Amb quina freqüència prepareu salses? Us proposo reposar el vostre menú i aprendre a fer una salsa blanca bàsica. És una salsa bàsica, a partir de la qual es poden preparar dotzenes d’altres salses i, per tant, diversificar la rutina diària dels plats avorrits, obrint nous sabors gastronòmics.
- General \ asset hora de cuinar: \
- Racions per envàs: 3 racions
- Calories (100 g): 58 kcal
- Cost: molt econòmic
Com fer una salsa de base blanca
- Brou - 550 ml
- Mantega - 25 g
- Farina de blat - 25 g
- Arrels - 25 g (julivert o arrel d’api)
- Cebes - 25 g
- Sal al gust
- Suc de llimona: al gust o 1 g d’àcid cítric
Preparació: Pas 1
Cal començar a preparar la salsa blanca daurant la farina. Per fer-ho, cal agafar una paella seca, abocar-hi farina i posar-la al foc just per sota de la mitjana. Incorporeu la farina a la paella constantment (!) Amb una espàtula perquè “friti” uniformement. El color de la farina hauria de canviar de blanc a crema clar (no vermell, no marró, però d’un matís cremós delicat).
Si cuineu massa la farina i la torneu a daurar, no tindreu una salsa blanca bàsica, sinó una salsa vermella (es tracta d’un tipus diferent de salses i també té dret a ser, però no té res a veure amb la nostra recepta, així que aneu amb compte i atents).
Tan bon punt la farina hagi canviat de color, cal apagar el foc i deixar refredar la paella. La temperatura hauria de baixar lleugerament, fins a uns 60-70 graus (trigarà uns 3-4 minuts).
Afegiu ¼ part a la farina una mica refredadapreparar el brou CALENT i tornar a encendre el foc.
Unes paraules sobre el brou. Es pot cuinar a partir de porc, vedella, aus de corral o verdures. Si teniu brou amb sal, cal tenir-ho en compte a l’hora d’afegir sal a la salsa acabada.
Així, després d’afegir ¼ part del brou a la farina, obtindreu una barreja grossa i grumollosa. En aquesta etapa, haureu de remenar molt activament amb una espàtula o un batedor, intentant trencar tots els grumolls.
Quan la barreja sigui més homogènia, podeu afegir el brou restant i remenar el contingut de la cassola. Hauríeu d’obtenir una base força líquida; hauria de ser així, perquè la salsa encara es cou durant 25-30 minuts.
A daus finos la ceba i el julivert o l’arrel d’api.
Afegiu les verdures a la barreja líquida i deixeu-les coure a foc lent sense tapar 25-30minuts. Remeneu la salsa de tant en tant.
Durant la cocció, les verdures desprenen el seu aroma i la salsa acabada tindrà un sabor delicat, amb prou feines perceptible, de ceba i arrels.
Com es pot saber si la salsa està preparada i es pot aturar el procés de cocció? Passeu l’espàtula per sobre del fons de la paella. Si s’ha format un camí i la salsa flueix lentament cap a l’interior, tot està a punt.
Ara cal fregar la salsa per un colador per desfer-se dels trossos de verdures.
Es pot batre tot a la batedora, però el sabor de la salsa serà massa brillant i de ceba.
Per tant, ratlleu la salsa amb una espàtula a través d’un colador fi i torneu a la cassola o al cassó.
La salsa s’ha de bullir, però no bullida. Tan bon punt apareguin petites bombolles, apagueu el foc.
Ara podeu afegir sal, mantega a la salsa …
… I també afegiu suc de llimona al gust.
La salsa ja està llesta i es pot abocar en una embarcació de salsa o abocar-la immediatament sobre el plat acabat.
La consistència de la salsa ha de ser uniforme, llisa i s’ha de buidar de la cullera amb una cinta fina.
Podeu servir salsa blanca amb pollastre bullit o guisat, vedella, verdures al vapor o simplement condimentar la pasta.
A partir d’aquesta recepta de salsa blanca es poden fer diverses altres salses. Afegiu-hi alls, passats per una premsa, espècies, altres ingredients (per exemple, bolets, formatge dur, etc.) i obtindreu noves salses delicioses que complementaran, a més de posar en marxa o ressaltar el gust dels plats principals.
