Wie oft bereitest du Saucen zu? Ich schlage vor, Ihr Menü aufzufüllen und zu lernen, wie man eine einfache weiße Sauce zubereitet. Es handelt sich um eine Basissauce, auf deren Basis dutzende anderer Saucen zubereitet werden können und so den Alltag langweiliger Gerichte abwechslungsreich gestalten und neue gastronomische Geschmacksrichtungen erschließen.
- Allgemein \ Vermögenswert Kochzeit: \
- Portionen pro Behälter: 3 Portionen
- Kalorien (100g): 58 kcal
- Kosten: sehr sparsam
Wie man eine weiße Basissauce macht
- Brühe - 550 ml
- Butter - 25 g
- Weizenmehl - 25 g
- Wurzeln - 25 g (Petersilien- oder Selleriewurzel)
- Zwiebeln - 25 g
- Salz nach Geschmack
- Zitronensaft - nach Geschmack oder 1 g Zitronensäure
Vorbereitung: Schritt 1
Sie müssen mit der Zubereitung der weißen Sauce beginnen, indem Sie das Mehl bräunen. Dazu müssen Sie eine trockene Bratpfanne nehmen, Mehl hineingießen und knapp unter dem Durchschnitt in Brand setzen. Rühren Sie das Mehl in der Pfanne ständig (!) mit einem Spatel um, damit es gleichmäßig „brät“. Die Farbe des Mehls sollte von weiß zu hellcreme wechseln (nicht rot, nicht braun, sondern ein zart cremiger Farbton).
Wenn Sie das Mehl verkochen und braun werden lassen, erhalten Sie keine weiße Grundsauce, sondern eine rote Sauce (dies ist eine separate Art von Saucen und sie hat auch ein Recht darauf, aber es hat nichts damit zu tun unser Rezept, seien Sie also vorsichtig und aufmerksam ).
Sobald sich das Mehl verfärbt hat, müssen Sie die Hitze ausschalten und die Pfanne abkühlen lassen. Die Temperatur sollte leicht sinken - auf etwa 60-70 Grad (es dauert etwa 3-4 Minuten).
¼ Teil zu leicht abgekühltem Mehl gebenheiße Brühe zubereitet und das Feuer wieder an.
Ein paar Worte zur Brühe. Es kann aus Schweinefleisch, Rindfleisch, Geflügel oder Gemüse zubereitet werden. Wenn Sie Brühe mit Salz haben, muss dies beim Hinzufügen von Salz zur fertigen Sauce berücksichtigt werden.
Wenn Sie also ¼ Teil der Brühe zum Mehl geben, erhalten Sie eine dicke, klumpige Mischung. In diesem Stadium müssen Sie sehr aktiv mit einem Spatel oder einem Schneebesen rühren und versuchen, alle Klumpen zu zerbrechen.
Wenn die Mischung homogener ist, können Sie die restliche Brühe hinzufügen und den Inhalt der Pfanne umrühren. Sie sollten einen ziemlich flüssigen Boden bekommen - das sollte so sein, denn die Sauce kocht noch 25-30 Minuten.
Zwiebel und Petersilie oder Sellerie in feine Würfel schneiden.
Gemüse in die flüssige Mischung geben und ohne Deckel 25-30 . köcheln lassenProtokoll. Die Soße ab und zu umrühren.
Während des Garvorgangs verströmt das Gemüse sein Aroma und die fertige Sauce erhält ein zartes, kaum wahrnehmbares Aroma von Zwiebeln und Wurzeln.
Wie können Sie feststellen, ob die Sauce fertig ist und Sie den Kochvorgang stoppen können? Führen Sie den Spatel über den Boden der Pfanne. Hat sich ein Weg gebildet und die Soße fließt langsam nach innen, ist alles fertig.
Nun muss die Sauce durch ein Sieb gerieben werden, um die Gemüsestücke loszuwerden.
Sie können alles in einem Mixer schlagen, aber der Geschmack der Sauce wird zu hell und zwiebelig.
Also die Sauce mit einem Spatel durch ein feines Sieb reiben und zurück in die Pfanne oder den Topf geben.
Die Sauce sollte zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht werden. Sobald kleine Bläschen erscheinen, schalten Sie die Hitze aus.
Jetzt können Sie der Sauce Salz, Butter hinzufügen …
… Und nach Belieben auch Zitronensaft hinzufügen.
Die Sauce ist fertig und kann in eine Sauciere gegossen oder sofort über das fertige Gericht gegossen werden.
Die Konsistenz der Sauce sollte gleichmäßig und glatt sein und sie sollte mit einem dünnen Band vom Löffel abfließen.
Sie können weiße Sauce mit gekochtem oder gedünstetem Hühnchen, Rindfleisch, gedünstetem Gemüse servieren oder einfach die Nudeln würzen.
Basierend auf diesem Rezept für weiße Saucen können eine Vielzahl anderer Saucen hergestellt werden. Fügen Sie Knoblauch, durch eine Presse gepresst, Gewürze, andere Zutaten (z. B. Pilze, Hartkäse usw.)
