Hur ofta förbereder du såser? Jag föreslår att du fyller på din meny och lär dig att göra en grundläggande vit sås. Det är en grundsås, på grundval av vilken dussintals andra såser kan tillagas, och därigenom diversifiera den dagliga rutinen för tråkiga rätter, vilket öppnar nya gastronomiska smaker.
- Allmän \ tillgång tillagningstid: \
- Portioner per behållare: 3 portioner
- Kaloriinnehåll (100 g): 58 kcal
- Kostnad: mycket ekonomiskt
Hur man gör en vit bassås
- Buljong - 550 ml
- Smör - 25 g
- Vetemjöl - 25 g
- Rötter - 25 g (persilja eller sellerirot)
- Lök - 25 g
- Salt att smaka
- Citronsaft - efter smak eller 1 g citronsyra
Förberedelse: Steg 1
Du måste börja förbereda den vita såsen genom att bryna mjölet. För att göra detta måste du ta en torr stekpanna, hälla mjöl i den och sätta den i brand strax under genomsnittet. Rör mjölet i pannan ständigt (!) Med en spatel så att det jämnt "steker". Mjölens färg bör ändras från vit till ljus grädde (inte röd, inte brun, men en delikat krämig nyans).
Om du överkokar mjölet och tar det till brunt, kommer du inte ha en grundläggande vit sås, utan en röd sås (detta är en separat sorts såser, och det har också rätt att vara, men det har ingenting att göra med vårt recept, så var försiktig och uppmärksam).
Så snart mjölet har ändrat färg måste du stänga av värmen och låta formen svalna. Temperaturen bör sjunka något-till cirka 60-70 grader (detta tar cirka 3-4 minuter).
Tillsätt ¼ del till något svalt mjölförberett HOT buljong och slå på elden igen.
Några ord om buljong. Det kan tillagas av fläsk, nötkött, fjäderfä eller grönsaker. Om du har buljong med salt måste du ta hänsyn till detta när du tillsätter salt till den färdiga såsen.
Så efter att ha tillsatt ¼ del av buljongen i mjölet får du en tjock, klumpig blandning. I detta skede måste du mycket aktivt röra med en spatel eller visp och försöka bryta alla klumpar.
När blandningen är mer homogen kan du tillsätta den kvarvarande buljongen och rör om innehållet i pannan. Du bör få en ganska flytande bas - det borde det vara, för såsen kommer fortfarande att koka i 25-30 minuter.
Finhacka lök och persilja eller sellerirot.
Tillsätt grönsaker till den flytande blandningen och låt sjuda utan lock 25-30minuter. Rör såsen då och då.
Under tillagningen kommer grönsakerna att avge sin doft, och den färdiga såsen kommer att ha en känslig, knappt märkbar smak av lök och rötter.
Hur kan du se om såsen är klar och du kan stoppa tillagningsprocessen? Kör spateln över botten av formen. Om en bana har bildats och såsen sakta rinner inåt är allt klart.
Nu måste såsen gnidas genom en sil för att bli av med grönsaksbitarna.
Du kan slå allt i en mixer, men smaken av såsen blir för ljus och lök.
Så, med en spatel, mal såsen genom en fin sil och återgå till pannan eller kastrullen.
Såsen ska koka upp, men inte kokas. Så snart små bubblor dyker upp, stäng av värmen.
Nu kan du tillsätta salt, smör till såsen …
… och tillsätt även citronsaft efter smak.
Såsen är klar och kan hällas i en såsbåt eller direkt hällas över den färdiga rätten.
Såsens konsistens ska vara enhetlig, slät och den ska rinna av skeden med ett tunt band.
Du kan servera vit sås med kokt eller kokt kyckling, nötkött, ångade grönsaker eller helt enkelt krydda pastan.
En mängd andra såser kan göras baserat på detta recept på vit sås. Lägg till det vitlök, passerat genom en press, kryddor, andra ingredienser (till exempel svamp, hård ost, etc.) och du får nya läckra såser som kommer att komplettera, liksom sätta igång eller betona smaken av huvudrätterna.
