Ogni quanto preparate le salse? Propongo di ricostituire il tuo menu e imparare a fare una salsa bianca di base. È una salsa di base, sulla base della quale si possono preparare decine di altre salse, diversificando così la routine quotidiana di piatti noiosi, aprendo nuovi sapori gastronomici.
- Generale \ bene tempo di cottura: \
- Porzioni per confezione: 3 porzioni
- Contenuto calorico (100g): 58 kcal
- Costo: molto economico
Come fare una salsa base bianca
- Brodo - 550 ml
- Burro - 25 g
- Farina di frumento - 25 g
- Radici - 25 g (prezzemolo o radice di sedano)
- Cipolle - 25 g
- Sale qb
- Succo di limone - a piacere o 1 g di acido citrico
Preparazione: Passaggio 1
Bisogna iniziare a preparare la besciamella facendo rosolare la farina. Per fare questo, devi prendere una padella asciutta, versarci dentro la farina e metterla a fuoco appena al di sotto della media. Mescolare costantemente la farina nella padella (!) Con una spatola in modo che "friggi" uniformemente. Il colore della farina dovrebbe cambiare dal bianco al crema chiaro (non rosso, non marrone, ma una delicata sfumatura cremosa).
Se cuoci troppo la farina e la fai rosolare, non otterrai una salsa bianca di base, ma una salsa rossa (questo è un tipo separato di salse, e ha anche il diritto di esserlo, ma non ha nulla a che fare con la nostra ricetta, quindi state attenti e attenti).
Non appena la farina ha cambiato colore, è necessario spegnere il fuoco e lasciare raffreddare la padella. La temperatura dovrebbe scendere leggermente - a circa 60-70 gradi (ci vorranno circa 3-4 minuti).
Aggiungere parte alla farina leggermente raffreddatapreparato il brodo CALDO e riaccendere il fuoco.
Qualche parola sul brodo. Può essere cucinato con carne di maiale, manzo, pollame o verdure. Se hai il brodo con sale, questo deve essere preso in considerazione quando aggiungi sale alla salsa finita.
Quindi, dopo aver aggiunto parte del brodo alla farina, otterrete un composto denso e grumoso. A questo punto, devi mescolare molto attivamente con una spatola o una frusta, cercando di rompere tutti i grumi.
Quando il composto sarà più omogeneo, potete aggiungere il brodo rimasto e mescolare il contenuto della padella. Dovresti ottenere una base abbastanza liquida - dovrebbe esserlo, perché la salsa cuocerà ancora per 25-30 minuti.
Tritare finemente la cipolla e il prezzemolo o la radice di sedano.
Aggiungere le verdure al composto liquido e cuocere a fuoco lento senza coperchio 25-30minuti. Mescolare la salsa di tanto in tanto.
Durante la cottura le verdure sprigioneranno il loro aroma, e il sugo finito avrà un sapore delicato, appena percettibile, di cipolla e radici.
Come si fa a sapere se la salsa è pronta e si può fermare la cottura? Passare la spatola sul fondo della padella. Se si è formato un percorso e la salsa scorre lentamente verso l'interno, è tutto pronto.
Ora la salsa deve essere passata al setaccio per eliminare i pezzi di verdura.
Puoi battere tutto in un frullatore, ma il sapore della salsa sarà troppo brillante e cipolla.
Quindi, con una spatola, macinare la salsa attraverso un colino fine e tornare nella padella o casseruola.
La salsa deve essere portata a ebollizione, ma non bollita. Non appena compaiono piccole bolle, spegnere il fuoco.
Ora puoi aggiungere sale, burro alla salsa …
…e aggiungi anche il succo di limone a piacere.
La salsa è pronta e può essere versata in una salsiera o versata subito sul piatto finito.
La consistenza della salsa deve essere uniforme, liscia e deve scolare dal cucchiaio con un nastro sottile.
Potete servire la besciamella con pollo bollito o in umido, manzo, verdure al vapore, o semplicemente condire la pasta.
Una varietà di altre salse può essere preparata sulla base di questa ricetta di salsa bianca. Aggiungi aglio, passato attraverso una pressa, spezie, altri ingredienti (ad esempio funghi, formaggio a pasta dura, ecc.) E otterrai nuove deliziose salse che completeranno, oltre a esaltare o enfatizzare il gusto dei piatti principali.
