Hvor ofte tilbereder du sauser? Jeg foreslår å fylle ut menyen din og lære å lage en grunnleggende hvit saus. Det er en grunnleggende saus, på grunnlag av hvilken dusinvis av andre sauser kan tilberedes, og derved diversifisere den daglige rutinen med kjedelige retter, og åpne for nye gastronomiske smaker.
- Generelt \ aktivum matlagingstid: \
- Porsjoner per beholder: 3 porsjoner
- Kalorier (100 g): 58 kcal
- Kostnad: veldig økonomisk
Hvordan lage en hvit basesaus
- Buljong - 550 ml
- Smør - 25 g
- Hvetemel - 25 g
- Røtter - 25 g (persille eller sellerirot)
- Løk - 25 g
- Salt etter smak
- Sitronsaft - etter smak eller 1 g sitronsyre
Forberedelse: Trinn 1
Du må begynne å tilberede den hvite sausen ved å brune melet. For å gjøre dette må du ta en tørr stekepanne, helle mel i den og sette den i brann like under gjennomsnittet. Rør melet i pannen hele tiden (!) Med en slikkepott slik at det jevnt "frites". Fargen på melet bør endres fra hvit til lys krem (ikke rød, ikke brun, men en delikat kremaktig nyanse).
Hvis du overkoker melet og bringer det til brunt, vil du ikke ha en grunnleggende hvit saus, men en rød saus (dette er en egen type sauser, og den har også rett til å være, men det har ingenting å gjøre med oppskriften vår, så vær forsiktig og oppmerksom).
Så snart melet har endret farge, må du slå av varmen og la kjelen avkjøle. Temperaturen bør synke litt-til omtrent 60-70 grader (dette vil ta omtrent 3-4 minutter).
Tilsett ¼ del til litt avkjølt meltilberedt HOT buljong og slå på brannen igjen.
Noen få ord om kjøttkraft. Den kan tilberedes av svinekjøtt, storfekjøtt, fjærfe eller grønnsaker. Hvis du har kjøttkraft med salt, må dette tas i betraktning når du tilfører salt til den ferdige sausen.
Så, etter å ha tilsatt ¼ del av buljongen i melet, får du en tykk, klumpete blanding. På dette stadiet må du røre veldig aktivt med en slikkepott eller visp, og prøve å bryte alle klumper.
Når blandingen er mer homogen, kan du tilsette resten av buljongen og røre innholdet i pannen. Du bør få en ganske flytende base - det burde det være, fordi sausen fortsatt vil koke i 25-30 minutter.
Finhakk løk og persille eller sellerirot.
Tilsett grønnsaker i væskeblandingen og la det småkoke uten lokk 25-30minutter. Rør sausen innimellom.
Under tilberedningen vil grønnsakene avgi sin aroma, og den ferdige sausen vil ha en delikat, knapt merkbar smak av løk og røtter.
Hvordan kan du se om sausen er klar og du kan stoppe tilberedningsprosessen? Kjør spatelen over bunnen av pannen. Hvis en bane har dannet seg og sausen sakte renner innover, er alt klart.
Nå må sausen gni seg gjennom en sil for å bli kvitt grønnsakbitene.
Du kan drepe alt i en blender, men smaken av sausen blir for lys og løk.
Riv så sausen med en slikkepott gjennom en fin sil og sett den tilbake i kjelen eller kjelen.
Sausen skal koke opp, men ikke koke. Så snart det oppstår små bobler, slå av varmen.
Nå kan du tilsette salt, smør til sausen …
… og tilsett også sitronsaft etter smak.
Sausen er klar og kan helles i en sausbåt eller straks helles over den ferdige retten.
Konsistensen av sausen skal være jevn, glatt, og den skal renne av skjeen med et tynt bånd.
Du kan servere hvit saus med kokt eller stuet kylling, biff, dampede grønnsaker, eller bare krydre pastaen.
En rekke andre sauser kan lages basert på denne oppskriften på hvit saus. Tilsett hvitløk, passert gjennom en presse, krydder, andre ingredienser (for eksempel sopp, hard ost, etc.), og du får nye deilige sauser som vil utfylle, samt sette i gang eller understreke smaken av hovedrettene.
