Sauce fond blanc

À quelle fréquence préparez-vous les sauces ? Je vous propose de reconstituer votre menu et d'apprendre à réaliser une sauce blanche de base. C'est une sauce de base, sur la base de laquelle des dizaines d'autres sauces peuvent être préparées, et ainsi diversifier la routine quotidienne des plats ennuyeux, ouvrant de nouvelles saveurs gastronomiques.

• Général \ actif temps de cuisson: \
• Portions par conteneur : 3 portions
• Calories (100g) : 58 kcal
• Coût : très économique

Comment faire une sauce à base blanche

• Bouillon - 550 ml
• Beurre - 25 g
• Farine de blé - 25 g
• Racines - 25 g (persil ou céleri-rave)
• Oignons - 25 g
• Sel au goût
• Jus de citron - au goût ou 1 g d'acide citrique

Préparation : Étape 1

• Vous devez commencer à préparer la sauce blanche en faisant dorer la farine. Pour ce faire, vous devez prendre une poêle à frire sèche, y verser de la farine et la mettre au feu juste en dessous de la moyenne. Remuez la farine dans la poêle en permanence (!) Avec une spatule pour qu'elle « frite » uniformément. La couleur de la farine doit passer du blanc au crème clair (pas de rouge, pas de brun, mais une délicate nuance crémeuse).

  Si vous faites trop cuire la farine et que vous la faites dorer, vous n'aurez pas une sauce blanche de base, mais une sauce rouge (il s'agit d'une sorte de sauce à part, et elle a aussi le droit de l'être, mais cela n'a rien à voir avec notre recette, alors soyez prudent et attentif).

  Dès que la farine a changé de couleur, vous devez éteindre le feu et laisser la casserole refroidir. La température devrait baisser légèrement - à environ 60-70 degrés (cela prendra environ 3-4 minutes).

  

• Ajouter ¼ partie à la farine légèrement refroidiebouillon CHAUD préparé et rallumez le feu.

  Quelques mots sur le bouillon. Il peut être cuit à partir de porc, de bœuf, de volaille ou de légumes. Si vous avez un bouillon avec du sel, cela doit être pris en compte lors de l'ajout de sel à la sauce finie.

  

• Ainsi, après avoir ajouté ¼ partie du bouillon à la farine, vous obtiendrez un mélange épais et grumeleux. À ce stade, vous devez remuer très activement avec une spatule ou un fouet, en essayant de casser tous les grumeaux.

  

• Lorsque le mélange est plus homogène, vous pouvez ajouter le bouillon restant et remuer le contenu de la casserole. Vous devriez obtenir une base assez liquide - il devrait en être ainsi, car la sauce va encore cuire pendant 25-30 minutes.

  

• Émincer finement l'oignon et le persil ou le céleri-rave.

  

• Ajouter les légumes au mélange liquide et laisser mijoter sans couvercle 25-30minutes. Remuez la sauce de temps en temps.

  

• Pendant la cuisson, les légumes dégageront leur arôme et la sauce finie aura des saveurs délicates et à peine perceptibles d'oignons et de racines.

  

• Comment savoir si la sauce est prête et arrêter la cuisson ? Passez la spatule sur le fond du moule. Si un chemin s'est formé et que la sauce coule lentement vers l'intérieur, tout est prêt.

  

• Maintenant, la sauce doit être passée au tamis afin de se débarrasser des morceaux de légumes.

  Vous pouvez tout battre au mixeur, mais le goût de la sauce sera trop vif et oignon.

  Alors, râpez la sauce avec une spatule à travers un tamis fin et remettez-la dans la casserole ou la casserole.

  

• La sauce doit être portée à ébullition, mais pas bouillie. Dès que de petites bulles apparaissent, éteignez le feu.

  Vous pouvez maintenant ajouter du sel, du beurre à la sauce…

  

• … Et aussi ajouter du jus de citron au goût.

  

• La sauce est prête et peut être versée dans une saucière ou immédiatement versée sur le plat fini.

  La consistance de la sauce doit être uniforme, lisse et elle doit s'égoutter de la cuillère avec un fin ruban.

  

• Vous pouvez servir de la sauce blanche avec du poulet bouilli ou mijoté, du bœuf, des légumes cuits à la vapeur ou simplement assaisonner les pâtes.

  

• Une variété d'autres sauces peuvent être préparées à partir de cette recette de sauce blanche. Ajoutez-y de l'ail passé au pressoir, des épices, d'autres ingrédients (par exemple des champignons, du fromage à pâte dure, etc.) et vous obtenez de nouvelles sauces délicieuses qui complèteront, rehausseront ou souligneront le goût des plats principaux.

  

Questions et réponses (FAQ)