنك الآن إضافة الملح والزبدة إلى الصلصة …
.. وكذلك يضاف عصير الليمون حسب الرغبة.
الصلصة جاهزة ويمكن سكبها في وعاء المرق أو سكبها على الطبق النهائي على الفور.
يجب أن يكون قوام الصلصة متجانسًا وسلسًا ويجب أن يتم تصفيته من الملعقة بشريط رفيع.
يمكنك تقديم الصلصة البيضاء مع الدجاج المسلوق أو المطهي أو اللحم البقري أو الخضار المطبوخة على البخار أو ببساطة تتبيل المعكرونة.
يمكن عمل مجموعة متنوعة من الصلصات الأخرى بناءً على وصفة الصلصة البيضاء هذه. أضف إليها الثوم ، والمرور من خلال مكبس ، والتوابل ، والمكونات الأخرى (على سبيل المثال ، الفطر ، والجبن الصلب ، وما إلى ذلك) وستحصل على صلصات لذيذة جديدة تكملها ، وتطلق أو تؤكد مذاق الأطباق الرئيسية.
