Cik bieži jūs gatavojat mērces? Es ierosinu papildināt jūsu ēdienkarti un iemācīties pagatavot pamata balto mērci. Tā ir pamata mērce, uz kuras pamata var pagatavot desmitiem citu mērču, tādējādi dažādojot garlaicīgo ēdienu ikdienu, paverot jaunas gastronomiskas garšas.
- Vispārīgs \ īpašums gatavošanas laiks: \
- Porcijas konteinerā: 3 porcijas
- Kalorijas (100 g): 58 kcal
- Izmaksas: ļoti ekonomisks
Kā pagatavot balto bāzes mērci
- Buljons - 550 ml
- Sviests - 25 g
- Kviešu milti - 25 g
- Saknes - 25 g (pētersīļi vai selerijas saknes)
- Sīpoli - 25 g
- Sāls pēc garšas
- Citronu sula - pēc garšas vai 1 g citronskābes
Sagatavošana: 1. darbība
Jums jāsāk gatavot balto mērci, apbrūninot miltus. Lai to izdarītu, jums jāņem sausā cepamā panna, ielejiet tajā miltus un ielieciet ugunī nedaudz zem vidējā līmeņa. Pannā nepārtraukti (!) Ar lāpstiņu samaisiet miltus, lai tie vienmērīgi “apceptos”. Miltu krāsai vajadzētu mainīties no baltas uz gaiši krēmīgu (nevis sarkanu, nevis brūnu, bet maigu krēmveida nokrāsu).
Ja jūs pārvārīsiet miltus un padarīsit tos brūnus, tad jums nebūs pamata baltā mērce, bet gan sarkanā mērce (šī ir atsevišķa mērču šķirne, un tai ir arī tiesības būt, bet tai nav nekāda sakara ar to) mūsu recepte, tāpēc esiet uzmanīgs un uzmanīgs).
Tiklīdz milti ir mainījuši krāsu, jums ir jāizslēdz uguns un jāatstāj panna atdzist. Temperatūrai vajadzētu nedaudz pazemināties-līdz aptuveni 60-70 grādiem (tas prasīs apmēram 3-4 minūtes).
¼ daļu pievieno nedaudz atdzesētiem miltiempagatavotu KARSTU buljonu un atkal ieslēdz uguni.
Daži vārdi par buljonu. To var pagatavot no cūkgaļas, liellopu gaļas, mājputniem vai dārzeņiem. Ja jums ir buljons ar sāli, tas jāņem vērā, pievienojot sāli gatavajai mērcei.
Tātad, pēc ¼ daļas buljona pievienošanas miltiem, jūs iegūsit biezu, gabaliņainu maisījumu. Šajā posmā jums ļoti aktīvi jāmaisa ar lāpstiņu vai noslaucīt, mēģinot salauzt visus gabaliņus.
Kad maisījums ir viendabīgāks, varat pievienot atlikušo buljonu un samaisīt pannas saturu. Jums vajadzētu iegūt diezgan šķidru pamatni - tā tam vajadzētu būt, jo mērce joprojām vārīsies 25-30 minūtes.
Smalki sagrieziet sīpolus un pētersīļus vai selerijas sakni.
Pievienojiet dārzeņus šķidrajam maisījumam un vāriet bez vāka 25-30 minūtesminūtes. Laiku pa laikam samaisiet mērci.
Gatavošanas laikā dārzeņi izdalīs savu aromātu, un gatavajai mērcei būs smalka, tikko jūtama sīpolu un sakņu garša.
Kā noteikt, vai mērce ir gatava un vai varat pārtraukt gatavošanas procesu? Palaidiet lāpstiņu pāri pannas apakšai. Ja ir izveidojies ceļš un mērce lēnām plūst uz iekšu, viss ir gatavs.
Tagad mērci jāizberž caur sietu, lai atbrīvotos no dārzeņu gabaliņiem.
Jūs varat nogalināt visu blenderī, bet mērces garša būs pārāk spilgta un sīpolu.
Tātad, ar lāpstiņu sasmalciniet mērci caur smalku sietu un atgriezieties pannā vai katliņā.
Mērci vajadzētu uzvārīt, bet ne vārīt. Tiklīdz parādās mazi burbuļi, izslēdziet uguni.
Tagad mērcei var pievienot sāli, sviestu …
… un pēc garšas pievieno arī citrona sulu.
Mērce ir gatava, un to var ielej mērces laivā vai uzreiz pārlej ar gatavo ēdienu.
Mērces konsistencei jābūt vienveidīgai, gludai, un tai vajadzētu iztukšot karoti ar plānu lenti.
Jūs varat pasniegt balto mērci ar vārītu vai sautētu vistu, liellopu gaļu, tvaicētiem dārzeņiem vai vienkārši garšot makaronus.
Pamatojoties uz šo baltās mērces recepti, var pagatavot dažādas citas mērces. Pievienojiet tam ķiplokus, kas izlaisti caur presi, garšvielas, citas sastāvdaļas (piemēram, sēnes, cieto sieru utt.), Un jūs iegūsit jaunas gardas mērces, kas papildinās, kā arī iesāks vai uzsvērs galveno ēdienu garšu.
