Jak často připravujete omáčky? Navrhuji doplnit vaše menu a naučit se dělat základní bílou omáčku. Je to základní omáčka, na jejímž základě lze připravit desítky dalších omáček, a zpestřit tak každodenní rutinu nudných jídel, otevírat nové gastronomické chutě.
- Obecné \ aktivum čas na vaření: \
- Počet porcí v kontejneru: 3 porce
- Kalorický obsah (100 g): 58 kcal
- Náklady: velmi ekonomické
Jak udělat omáčku z bílého základu
- Vývar - 550 ml
- Máslo - 25 g
- Pšeničná mouka - 25 g
- Kořeny - 25 g (petržel nebo kořen celeru)
- Cibule - 25 g
- Sůl podle chuti
- Citronová šťáva - podle chuti nebo 1 g kyseliny citronové
Příprava: Krok 1
Bílou omáčku musíte začít připravovat opečením mouky. K tomu je třeba vzít suchou pánev, nalít do ní mouku a zapálit ji těsně pod průměrem. Mouku na pánvi neustále (!) Míchejte špachtlí, aby se rovnoměrně „smažila“. Barva mouky by se měla změnit z bílé na světle krémovou (ne červenou, ne hnědou, ale jemný krémový odstín).
Pokud mouku převaříte a přivedete k hnědé, nebudete mít základní bílou omáčku, ale červenou omáčku (jedná se o samostatný druh omáček a také má právo být, ale nemá to nic společného s náš recept, buďte tedy opatrní a pozorní).
Jakmile mouka změní barvu, musíte vypnout teplo a nechat pánev vychladnout. Teplota by měla mírně klesnout-asi na 60-70 stupňů (bude to trvat asi 3-4 minuty).
Slightly část přidejte do mírně vychladlé moukypřipravený HORKÝ vývar a znovu zapněte oheň.
Pár slov o vývaru. Může být vařeno z vepřového, hovězího, drůbežího nebo zeleninového masa. Pokud máte vývar se solí, musíte to vzít v úvahu při přidávání soli do hotové omáčky.
Po přidání ¼ části vývaru do mouky tedy získáte hustou hrudkovitou směs. V této fázi musíte velmi aktivně míchat špachtlí nebo šlehačem a pokusit se rozbít všechny hrudky.
Když je směs homogennější, můžete přidat zbývající vývar a promíchat obsah pánve. Měli byste dostat docela tekutý základ - mělo by to tak být, protože omáčka se bude stále vařit 25-30 minut.
Cibuli a petrželku nebo celer najemno nakrájíme.
Do tekuté směsi přidáme zeleninu a dusíme bez pokličky 25-30minut. Čas od času omáčku promíchejte.
Během vaření zelenina vydává svou vůni a hotová omáčka bude mít jemnou, sotva vnímatelnou chuť cibule a kořenů.
Jak poznáte, že je omáčka hotová a můžete zastavit proces vaření? Přejeďte špachtlí po dně pánve. Pokud se vytvořila cesta a omáčka pomalu proudí dovnitř, je vše připraveno.
Nyní je třeba omáčku protřít sítem, aby se zbavila kousků zeleniny.
V mixéru můžete porazit všechno, ale chuť omáčky bude příliš jasná a cibulová.
Omáčku tedy nastrouhejte stěrkou přes jemné síto a vraťte se na pánev nebo kastrol.
Omáčku je třeba uvést do varu, ale ne vařit. Jakmile se objeví malé bublinky, vypněte teplo.
Nyní můžete do omáčky přidat sůl, máslo …
… A také přidat citronovou šťávu podle chuti.
Omáčka je hotová a lze ji nalít do omáčkové lodi nebo okamžitě nalít na hotové jídlo.
Konzistence omáčky by měla být jednotná, hladká a z lžíce by měla odtékat tenkou stužkou.
Bílou omáčku můžete podávat s vařeným nebo dušeným kuřecím masem, hovězím masem, dušenou zeleninou nebo jednoduše okořenit těstoviny.
Na základě tohoto receptu na bílou omáčku lze připravit řadu dalších omáček. Přidejte k tomu česnek, prošel lisem, koření, další přísady (například houby, tvrdý sýr atd.) A získáte nové lahodné omáčky, které doplní, stejně jako vyrazí nebo zdůrazní chuť hlavních jídel.
