Gaano kadalas ka naghahanda ng mga sarsa? Ipinapanukala kong punan ang iyong menu at alamin kung paano gumawa ng isang pangunahing puting sarsa. Ito ay isang pangunahing sarsa, batay sa kung saan ang dose-dosenang iba pang mga sarsa ay maaaring ihanda, at sa gayon pag-iba-ibahin ang pang-araw-araw na gawain ng mga nakakainip na pinggan, pagbubukas ng mga bagong gastronomic na lasa.
- Pangkalahatang \ pag-aari oras ng pagluluto: \
- Mga Paghahain Bawat Lalagyan: 3 Mga Paghahatid
- Nilalaman ng caloric (100g): 58 kcal
- Gastos: napaka-matipid
Paano gumawa ng puting base sauce
- Sabaw - 550 ML
- Mantikilya - 25 g
- Trigo harina - 25 g
- Mga ugat - 25 g (perehil o ugat ng kintsay)
- Mga sibuyas - 25 g
- Asin sa panlasa
- Lemon juice - tikman o 1 g ng sitriko acid
Paghahanda: Hakbang 1
Kailangan mong simulang ihanda ang puting sarsa sa pamamagitan ng pag-browning ng harina. Upang magawa ito, kailangan mong kumuha ng tuyong kawali, ibuhos ang harina dito at ilagay sa apoy sa ibaba lamang ng average. Patuloy na pukawin ang harina sa kawali (!) Gamit ang isang spatula upang pantay itong “magprito”. Ang kulay ng harina ay dapat magbago mula sa puti hanggang sa light cream (hindi pula, hindi kayumanggi, ngunit isang maselan na creamy shade).
Kung labis mong naluto ang harina at dinala ito sa kayumanggi, kung gayon wala kang isang pangunahing puting sarsa, ngunit isang pulang sarsa (ito ay isang hiwalay na uri ng mga sarsa, at mayroon din itong karapatang maging, ngunit wala itong kinalaman sa ang aming resipe, kaya maging maingat at maasikaso).
Sa sandaling ang harina ay nagbago ng kulay, kailangan mong patayin ang init at iwanan ang kawali upang palamig. Ang temperatura ay dapat na bumaba nang bahagya - sa halos 60-70 degree (tatagal ito ng 3-4 minuto).
Magdagdag ng ¼ bahagi sa bahagyang pinalamig na harinanaghanda ng mainit na sabaw at ibalik ang apoy.
Ilang salita tungkol sa sabaw. Maaari itong lutuin mula sa baboy, baka, manok, o gulay. Kung mayroon kang sabaw na may asin, pagkatapos ito ay dapat isaalang-alang kapag nagdaragdag ng asin sa natapos na sarsa.
Kaya, pagkatapos magdagdag ng ¼ bahagi ng sabaw sa harina, makakakuha ka ng isang makapal, bukol na halo. Sa yugtong ito, kailangan mong aktibong aktibo na gumalaw sa isang spatula o whisk, sinusubukan na basagin ang lahat ng mga bugal.
Kapag ang halo ay mas homogenous, maaari mong idagdag ang natitirang stock at pukawin ang mga nilalaman ng kawali. Dapat kang makakuha ng isang medyo likido na base - dapat ito, dahil ang sarsa ay magluluto pa rin ng 25-30 minuto.
Pino ang dice ng sibuyas at perehil o ugat ng kintsay.
Magdagdag ng mga gulay sa likidong timpla at kumulo nang walang takip 25-30minuto Pukawin ang sarsa paminsan-minsan.
Sa panahon ng pagluluto, ang mga gulay ay magbibigay ng kanilang aroma, at ang natapos na sarsa ay magkakaroon ng isang maselan, bahagya na napapansin na lasa ng mga sibuyas at ugat.
Paano mo malalaman kung handa na ang sarsa at maaari mong ihinto ang proseso ng pagluluto? Patakbuhin ang spatula sa ilalim ng kawali. Kung ang isang landas ay nabuo at ang sarsa ay dahan-dahang dumadaloy papasok, ang lahat ay handa na.
Ngayon ang sarsa ay kailangang ipahid sa isang salaan upang matanggal ang mga piraso ng gulay.
Maaari mong talunin ang lahat sa isang blender, ngunit ang lasa ng sarsa ay magiging masyadong maliwanag at sibuyas.
Kaya, lagyan ng rehas ang sarsa gamit ang isang spatula sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan at bumalik sa kawali o kasirola.
Ang sarsa ay dapat dalhin sa isang pigsa, ngunit hindi pinakuluan. Sa sandaling lumitaw ang maliliit na bula, patayin ang apoy.
Ngayon ay maaari kang magdagdag ng asin, mantikilya sa sarsa …
… At magdagdag din ng lemon juice sa panlasa.
Handa na ang sarsa at maaaring ibuhos sa isang gravy boat o agad na ibuhos ang tapos na ulam.
Ang pagkakapare-pareho ng sarsa ay dapat na pare-pareho, makinis, at dapat itong alisin ang kutsara na may isang manipis na laso.
Maaari kang maghatid ng puting sarsa na may pinakuluang o nilagang manok, baka, steamed gulay, o simpleng timplahan ang pasta.
Ang iba't ibang iba pang mga sarsa ay maaaring gawin batay sa puting sarsa na ito. Idagdag dito ang bawang, dumaan sa isang press, pampalasa, iba pang mga sangkap (halimbawa, kabute, matapang na keso, atbp.) At nakakakuha ka ng mga bagong masarap na sarsa na pupunan, pati na rin itakda o bigyang-diin ang lasa ng mga pangunahing pinggan.
