ไวท์เบสซอส

คุณเตรียมซอสบ่อยแค่ไหน? ฉันเสนอให้เติมเมนูของคุณและเรียนรู้วิธีทำซอสขาวขั้นพื้นฐาน เป็นซอสพื้นฐานที่สามารถเตรียมซอสอื่นๆ ได้หลายสิบชนิด และทำให้กิจวัตรประจำวันที่น่าเบื่อหลากหลายขึ้น ทำให้ได้รสชาติอาหารใหม่ๆ

• ทั่วไป \ สินทรัพย์ เวลาทำอาหาร: \
• เสิร์ฟต่อคอนเทนเนอร์: 3 เสิร์ฟ
• แคลอรี่ (100g): 58 kcal
• ค่าใช้จ่าย: ประหยัดมาก

วิธีทำไวท์เบสซอส

• น้ำซุป - 550 มล
• เนย - 25 กรัม
• แป้งสาลี - 25 กรัม
• ราก - 25 กรัม (รากผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่ายฝรั่ง)
• หัวหอม - 25 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• น้ำมะนาว - เพื่อลิ้มรสหรือกรดซิตริก 1 กรัม

การเตรียมการ: ขั้นตอนที่ 1

• คุณต้องเริ่มเตรียมซอสขาวโดยการทำให้แป้งเป็นสีน้ำตาล ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้กระทะแห้งเทแป้งลงไปแล้ววางลงบนกองไฟที่ต่ำกว่าค่าเฉลี่ย ผัดแป้งในกระทะอย่างต่อเนื่อง (!) ด้วยไม้พายเพื่อให้ "ทอด" อย่างสม่ำเสมอ สีของแป้งควรเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีครีมอ่อน (ไม่ใช่สีแดง ไม่ใช่สีน้ำตาล แต่เป็นเฉดสีครีมที่ละเอียดอ่อน)

  หากคุณต้มแป้งมากเกินไปและนำไปเป็นสีน้ำตาล คุณจะไม่มีซอสขาวพื้นฐาน แต่เป็นซอสแดง (นี่คือซอสแยกประเภทและมีสิทธิ์เป็นด้วย แต่ไม่เกี่ยวข้อง สูตรของเราจึงต้องระวังและใส่ใจ )

  ทันทีที่แป้งเปลี่ยนสีคุณต้องปิดไฟแล้วปล่อยให้กระทะเย็น อุณหภูมิควรลดลงเล็กน้อย - ประมาณ 60-70 องศา (จะใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที)

  

• เพิ่ม¼ส่วนแป้งเย็นเล็กน้อยเตรียมน้ำซุปร้อนและเปิดไฟอีกครั้ง

  คำสองสามคำเกี่ยวกับน้ำซุป สามารถปรุงจากเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อไก่ หรือผัก หากคุณมีน้ำซุปที่มีเกลือ สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อเติมเกลือลงในซอสที่ทำเสร็จแล้ว

  

• ดังนั้น หลังจากเติมน้ำซุป ¼ ส่วนลงในแป้ง คุณจะได้ส่วนผสมที่ข้นและเป็นก้อน ในขั้นตอนนี้คุณต้องคนให้เข้ากันด้วยไม้พายหรือปัดพยายามทำลายก้อนทั้งหมด

  

• เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้น คุณสามารถเพิ่มสต็อกที่เหลือและคนส่วนผสมในกระทะ คุณควรได้เบสของเหลวที่สวยงาม - มันควรจะเป็น เพราะซอสจะยังคงปรุงเป็นเวลา 25-30 นาที

  

• หั่นหัวหอมและผักชีฝรั่งหรือรากผักชีฝรั่งอย่างประณีต

  

• ใส่ผักลงในส่วนผสมของเหลวและเคี่ยวโดยไม่มีฝา 25-30นาที. ผัดซอสเป็นครั้งคราว

  

• ระหว่างการปรุงอาหาร ผักจะให้กลิ่นหอม และซอสที่ปรุงเสร็จแล้วจะมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนของหัวหอมและรากที่แทบจะมองไม่เห็น

  

• คุณจะบอกได้อย่างไรว่าซอสพร้อมแล้วและคุณสามารถหยุดกระบวนการทำอาหารได้? ใช้ไม้พายที่ด้านล่างของกระทะ หากมีเส้นทางเกิดขึ้นและซอสค่อยๆ ไหลเข้าด้านใน แสดงว่าทุกอย่างพร้อมแล้ว

  

• ตอนนี้ซอสจะต้องถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดชิ้นส่วนของผัก

  คุณสามารถฆ่าทุกอย่างในเครื่องปั่น แต่รสชาติของซอสจะสว่างและหอมใหญ่เกินไป

  ดังนั้นให้ขูดซอสด้วยไม้พายผ่านตะแกรงละเอียดแล้วกลับไปที่กระทะหรือกระทะ

  

• ซอสควรนำไปต้ม แต่ไม่ต้ม ทันทีที่มีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้น ให้ปิดไฟ

  ตอนนี้คุณสามารถเพิ่มเกลือเนยลงในซอส …

  

• … และยังเติมน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

  

• ซอสพร้อมและสามารถเทลงในเรือน้ำเกรวี่หรือเทลงบนจานที่ทำเสร็จแล้วได้ทันที

  ความสม่ำเสมอของซอสควรสม่ำเสมอ เนียน และควรใช้ริบบิ้นเส้นเล็กระบายออกจากช้อน

  

• คุณสามารถเสิร์ฟไวท์ซอสกับไก่ต้มหรือตุ๋น เนื้อวัว ผักนึ่ง หรือเพียงแค่ปรุงรสพาสต้า

  

• สามารถทำซอสอื่น ๆ ได้หลากหลายตามสูตรซอสขาวนี้ ใส่กระเทียม, ผ่านการกด, เครื่องเทศ, ส่วนผสมอื่น ๆ (เช่น เห็ด, ชีสแข็ง, ฯลฯ ) และคุณจะได้ซอสอร่อยใหม่ ๆ ที่จะเติมเต็มรวมทั้งออกหรือเน้นรสชาติของอาหารจานหลัก