Com que frequência você prepara molhos? Proponho-me reabastecer seu cardápio e aprender a fazer um molho branco básico. É um molho básico, a partir do qual se podem preparar dezenas de outros molhos, diversificando assim o quotidiano de pratos enfadonhos, abrindo novos sabores gastronómicos.
- Geral \ ativo tempo de cozimento: \
- Dose por vasilhame: 3 porções
- Calorias (100g): 58 kcal
- Custo: muito econômico
Como fazer um molho de base branca
- Caldo - 550 ml
- Manteiga - 25 g
- Farinha de trigo - 25 g
- Raízes - 25 g (salsa ou raiz de aipo)
- Cebolas - 25 g
- Sal a gosto
- Suco de limão - a gosto ou 1 g de ácido cítrico
Preparação: Etapa 1
Você precisa começar a preparar o molho branco, dourando a farinha. Para fazer isso, você precisa pegar uma frigideira seca, despejar farinha nela e colocar no fogo um pouco abaixo da média. Mexa a farinha na panela constantemente (!) Com uma espátula para que “frite” uniformemente. A cor da farinha deve mudar de branco para creme claro (não vermelho, nem marrom, mas um tom delicado e cremoso).
Se você cozinhar demais a farinha e levá-la para dourar, então você não terá um molho branco básico, mas um molho vermelho (este é um tipo separado de molhos, e também tem o direito de ser, mas não tem nada a ver com a nossa receita, por isso tome cuidado e atenção).
Assim que a farinha mudar de cor, desligue o fogo e deixe a frigideira esfriar. A temperatura deve cair ligeiramente - para cerca de 60-70 graus (isso levará cerca de 3-4 minutos).
Adicione ¼ parte à farinha ligeiramente resfriadapreparado caldo QUENTE e ligue o fogo novamente.
Algumas palavras sobre caldo. Pode ser cozinhado com carne de porco, vaca, aves ou vegetais. Se você tiver caldo com sal, isso deve ser levado em consideração ao adicionar sal ao molho pronto.
Então, depois de adicionar ¼ parte do caldo à farinha, você obterá uma mistura grossa e granulosa. Nesta fase, é necessário mexer muito ativamente com uma espátula ou batedeira, tentando quebrar todos os caroços.
Quando a mistura estiver mais homogênea, você pode adicionar o caldo restante e mexer o conteúdo da panela. Você deve obter uma base bastante líquida - deve ser, porque o molho ainda vai cozinhar por 25-30 minutos.
Corte a cebola e a salsa ou a raiz de aipo em cubos finos.
Adicione os vegetais à mistura líquida e cozinhe sem tampa 25-30minutos. Mexa o molho de vez em quando.
Durante o cozimento, os vegetais exalam seu aroma e o molho finalizado terá um sabor delicado, quase imperceptível, de cebola e raízes.
Como saber se o molho está pronto e interromper o cozimento? Passe a espátula no fundo da panela. Se um caminho se formou e o molho lentamente flui para dentro, tudo está pronto.
Agora o molho precisa ser esfregado em uma peneira para se livrar dos pedaços de vegetais.
Você pode matar tudo no liquidificador, mas o sabor do molho ficará muito brilhante e de cebola.
Assim, rale o molho com uma espátula em uma peneira fina e volte à frigideira ou caçarola.
O molho deve ser fervido, mas não fervido. Assim que aparecerem pequenas bolhas, desligue o fogo.
Agora você pode adicionar sal, manteiga ao molho …
… e também adicione suco de limão a gosto.
O molho está pronto e pode ser despejado em uma molheira ou despeje imediatamente sobre o prato acabado.
A consistência do molho deve ser uniforme, lisa e deve escorrer da colher com uma fita fina.
Você pode servir molho branco com frango cozido ou guisado, carne, vegetais cozidos no vapor ou simplesmente temperar o macarrão.
Uma variedade de outros molhos pode ser feita com base nesta receita de molho branco. Acrescente-se o alho, passado na prensa, especiarias, outros ingredientes (por exemplo, cogumelos, queijos duros, etc.) e obterá novos molhos deliciosos que irão complementar, bem como realçar ou realçar o sabor dos pratos principais.
Perguntas e respostas (FAQ)
Quais são os molhos base?
Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise ou holandês e vermelho são os cinco molhos básicos ou matrizes da cozinha francesa. A partir dessas receitas básicas são originados diversos molhos secundários.
Qual a diferença entre o molho branco e molho bechamel?
A diferença básica entre Molho Branco e Béchamel é que o Branco é feito com leite sem tempero e no Béchamel o leite é temperado antes.
O que são molhos base?
Os molhos básicos são aqueles que formam a estrutura de outros molhos , pois sem eles aqueles não existiriam. São eles: demi-glace, velouté, bechamel e tomate (sugo). Algumas correntes da gastronomia incluem o holandês e a maionese nesse processo.
O que é o molho roux?
Roux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura. É usado para espessar caldos e molhos. Ele é a base do molho béchamel, popularmente conhecido como molho branco. O béchamel pode ser usado como molho para massas e para gratinar diferentes pratos.
Quais são os 5 molhos bases da gastronomia?
Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise e vermelho — esses são os cinco molhos clássicos ou matrizes da cozinha francesa. É com base nessas receitas que diversos molhos secundários se originam.
O que são molhos base?
Os molhos básicos são aqueles que formam a estrutura de outros molhos , pois sem eles aqueles não existiriam. São eles: demi-glace, velouté, bechamel e tomate (sugo). Algumas correntes da gastronomia incluem o holandês e a maionese nesse processo.
São exemplos de molhos derivados do bechamel?
Outros compostos comuns são a Cebola Brûlé e a Cebola Piqué. A primeira trata-se de meia cebola tostada com o intuito de agregar ao molho um pouco de cor e de sabor de caramelo. A Piqué é espetada com cravo e louro e vai adicionar sabor e aroma. Outro componente importante para os molhos são os espessantes.
Qual a diferença de molho branco e molho bechamel?
A diferença básica entre Molho Branco e Béchamel é que o Branco é feito com leite sem tempero e no Béchamel o leite é temperado antes.
Porque molho bechamel?
A de que seu nome derive da homenagem prestada à Louis de Béchameil, o marquês de Nointel, Chefe do Palácio de Louis XIV, rei da França de quem este era amigo por Marie-Antoine (Antonin, na forma Russa) Carême, de acordo com a enciclopédia culinária Larrousse Gastronomique.
Quem inventou o molho bechamel?
O bechamel é ainda base de muitos outros molhos , sopas, cremes, recheios e souflés. Segundo alguns, este molho teria sido criado por um jovem cozinheiro do século XIX, o francês Antoine Carême, considerado o primeiro chef-celebridade.
Onde surgiu o molho branco?
De origem francesa, a receita é básica e consiste em um cozido de leite com cebola, folha de louro e dente de cravo espessado com um “roux blondie” — que nada mais é que a farinha de trigo cozida em manteiga até ficar dourada.
Quais são os molhos bases?
Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise ou holandês e vermelho são os cinco molhos básicos ou matrizes da cozinha francesa.
O que são molhos derivados?
Derivados : Demi-glace: molho feito com parte de molho espanhol e fundo escuro, reduzido a metade; Jus Lié ou Found Lié: molho a base de fundo que, em cozinhas comerciais, substitui o demi-glace. Seu preparo é mais rápido por ser espessado com amidos.
O que são molhos-mãe?
Um molho é considerado molho - mãe quando apresenta as seguintes características : - pode ser preparado em grandes quantidades e depois aromatizado, finalizado e guarnecido de inúmeras maneiras, produzindo os molhos compostos. Molho béchamel (roux branco + leite + cebola piquée).
Quais os principais tipos de molhos?
Você sabia que existem 5 tipos de molho básico, também chamados de “ molhos mãe”, do qual quase todos os outros molhos da cozinha francesa derivam? Béchamel, espagnole, velouté, hollandaise e vermelho — esses são os cinco molhos clássicos ou matrizes da cozinha francesa.
Como funciona o roux?
Roux é uma mistura de partes iguais de farinha e gordura. É usado para espessar caldos e molhos. Ele é a base do molho béchamel, popularmente conhecido como molho branco. O béchamel pode ser usado como molho para massas e para gratinar diferentes pratos.
Quais são os tipos de roux?
Roux é uma mistura cozida preparada com partes iguais de farinha de trigo e gordura, geralmente manteiga. Há três tipos de roux que se diferenciam pela coloração: blanc ou branco, blond e brun.
Qual a diferença entre o molho branco e molho bechamel?
A diferença básica entre Molho Branco e Béchamel é que o Branco é feito com leite sem tempero e no Béchamel o leite é temperado antes.
Qual a origem do roux?
Roux (do francês vermelho alaranjado ou ruivo) é uma preparação originária da culinária da França utilizada como espessante de molhos, sopas ou guisados; consiste em cozinhar farinha de trigo em manteiga derretida, até formar um creme espesso e homogéneo.