Як часто ви готуєте соуси? Пропоную поповнити ваше меню і навчитися готувати основний білий соус. Це базовий соус, на основі якого можна приготувати десятки інших соусів, і тим самим урізноманітнити щоденну рутину приїлися страв, відкривши нові гастрономічні смаки.
- Заг. \ Актив. час готування: \
- Кількість порцій: 3 порції
- Калорійність (100g): 58 ккал
- Вартість: дуже економно
Як приготувати білий основний соус
- Бульйон - 550 мл
- Масло вершкове - 25 г
- Борошно пшеничне - 25 г
- Коріння - 25 г (корінь петрушки або селери)
- Цибуля ріпчаста - 25 г
- Сіль за смаком
- Сік лимонний - за смаком або 1 г лимонної кислоти
Приготування: Крок 1
Почати приготування білого соусу потрібно з пассерования борошна. Для цього необхідно взяти суху сковороду, насипати в неї борошно і поставити на вогонь трохи нижче середнього. Борошно на сковороді потрібно постійно (!) Помішувати лопаткою, щоб вона рівномірно "присмажуватися". Колір борошна має змінитися з білого на світло-кремовий (Не рудий, чи не коричневий, а саме ніжний кремовий відтінок).
Якщо ви пересмажиться борошно і доведете її до коричневого кольору, то у вас буде не базовий білий соус, а червоний соус (це окрема різновид соусів, і він теж має право бути, але до нашого рецепту не має ніякого відношення, тому будьте обережні і уважні).
Як тільки борошно змінила колір, потрібно вимкнути вогонь і залишити сковороду остигати. Температура повинна трохи знизитися - приблизно до 60-70 градусів (на це піде десь 3-4 хвилини).
У злегка остигнула борошно додати ¼ частинапідготовленого ГАРЯЧОГО бульйону і знову включити вогонь.
Кілька слів про бульйоні. Він може бути зварений з свинячого, яловичого м'яса, птиці або овочів. Якщо бульйон у вас з сіллю, тоді це потрібно обов'язково врахувати при додаванні солі в готовий соус.
Отже, після додавання в борошно ¼ частини бульйону ви отримаєте густу, грудкувату суміш. На цьому етапі потрібно дуже активно заважати лопаткою або віночком, намагаючись розбити всі грудочки.
Коли суміш стане більш однорідною, можна долити бульйон і перемішати вміст сковороди. Повинна вийти досить рідка основа - так і повинно бути, адже соус ще буде варитися 25-30 хвилин.
Нарізати дрібними кубиками цибулю і корінь петрушки або селери.
Додати овочі в рідку суміш і варити на повільному вогні без кришки 25-30хвилин. Час від часу соус потрібно помішувати.
За час варіння овочі віддадуть свій аромат, і готовий соус буде з ніжним, ледве вловимих смаків лука і коріння.
Як визначити, що соус готовий і можна зупиняти процес варіння? Проведіть лопаткою по дну сковороди. Якщо утворилася доріжка і соус повільно стікає всередину - все готово.
Тепер соус потрібно протерти крізь сито, щоб позбутися від шматочків овочів.
Можна перебити все в блендері, але смак у соусу буде занадто яскравим і цибульним.
Отже, лопаткою перетерти соус крізь дрібне сито і знову повернути на сковороду або в сотейник.
Соус потрібно довести до кипіння, але не кип'ятити. Як тільки з'являються дрібні бульбашки - вимкнути вогонь.
Тепер в соус можна додати сіль, вершкове масло …
… а також додати лимонний сік за смаком.
Соус готовий, і його можна перелити в соусник або відразу полити готову страву.
Консистенція соусу повинна бути однорідною, гладкою, він повинен стікати з ложки тонкою стрічкою.
Подавати білий соус можна до відварного або припущена курячому м'ясу, яловичині, паровим овочам або просто заправити пасту.
На основі цього рецепта білого соусу можна приготувати інші різноманітні соуси. Додайте до нього часник, пропущений через прес, спеції, інші інгредієнти (наприклад, шампіньйони, твердий сир і тд) і отримаєте нові смачні соуси, які будуть доповнювати, а також відтіняти або підкреслювати смак основних страв.
