Kaip dažnai ruošiate padažus? Siūlau papildyti savo meniu ir išmokti pasigaminti pagrindinį baltąjį padažą. Tai pagrindinis padažas, kurio pagrindu galima paruošti dešimtis kitų padažų ir taip paįvairinti nuobodžių patiekalų kasdienybę, atveriant naujus gastronominius skonius.
- Bendras \ turtas maisto gaminimo metas: \
- Porcijos konteineryje: 3 porcijos
- Kalorijos (100 g): 58 kcal
- Kaina: labai ekonomiškas
Kaip pasigaminti balto padažo
- Sultinys - 550 ml
- Sviestas - 25 g
- Kvietiniai miltai - 25 g
- Šaknys - 25 g (petražolių arba salierų šaknys)
- Svogūnai - 25 g
- Druska pagal skonį
- Citrinų sultys - pagal skonį arba 1 g citrinos rūgšties
Paruošimas: 1 žingsnis
Baltąjį padažą reikia pradėti ruošti parudavus miltus. Norėdami tai padaryti, turite paimti sausą keptuvę, supilti į ją miltus ir uždėti ugnį šiek tiek žemiau vidurkio. Keptuvėje nuolat (!) Su mentele maišykite miltus, kad jie tolygiai „apkeptų“. Miltų spalva turėtų pasikeisti nuo baltos iki šviesiai kreminės (ne raudonos, ne rudos, o subtilaus kreminio atspalvio).
Jei perkepsite miltus ir paruduosite, tuomet turėsite ne pagrindinį baltąjį padažą, o raudoną padažą (tai yra atskira padažų rūšis, be to, ji turi teisę būti, bet tai neturi nieko bendra su mūsų receptą, todėl būkite atsargūs ir atidūs).
Kai tik miltai pakeis spalvą, turite išjungti ugnį ir palikti keptuvę atvėsti. Temperatūra turėtų šiek tiek nukristi-iki maždaug 60-70 laipsnių (tai užtruks apie 3-4 minutes).
¼ dalį įpilkite į šiek tiek atvėsusius miltusparuoštą karštą sultinį ir vėl įjunkite ugnį.
Keletas žodžių apie sultinį. Jis gali būti virtas iš kiaulienos, jautienos, paukštienos ar daržovių. Jei turite sultinį su druska, į tai reikia atsižvelgti, pridedant druskos į gatavą padažą.
Taigi, į miltus įpylę ¼ dalies sultinio, gausite tirštą, gabalėlių mišinį. Šiame etape reikia labai aktyviai maišyti mentele ar šluotele, bandant sulaužyti visus gabalėlius.
Kai mišinys taps vienalytesnis, galite supilti likusias sultis ir išmaišyti keptuvės turinį. Turėtumėte gauti gana skystą pagrindą - taip turėtų būti, nes padažas vis tiek keps 25-30 minučių.
Smulkiai supjaustykite svogūną ir petražoles arba salierų šaknis.
Į skystą mišinį įpilkite daržovių ir troškinkite be dangčio 25–30minučių. Kartkartėmis pamaišykite padažą.
Kepimo metu daržovės skleis savo aromatą, o paruoštas padažas turės subtilų, vos juntamą svogūnų ir šaknų skonį.
Kaip pasakyti, ar padažas paruoštas ir ar galite sustabdyti virimo procesą? Mentele perbraukite keptuvės dugną. Jei susiformavo kelias ir padažas lėtai teka į vidų, viskas paruošta.
Dabar padažą reikia ištrinti per sietelį, kad atsikratytumėte daržovių gabalėlių.
Maišytuve galite viską nužudyti, tačiau padažo skonis bus per ryškus ir svogūnas.
Taigi, padažą mentele sutarkuokite per smulkų sietelį ir grąžinkite į keptuvę ar puodą.
Padažą reikia užvirinti, bet ne virti. Kai tik pasirodys maži burbuliukai, išjunkite ugnį.
Dabar į padažą galite įpilti druskos, sviesto …
… ir pagal skonį įpilkite citrinos sulčių.
Padažas yra paruoštas ir gali būti pilamas į padažą arba nedelsiant užpilkite gatavą patiekalą.
Padažo konsistencija turi būti vienoda, lygi, o šaukštas turėtų nusausinti plona juostele.
Baltąjį padažą galite patiekti su virta arba troškinta vištiena, jautiena, garintomis daržovėmis arba tiesiog pagardinti makaronais.
Pagal šį baltojo padažo receptą galima gaminti įvairius kitus padažus. Įpilkite česnako, perleisto per spaudą, prieskonių, kitų ingredientų (pavyzdžiui, grybų, kieto sūrio ir kt.) Ir gausite naujų skanių padažų, kurie papildys, taip pat pradės arba pabrėš pagrindinių patiekalų skonį.
